泰安市图书馆

泰山神豆腐制作技艺［泰山区］ 省级非物质文化遗产 “泰安有三美，白菜、豆腐、水。”作为泰安“三美”之一的泰山神豆腐制作历史可追溯到明朝中期，距今已有400多年的历史。相传清朝乾隆皇帝游泰山时，食用豆腐后大加赞赏，点为贡品，称赞黄家庄的豆腐是泰山神豆腐。 泰山神豆腐选料考究，制作工艺较为复杂，历经选料、浸泡、磨浆、煞沫、过滤、煮浆、凝固、降温、加固等多道工序。 泰山神豆腐以黄家庄的豆腐最为著名，该村的豆腐，历史上就以白、嫩、细、香四大特色驰名四方。泰山神豆腐用北方黄豆加石膏制成，每斤黄豆可产豆腐2-2.5公斤，由于泰山水高氧、低硬度，用其磨制的豆浆，蛋白质极易凝固，使泰山豆腐具有浆细水多、质嫩不流、洁白如雪、味道甘美、富有弹性、久煮不老不潮的特点。 泰山神豆腐营养价值极高，蛋白质含量丰富，特别是用泰山水制作，大大增加了豆腐的矿物质和微量元素。周边的一些村也逐渐受该村影响做起豆腐生意来。现在村里四五十岁以上的人大都会做豆腐，也都有一段卖豆腐的经历。过去，曾流传过一句歌谣：“黄家庄没困难，敲敲梆子就来钱”，从中可见黄家庄豆腐的影响力。随着社会行业多元化的发展，村里卖豆腐的人也不像以往那么多了，360多户的小村每年有100多户人家还在做着豆腐生意，大部分是中年妇女。每逢春节临近，各家各户都做豆腐，或出售，或送人，或留作自己食用。 泰山神豆腐因其品质优良，养生保健,成为豆制品中的精品，是泰安最负盛名的民间饮食，蕴含着悠远醇厚的乡土深情。