佛山市图书馆

石灣工业陶瓷厂認眞貫彻一手抓生产，一手抓生活的方針，通过加強領导，做好炊事人員的政治思想工作，和具體解决問題，迅速扭轉了食堂的落后面貌，做到了飯热菜香，品种多樣，群众方便，賬目淸楚。
  过去工业陶瓷厂食堂經常出現生飯、餿飯現象，餸菜沒味道，职工每餐取飯要等二、三十分鐘，食堂有些工作人員服务态度也不好，群众意見很多。
  去年10月，該厂党委根据市委关于認眞抓好食堂工作的指示，把办好食堂工作放到党委議事日程的重要地位，象檢查生产一樣檢查食堂工作，幷专門召开会議硏究食堂工作。当时党委就指定工会主席、厂长专門抓食堂工作，党委書記下伙房同炊事員实行“四同”。为了切实加強食堂工作，該厂决心整頓食堂队伍，派調一批优秀党、团員和积极分子参加食堂工作。但当时有些車間主任对生活和生产的关系認識不足，舍不得把优秀工人調到生活战綫去。党委就对这些干部进行敎育，指出加強食堂工作是搞好生产的前題，使干部从上到下都重視食堂工作。現在該厂的食堂有党員7人，团員4人，他們在改进食堂工作中起着骨干作用。如飯菜不好、卫生不好，他們就带头想决改进。原来有少数炊事員办事不够公道，在他們的带动和敎育下，也改变过来了。
  干部下廚房后，深入发現問題，分析原因，一个一个地加以具體解决。如发現炊事人員分工不合理，有时有的忙不过来，有的閒着，工作时互不协作，往往耽誤了开飯时間，有时为了赶时間，甚至把夹生飯拿出来食；蒸飯的水一星期才換一次，造成餿飯；干部还发現过去蒸飯前米沒有过称，往往造成月头松月尾紧的現象。干那根据这些問題，一方面加強对炊事人員的思想敎育，一方面替他們分好工，安排好每个部門的工作，做到互相帮助，工作有條有理。同时实行了定时蒸飯，每天換水，餐餐过秤下鍋的制度，克服了开飯不依时、生飯、〓飯和用粮月头松月尾紧等現象。炊事員工作安排适当后，也有更多时間考虑改进飯菜質量，提高烹調技朮，增加食譜，做到粗菜細做，細菜精做，一菜多做。过去做菜沒起鑊，只是用水煑熟就算，現在都做到用油起鑊再炒，幷且实行分鑊少炒，随炒随卖，使做出的菜有鑊气，新鮮可口。他們还把白菜做出炒白菜、炒菜絲、炒什錦、醃白菜等多樣菜式，使职工吃得滿意。
  干部下廚房后还經常听取群众意見，不断改进食堂工作。該厂飯堂里設有煑飯、烹調、卫生、管理、服务态度等意見部，让群众提出批評、建議，改进食堂工作。如职工建議在午飯和晚飯时增加糕、點心等供应。食堂就釆納了职工意見，适当調配人力增加糕、餅、飽點、粉角等品种供应，任职工选擇，而且价錢便宜，深得职工欢迎。食堂每天都把炒菜、煑飯、制作點心的廚师名字公布，让大家鑑定誰个炒的菜好、煑的飯好，促使炊事員之間互相学习，提高烹調技朮，不断改进飯菜質量。食堂的賬目在群众的监督下也做到每月按期公布。
  这个厂經过兩个月的努力，食堂已迅速扭轉落后面貌，出現了新气象，群众写詩歌頌道：“政治到食堂，干部下伙房，品种多樣化，飯热菜又香。”