佛山市图书馆 内容
怎樣搞好食堂的卫生呢?首先是飯廳、厨房、傢用具要制定和执行每天和定期的洗、扫、抹淸洁制度,垃圾箱要加蓋幷做到新天淸理,使环境保持經常整齐、淸洁。除外，當前要特別做好以下几項工作。
一，水要消毒，通常水里有大量的細菌，有时可能混有致病菌，如果人們飲用了这些水，就很容易患伤塞、痢疾、胃腸炎等疾病，因此凡是飲食的水都必須經煑沸消毒，其他洗食具、菜蔬或漱口的用水也须用漂白粉液进行消毒，方法是每100斤水放药液兩匙半，攪拌待30分鐘后才使用，但目前还有部分食堂不够重视，未有执行消毒，这种現象必須及时糾正，要指定专人主动向當地医疗卫生单位联系，由医疗单位供应药物和負責指导。
第二、严格执行食具消毒：碗、碟、杯、筷食具常因各种原因易受污染，如不消毒又会进一步染污食物，这樣我們就容易因进食把細菌带到腸胃引起生病，所以食具每次用前或用后必須消毒，方法最好是煮沸，但为节約燃料，可利用煑开水的残余蒸汽消毒，直接把盛載食具的蒸籠放在开水鍋上，頂面加蓋就可以了。或者設一木櫃，櫃底及鍋蓋各鉆一孔，用竹把鍋蓋与櫃底联接起来，使蒸气能透过竹管通到木櫃內，用时把淸洁后的食具放入內,閉門通蒸气卽可。蒸气消毒一般要有80。的温度一幷保持15分鐘就可以达到杀菌目的，如果上述消毒有困难者，起碼亦要以0.4%漂白粉浸20分鐘后才能使用。
一，水要消毒，通常水里有大量的細菌，有时可能混有致病菌，如果人們飲用了这些水，就很容易患伤塞、痢疾、胃腸炎等疾病，因此凡是飲食的水都必須經煑沸消毒，其他洗食具、菜蔬或漱口的用水也须用漂白粉液进行消毒，方法是每100斤水放药液兩匙半，攪拌待30分鐘后才使用，但目前还有部分食堂不够重视，未有执行消毒，这种現象必須及时糾正，要指定专人主动向當地医疗卫生单位联系，由医疗单位供应药物和負責指导。
第二、严格执行食具消毒：碗、碟、杯、筷食具常因各种原因易受污染，如不消毒又会进一步染污食物，这樣我們就容易因进食把細菌带到腸胃引起生病，所以食具每次用前或用后必須消毒，方法最好是煮沸，但为节約燃料，可利用煑开水的残余蒸汽消毒，直接把盛載食具的蒸籠放在开水鍋上，頂面加蓋就可以了。或者設一木櫃，櫃底及鍋蓋各鉆一孔，用竹把鍋蓋与櫃底联接起来，使蒸气能透过竹管通到木櫃內，用时把淸洁后的食具放入內,閉門通蒸气卽可。蒸气消毒一般要有80。的温度一幷保持15分鐘就可以达到杀菌目的，如果上述消毒有困难者，起碼亦要以0.4%漂白粉浸20分鐘后才能使用。
