泰安市图书馆

泰山酒传统酿造技艺［泰安市］ 市级非物质文化遗产泰山酒有6000余年的酿造历史，源于大汶口文化时期，兴盛于清朝。 泰山酒传统酿造技艺的内容主要包括酿酒原料、酿酒用水、传统制曲、皇家小窖酿造、混蒸混烧工艺、分级贮存老熟、“无限循环” 勾兑方法等。 泰山酒酿酒原料所选红高粱，具有颗粒饱满、淀粉含量高、微量元素丰富的特点。 泰山酒酿酒所用的泰山水，阳离子中以钙的含量最多，阴离子中绝大数以重碳酸盐为主，属低矿化度低钠中性水，含有锂、锶、锌、铁、钻、铝、镍等20多种对人体有益的微量元素及矿物质。 泰山酒小窖酿造，被酿酒专家称之为泰山皇家小窖。这种窖池大大增加了酒醅与窖泥的接触面积，从而使窖泥中的多种生香菌的代谢产物能更加充分地渗透到酒醅中。2007年，泰山小窖酿造车间入选上海大世界基尼斯之最，被认定为世界上“最大的纯粮固态发酵酿酒车间”。 泰山酒以小麦为制曲原料，传统半地下室培养，所生产的大曲外观雅、断面齐、内心正、香味足，水分低，糖化力、发酵力高。 泰山酒在长期的传承实践中，形成了独特混蒸混烧老五甑工艺。原酒具有窖香浓郁、绵甜爽口、余味悠长的特点。 泰山酒采用分级贮存老熟工艺，从而使酒体中产生一种幽雅细腻、柔顺愉快、绵甜爽净的口味，为勾兑优质的白酒打下了坚实的基础。 泰山酒采用专用酒罐配制，大型专用不锈钢酒池贮存，专用管道输送，酒池内贮存的酒采用“无限循环”的方法。 泰山酒是鲁酒的典型代表。“泰山牌”商标为“中国驰名商标”，位居山东省白酒十大品牌榜首、山东十大名酒第一名，并被评为“中国白酒新秀著名品牌”“中国白酒工业十大竞争力品牌”。产品畅销华北、华南、华东和港澳等地区，并远销韩国，创造了业内外称誉的“泰山现象”。