泰安市图书馆

山豆腐宴［泰山区］ 市级非物质文化遗产 泰山豆腐宴历史悠久，是伴随着历代帝王在泰山的封禅祭祀活动应运而生的。封禅前必“沐浴更衣、素食洁心”，于是泰山豆腐就成为御膳的主要材料。泰山豆腐选用优质大豆为原料，采用手工石磨工艺，配以泰山泉水而成，其色白如玉，嫩而不散，久煮不老不煳，故有“神豆腐”之称，与泰山的黄芽白菜、泰山泉水并称为“泰安三美”。用其制作的泰山豆腐宴席更是帝王封禅活动中不可缺少的组成部分，并伴随着帝王的封禅祭祀活动而代代流传。 自汉代幵始，豆腐便是封禅饮食中重要的成分，宋代豆腐宴的制作达到了繁荣时期,明清更是到了鼎盛，成为泰山文化重要组成部分。其菜品种类丰富，讲究营养与美食、菜品与文化的搭配。选料讲究名贵食材、当泰山豆腐宴地特色食材与豆腐的搭配，以体现当地的民俗文化及世代相传的素食文化。12道主菜, 百余道行菜反映出帝王饮食的特点。如，“吉祥纳福”便是在继承康熙年间的宫廷御菜“布袋鸡”的制作工艺基础上融入素食文化演变而来的；“福气滚滚”来源于传统鲁菜“干炸豆腐丸”，当年乾隆皇帝品尝此菜后大为赞赏，并取雅名“龙眼金球”。可见泰山豆腐宴是皇家御膳文化与当地传统饮食最完美的融合。 在漫长的历史长河中，泰山豆腐宴以自身独特的品质，成为素食文化的代表作, 为历代帝王将相、商家名儒所钟爱，丰富了中华饮食文化和泰山文化的内涵，具有较高的历史价值、文化价值和养生保健价值。