泰安市图书馆

泰山赤鳞鱼养殖技艺［泰山区］ 市级非物质文化遗产 泰山赤鳞鱼是一种小型野生鱼类。属鲤科，突吻鱼属，种名为多鳞铲颌鱼。自然条件下，该鱼生活在海拔270一800米的泰山山涧溪流中，成鱼长不足20厘米，重不过百克。体侧扁，腹部圆，头小吻钝，口下位，呈新月形，上唇有须两对。体暗褐色，腹白，背部微显蓝色。体背细鳞，两侧鳞片微黄，背鳍、尾鳍灰黄色，其他诸鳍橘黄色。生殖季节雄鱼色彩明显，鳍呈红色，吻部及臀部缀以白色珠星。体色随环境而变，或深或浅。对声音变化反应灵敏、行动敏捷，一遇到外界刺激即迅速逃入石下。 泰山赤鳞鱼以其肉质细嫩、香而不腻、鲜而不腥、营养丰富而驰名中外，含有钾、锌、镁、钙、铜等12种以上矿物质，含有18种以上人体所需的氨基酸，含有18种以上抗衰老及预防心脏病的脂肪酸。据传，夏日置鱼于石上曝晒，鱼肉可化油而流，只剩鳞片和骨架。古代帝王来泰山封禅，泰山赤鳞鱼为御膳中必备之品，是国内五大贡鱼之一，也是山东省重点保护的唯一淡水鱼类品种。属鱼中之上品，又为泰山所仅有。 养殖赤鳞鱼主要包括孵化一一育苗一成鱼养殖3个关键个环节。孵化：赤鳞鱼的繁殖季节在四五月份，产卵前，每条雌鱼也就是籽鱼占领一个沙盆，产卵时，籽鱼将腹部贴着沙前行，2~4条雄鱼跟在后面，籽鱼产卵，雄鱼释放精子，随着雌鱼和雄鱼尾部的摆动，沙粒随着飞扬起来，当沙粒落下时便将受精卵埋在里面。到第7天，待鱼卵的保护膜形成后，用手轻轻地将鱼卵收集起来,再把它们放入孵化池中。育苗：鱼苗从孵化器放入池内时，温差不能超过1度，1立方米的水不能超过2000尾鱼。养殖：养殖期内投放鱼虫要定时、定量，保证质量。7~9月份是鱼的生长旺季，投饵量要大，每百条鱼一次投饵半两以上，一天3~6次。注意经常清池，及时换水导池。喂食新鲜不腐败变质的饵料，防止疾病发生。