泰安市图书馆

笵镇油酥火烧制作技艺［岱岳区］ 市级非物质文化遗产 明朝洪武年间(1368一1398),徐氏家族随着山西洪洞县移民大迁移来到泰山脚下的范镇定居，并在乾隆年间创造了范镇油酥火烧。后经范镇徐氏家族六代人的潜心研究，精工制作，工艺更加精湛。 范镇油酥火烧外酥内嫩、层次繁多、香味醇厚、口感极佳，极易在人的舌尖上留下记忆，是泰安久负盛名的民间饮食，被誉为泰山名吃。 范镇火烧从选面到成型，要经过16道工序才能完成。其流程是：捞麦、选面、发引面、烫面、发酵面、拌面、混面、团揉面、化碱、面碱混合、接面、制酥油、试面、擀面团、上顶炉烤制。 泰安作为著名的旅游城市，范镇油酥火烧也因游人的喜爱走出泰安，影响辐射诸多省市。据考察，全国许多地方都有范镇油酥火烧店铺。但大多店铺虽借范镇油酥火烧之名，却无范镇油酥火烧之实，严重影响了范镇油酥火烧的声誉。 由于范镇油酥火烧制作程序多、技术要求高、劳动强度大，年轻一代很少有人愿意从事这个职业。随着老一代传承人的先后谢世，范镇油酥火烧的工艺精华，知之者越来越少，遭遇后继乏人、濒临失传的窘境。