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陈平县东平湖松花蛋制作技艺［东平县］ 市级非物质文化遗产 东平湖松花蛋制作工艺历史悠久，有文字记载的历史就达700多年，数个朝代都被纳入贡品。 明崇祯十三年（1640年）戴羲所著的《养馀月令》记载：“腌牛皮鸭子。先以菜煎汤，内投松竹叶数片，待温。将蛋浸洗毕，每百枚用盐十两，真栗柴炭灰五升，石灰一升，如常调腌之。入坛三日，取岀盘调上下，复装入过三曰又如之，共三次，封藏一月余，即成皮蛋。”对松花蛋制作工艺做了较为详细的描述。明中叶，东平湖周边地区水域面积扩大，野鸭、饲养鸭密集成群，鲜蛋产量达历史高峰。民间制作松花蛋成为人们生活的喜好，《东平县志》多有记载。其制作工艺流程几经更迭，岀现了风味各异的松花蛋制品。东平老城区侯氏作坊成为这一时期最具代表性的一家。 清末民国战乱不止，民不聊生，作坊店铺被砸被毁，松花蛋传统工艺几乎遭灭顶之灾。后经侯氏、李氏几代传人将配料秘方工艺流程保存下来，并研制出获国家发明专利的料液。在“传统工艺、经典配方”的基础上，研制成无铅松花蛋。东平湖松花蛋蛋黄呈浓茶色，透明度强，伴有松枝花纹，硬黄中有40%左右浓溏心，但浓而不滴，黏度适宜。初食入口时，微感苦辣味或腥味，衔后味美清香，喉咙甘凉，食之不腻，回味余长。其蛋黄比鲜鸭蛋蛋黄增加三分之一，脂肪含量降低，蛋白质含量增多，碳水化合物含量高3倍，氨基酸含量高达32毫克/100克,而鲜鸭蛋仅为2.8毫克/100克，相差11倍。还含有大量人体必需的铁、钙等元素。 英国人利兹•泰勒著文称赞此蛋可与海参媲美，日本东京大学农学博士佐佐木次郎称东平湖松花蛋有重要的食疗价值。