佛山市图书馆

同安街居民食堂一斤米煑或四斤飯。这种飯与普通飯沒有什么区別，粒粒干爽，吃起来飯味一样，还有一个特点是：充分发揮米的营养价値，吃这种飯不容易得胃病。
  煑的方法：首先将水煑开，然后放米，米和水的比例是一比三，（米不用洗）等到飯快熟时，便用筷子在飯面上插孔后便焗上。在插孔的同时馬上改用慢火至水干后收火剩下柴炭或煤屑焗片刻即可。假如碰上不受水的米，就要在米将要熟时鍋里还有水便立即掏出来将飯焗上，讓飯吸干了水用筷子掏干插孔，然后将掏出来的水在四周加入盖好鍋用布圍上再焗片刻即可。