佛山市图书馆

我市医务人員，認眞貫彻市委关于关心群众生活、办好公共食堂的指示，深入飯堂和炊事員同劳动、同生活、同商量、同搞卫生，帮助飯堂提高卫生質量和飲食質量，使群众吃好、吃飽、吃得卫生、吃得滿意。
  医务人員到公共食堂后大搞飯堂飲食卫生和营养卫生，帮助炊事人員改进烹飪技朮，改革炊具，建立和健全食堂卫生制度，培养炊事人員卫生知識，都已作出成績。
  医务人員深入飯堂和炊事員一起“四共同”，实行“多运結合”：結合劳动改革炊事工具和炊事設备；結合炊事管理改善卫生状况；結合业余时間訓练炊事員的卫生知識。他們在“四同”中，发現有些炊事人員缺乏卫生常識，不注意飲食卫生和营养卫生，就以廚房为課，堂讲述消毒、預防疾病和提高食物养份等知識。在向炊事人員普及卫生知識的基础上，与炊事員一起改进食堂卫生工作，使讲卫生成为經常化芍制度化。如許多食堂加强了对粮食、蔬菜的保管工作，使粮食不蛀、不霉，蔬菜不烂、不黃、不变質，烹飪时不失养分，提高营养質量，他們广泛推广淘米不多淘、輕淘，干淨米不淘，淘米后卽下鍋，蔬菜先洗后切、切后卽下鍋、猛火下鍋、分鍋少炒以及煑菜煑熟不煑黃等办法。为了使卫生工作制度化，他們与炊事人員一起建立了一套卫生操作制度，如炊事員定期理发、剪指甲、換洗衣服；工作时穿工作服、戴口罩和戴白帽以及不用手直接拿熟食物；建立三隔离（生熟隔离、成品与半成品隔离，食物与杂物隔离）制度和环境淸洁制度，使飯堂淸洁又卫生。建立食具、用具消毒制度，凡是未經消毒的炊具、用具都不能接触食物，保持食物新鮮、淸洁、无毒菌傳染。
  医务人員在同劳动中，还发現了公共食堂有些灶爐建筑不合理，食物常被煤、煙灰弄脏，缺乏防蝇和用水砂漏化等設备，影响食物卫生質量，他們主动向公社党委会报，在公社党委积极支持下与炊事員一起大搞爐灶革命，全市已有60%以上公共食堂的爐灶实現一爐多灶和隔壁燒火，使煤、烟不能占污食物和保障炊事員身體健康。他們为了进一步控制食物中毒，防止病从口入，进行了炊具改革，使食具消毒蒸气化；防蝇設备严密化；洗手用水自流化；飲用水砂漏洁淨化。在冬寒时全市公共飯堂普遍自制了食物保暖柜，保証了飯热菜香，方便群众。
  医务人員为使卫生知識在炊事人員的思想中扎根和懂得飲食卫生和营养卫生的基本知識，他們利用业余时間举办卫生知識訓练班和卫生知識讲座，市区四个人民公社的五百多炊事員都受过卫生知識訓练和敎育。同时飲食业还派廚點师到食堂帮廚和抽派炊事員到茶楼跟师学艺，培养了一批有一定烹飪技朮，懂得煑各式各樣菜式，又能制糕點的炊事人員。
  由于医务人員下食堂、卫生知識到廚房，提高了飲食卫生和营养卫生質量，不少公共食堂大为改覌，群众普遍滿意，如同安食堂、昇平食堂的群众說“医务人員到飯堂以来，飯菜不但香了而且很卫生，有营养。”