郴州市图书馆

酿酒历史悠久，遍及城乡。据载：民国24年（1935)，郴县酿酒业48家，嘉禾30家，安仁17家，桂阳县5家，其他各县为数较少。①主要生产谷酒、水酒、糊子酒。酒类的传统产销形式，农村自产自销，城镇设槽坊生产，前店后坊、就地生产供应。酒业商店则购进少量省内、外名酒，调节市场需求。1952年成立郴县酒类专卖批发部，对区内酒类产销实行计划管理。其时，除郴县一个国营酒厂外，桂阳、宜章、汝城、安仁四县有酒业作坊186家，年产酒242吨②。1952年，郴县专卖批发部租赁郴县酒厂自制，年产酒4400担。各县私营酒厂（店）采取商业加工订货或包销形式经营。
   1953年9月，郴县酒厂划归轻工局领导，郴县专卖批发部代管，产品统一收购。县属地方酒厂产品亦由各县副食品公司收购。1957年全区有国营地方酒厂3家，年产量1000吨。1959年至1961年农业歉收，粮食减产，酿酒用粮困难，各酒厂广辟酿酒原料，利用代用品（主要是金刚t、红茹干、红茹片等）酿酒，不断改进生产技术，提高出酒率，降低成本，促进了酒类生产的发展。1972年全区共产酒2170吨，其中代用品白酒1969吨，占总产量的90.4%01974年2月，省轻工、商业、粮食三厅联合在郴州召开全省野生淀粉收购利用经验交流会，会后各地酒厂利用野生淀粉酿酒。1979年全区产酒5252吨，比1975年增长73.7%，开始出现地产酒产大于销情况。
   1958年以来，各酒厂开展技术革新。地区副食品公司多次组织各厂生产技术员分赴四川、贵州、山西、江苏等地学习，试制大曲酒，以期提高地产酒质量。1974年，郴州酒厂生产的二锅头酒被评为省产优质酒。1976、1979、1982,1983年，该厂生产的苏仙酒连续评为省产名优酒。1984年，在湖南省名、优、特、新食品“芙蓉”奖会上，苏仙酒又被评为“最喜爱”的食品。1985年，中华味淋酒获省优产品称号。还有临武县生产的“舜峰酒”,1986年被授予省“芙蓉”奖，1988年参加全国首届食品博览会获“铜牌奖”。
   1988年，全区工办酒厂有郴州、资兴、桂阳、嘉禾、宜章、汝城等8家酒厂，年产量达17256吨。商办酒厂有临武、永兴、桂东沙田三家。地区食品酿造厂和郴州酒厂新建啤酒生产线各一条，铁道部工程指挥部铁运处在资兴市新建万吨啤酒厂一家。1988年，3家啤酒厂产量突破万吨。同年，资兴市生产的湘雪牌啤酒，在首届全国食品博览会上获“银牌奖”。地区食品酿造厂生产的湘南牌啤酒被评为省优产品称号。
  一、收购与调入 地产酒在1971年以前，一直归地、县、市副食品公司全部收购。1975年，地产酒产量达到4990吨，比1971年增长1.68倍，商业收购2939吨，占总产量的58.9%，开始产大于销，有40％以上的酒需要酒厂自销。1989年起，改为酒厂自产自销，商业部门适当收购。1981年，地产酒7990吨，商业收购2148吨，占总产量的26.8%。此后，产量逐年增多，商业收购也有所增加。1983年，产量9343吨，商业收购4410吨，比1981年增加1.05倍，占总产量45.2%01985年，产量为13900吨，商业收购5345吨，比1983年增加21.2%，占产量的38%a1987年，产量为19224吨，商业收购6547吨，占产量的34%01988年，产量为17635吨，商业收购9885吨，占产量的56%。市场对酒的消费需求虽逐年增多，但酒厂生产迅猛发展，粮食消耗过大，生产量超过市场实际需要。
   表2-23 1964年至1983年主要年份地产酒产量和收购量统计表 单位：吨 商业除收购地产酒供应市场外，还调进一部分省内外名优酒（瓶装）和散装酒，品种有白酒、葡萄酒、啤酒等，以调剂消费需求。
   表2-24 主要年份省内外调入酒类统计表 单位：吨 国产十三大名优酒调人量逐年下降，1982年全区调人1220箱，1988年减到280箱，下降77.1%。其中贵州茅台酒，1982年调人138箱，1988年只调人6箱。山西五粮液酒，1982年调人6箱，1988年减为2箱。贵州Y州大曲酒，1982年调人194箱，1988年只调人41箱。山西汾酒1982年调人32箱，1988年只调人19箱。青岛啤酒1982年调人220箱，1988年只调人41箱。其他如竹叶青、洋河大曲等名酒调人数量也日益减少。
