泰安市图书馆

泰山煎饼制作技艺［岱岳区］ 市级非物质文化遗产 煎饼是泰山地区的主食，具体起始年代已无从考证。但1967年，在泰山脚下的东羊楼村发现的明万历年间(1573一1620)的分家契约中载有："鏊子一盘，煎饼二十三斤。”由此可见，泰山煎饼在明万历年间已是普通百姓家庭中的重要食品。 有关泰山煎饼的古代风俗，明代著名诗人杨慎在他的《词品》中说：“宋以正月二十三日天宰日，言女娲氏以是日补天。俗以煎饼置屋上，名曰补天”。据说，泰山人在这一天会把煎饼放在屋顶上，叫作补天。 有关泰山煎饼的历史事件有：唐末黄巢起义军在泰山驻扎，当地百姓曾以象征 “天”模样的泰山煎饼相送，以求义军能得天下。881年，起义军攻下唐都长安，建立了政权，国号“大齐”；著名的抗曰爱国将领冯玉祥上世纪30年代隐居泰山期间，为了宣传抗日，曾让铁匠在鏊子中间凿上他写的四个隶书字一一抗日救国。用这种鏊子摊出的煎饼中间显出“抗日救国”四个大字。冯玉祥每次招待客人都摆上这种煎饼，借以宣传抗曰救国。 煎饼造型圆润，美观，能久储。做煎饼的原料大都带皮壳，含粗纤维多，健脾养胃、促进消化，具有较高的养生保健价值。