佛山市图书馆

佛山市飲食行业的卫生工作在上級党委和市委的正确領导下和全體职工的努力下，正一浪高一浪地向着高标准、高質量、大面积提高的方向迈进。过去，佛山市飲食行业的卫生工作做出了一定的成績，但是在食品加工制作过程中和食物原料保管方面还不够完善。
  大战六月中，市委提出了大搞飲食卫生，进一步全面地提高卫生質量，迎接“七一”的口号，當卽受到飲食业全體职工积极支持。幷且开展一个以树雄心、立大志，彻底除尽四害，大搞四大卫生設备（食具消毒、洗手自流，用水过滤、防蝇等設备），确保全国卫生紅旗为中心的卫生大辯論。
  辯論中批判了部分职工存在的“差不多”“工作忙、无时間”“四害难除凈”等松勁右傾、怕困难等思想論調，提高了职工思想覚悟，統一認識、統一行动，从組織上，制度上着手，掀起了飲食行业大搞卫生的高潮。
  为了进一步加强飲食卫生工作的領导，商业局基层党委書記亲自挂师，局长具體領导，各經理部、門市部的經理、股长、主任亲自帶头，大搞飲食卫生。市委書記、市长邓振南同志和財貿部、卫生局等負責同志还深入各門市部檢查，提出改进意見，使卫生运动迅速地开展起来。
  大搞四大設备中，很多单位把卫生工作和四化相結合，使飲食卫生有很大提高，如三品楼茶楼做了一个洗水自动化装置，只要踏上水池旁边的脚板，自来水便自动流出来，防止了使用自来水龍头容易引起接触傳染的毛病，現在正在全行业推广。通过大搞四大卫生設备，基本改变了全行业的卫生面貌，如天海茶楼，过去廚房环境卫生不够好，下面是廚房，上面是职工宿舍，互相妨得，这次，以革命手段把上面的宿舍拆掉，使整个廚房的通风好，光綫充足，职工也搬进新宿舍。过去，对于生熟食物沒有执行隔离的，現在搞了熟食儲藏防蝇室、點心加工防蝇室，把生的熟的都分隔开来存放，防止食物互相沾染，各个街道公共食堂普遍都設有防蝇大小柜存放食物，执行了用蒸气和沸水对食具消毒。
  与此同时，还建立了各項卫生制度，如三品楼門市部职工，訂立了“三过关”制度，对腐敗食物实行采購員不买，廚师（點心师）不制、售貨員不卖。保証食品新鮮卫生。对环境卫生采取四定：定人、定物、定时間、定質量，划片分工、包工負責。）各个飲食店对食物和原料貯藏上，也实行四隔离（生与熟隔离，成品与半成品隔离；食品与杂物隔离，食品与天然冰隔离。）各种原料貯藏都要特別存放、加蓋。在个人卫生方面也大大改善。
  通过六月份一个月来的大搞飲食卫生运动，全飲食行业建立了大型防蝇紗房5个，廚房、點心加工全閉封，防蝇室22个，防蝇大紗柜13；土洋法的蒸气消毒設备15个，沸消毒設备16个，洗手自流化設备35个，飲用水过滤沙池26个，由于职工注意卫生、設备增加，使食品質量不断提高，蒼蝇密度大大下降，有效地控制了食物中毒和腸胃的傳染病，如以四月份計算患病人数为100%，五月份为98.5%，六月份为58.1%，六月份比四月份发病率下降41.9%。