   二、销售 中华人民共和国成立初期，酒类销售由私营南货店及烟酒店零售。1952年后，由专卖公司经营；专卖公司撤销后，一直由地、县、市副食品公司经营，市场销量逐年增加。1957年社会零售酒1938吨，人平消费1.71市斤。1966年社会零售2448吨，人平消费1.83市斤；1971年社会零售3178吨，人平消费2.08市斤；1987年社会零售11775吨，人平消费5.9市斤；1988年社会零售15052吨，人平消费达到7.33市斤。
   表2-25 主要年份酒类销售和消费水平表 60年代初期，国家处于暂时困难时期，物资紧张。1961年11月，开展以粮换酒的办法，换料品种及兑换比例，由各地政府公布实行。但对省属煤矿井下工人保健酒仍实行专项安排，每人每月平价供应白酒1.5市斤。1962年采取白酒凭票收粮票供应办法，收粮标准由各县市自定，果露酒及其他低度酒不收粮票。1962年1月20日起，在郴州市和重点工矿区又开展全国、全省名优酒高价销售；5月，地产粮白酒和代白酒也列入高价销售范围。1962年至1963年全区高价销售酒类12929担，销售总额297.3万元。1963年11月以后，酒类高价销售停止，全部敞开供应。
   70年代以来，酒类消费者讲究保健需要，需求由高度酒向低度酒、白酒向饮料酒方向发展，酒类消费结构发生显著变化。1971年至1988年，在整个酒类销售中，白酒销量所占比重由1971年的78.3%,1981年降至38.2%,1988年再降为30.5%；啤酒等各种低度酒占比重相对上升。
   表2-26 主要年份全区酒类消费结构变化统计表 单位：吨 三、酒价 多年来，酒类销售价格是稳定的。1988年7月，全国13种名、优酒放开销售价格。①各经营企业可根据产地价格和市场供求情况自行确定。放开后，价格涨幅较大。以郴州市为例，贵州茅台酒放开前，每瓶零售价为21.00元，放开后为250元；山西西凤酒放开前每瓶8.83元，放开后为32.00元；五粮液酒放开前每瓶17.59元，放开后为120.00元；!1q州特曲酒放开前每瓶16.05元，放开后为92.00元，分别涨价为10.8倍、2.5倍、5.8倍和4.7倍。名优酒涨价，解决了过去“批条子”、“走后门”的问题。放开价格后，调人的名优酒增加，1987年1-3月，全区调人904瓶，1988年1-3月调人1344瓶，1989年同期为1961瓶，分别比1987,1988年上升48.6％和116.9%，较好地满足了市场需求。
   第三节 糖果、糕点、奶制品 一、糖果、糕点生产 糖果、糕点以食糖、面粉为主要原料配辅料加工而成，现代化生产技术日益进步。其品种，糖果分硬糖、软糖、高梁饴糖、巧克力、中式糖果；糕点分中式、西式两大类。
   糕点生产始于商周时期，相沿至今。民国时期，郴县城关较大的南货店都生产糕点，均系前店后坊，手工式生产，产销一体经营。其他各县城和较大集镇的南货店也有糕点生产。抗日战争胜利后，郴县城关的华丰、邓庆祥、左样太、乾昌、三义等著名南货店号，均手工生产糕点，一般30至40个品种。市场供应的机制糖果和糕点、饼干，则多从广东、广西、长沙、衡阳、湘谭等省内外市场购进。
   1952年创办国营郴县糕点厂，是区内第一家商办食品厂，职工15人，从长沙请来著名的“九如斋”师傅传授技术，指导生产；主要生产普通饼干、油货、棒棒糖、水果糖等品种，设备简陋，手工操作，品种较少，年产量仅200吨。该厂1956年由郴县糖业公司管理，1958年归郴州市副食品公司 ①参见1988年7月省物价局、省轻工局、省商业厅湘价轻字〔88〕第102号文件。

①参见民国24年《中国实业志·饮食业》记载。 ②参见1952-1953年全区征税统计资料。