泰安市图书馆

泰山封禅御宴［泰山区］ 市级非物质文化遗产 泰山帝王封禅文化孕育了泰山封禅御宴。泰山封禅御宴的鼎盛，催生了泰山饮食文化的繁荣，在几千年漫长的帝王封禅文化中，泰山封禅御宴形成了独树一帜的品格和品位。 古人认为：“天以高为尊，地以厚为德。”“天高不可及于泰山。”于是泰山成为天的象征，从此贵为“天子”的古代帝王在易姓而王、天下太平时都有资格报天之功、报地之情，这就是历代帝王追求的旷世大典。帝王及其随行在封禅之前三天至封禅大典结束的时间内行戒酒、荤，大典礼仪结束时, 天子下令赏赐“欢宴”。 历代帝王与民间对泰山的崇拜，为泰山饮食文化的发展营造了干载难逢的历史机遇。历代帝王对泰山进行封禅是规格最高、最神圣的仪式。泰山历代名厨们有幸介入封禅大典，利用泰山丰富的物产与御厨同台竞技，为帝王制作御用膳食，并在封禅中占有重要位置，从而奠定了泰山封禅御宴的历史地位，提升了泰山封禅御宴的文化品位。 伴随着封禅文化的鼎盛，泰山封禅御宴自成一统，创造了行宫御膳宴、豆腐宴、素斋宴、山珍野味等鲁菜名宴，并因帝王的喜爱走进宫廷，为鲁菜成为中华四大菜系之首做出了突出贡献。 泰山封禅御宴代表性传承人钟长泉先生致力于封禅御宴的传承保护，几十年来，经他发掘整理的封禅御宴菜谱涵盖了汉、唐、宋、元、明、清等多个朝代的菜品达上千种。 全国御膳工作委员会是2012年由国务院国资委商业饮食服务业发展中心成立的全国性御膳行业权威组织，该委员会鉴于钟长泉先生在中国御膳文化研究领域的建树和影响力，特聘请他为全国御膳工作委员会顾问，全国御膳专家委员会专家委员。 泰山封禅御宴是泰山文化的重要载体,每一道菜名都有寓意，深刻体现着泰安人的生活智慧，品味的是历史文化的味道。