泰安市图书馆

泰山盘面制作技艺【泰安市］ 市级非物质文化遗产 泰山盘面历史久远，第七代传承人陈法俊先后投资50多万元、聚集10多人，通过建基地、扩规模、拓市场、打品牌，传承保护先辈留下的弥足珍贵的传统手工技艺。2010年，泰山盘面系列商品获准国家工商局“泰芗禾”商标。中国国际广播电台、山东人民广播电台、泰安电视台等媒体予以报道。 首先，选面筋含量高的、俗称“筋麦子”的小麦，用山泉水洗捞、晾晒后，过筛精选，用石磨磨面，用一周时间醒面粉；用此面粉与山泉水和面、揣面后，将面捋成直径5厘米的面条，自下而上有序盘在特制的泥盆中醒面，重复3次后，开始搓面呈直径1厘米的面条，继续盘至泥盆，醒面一刻钟后，将面盘到特制的杆上，存放于泥窖，盖上油草苫子。之后，在半个小时内，2~3次将盘面挂至架上，用专用竹竿向下抻面，直到挂面成型，放置晾晒间晾晒。 泰山盘面出自纯手工，在多次醒面和捋面过程中，运用手工技艺，使面条成为空心状。 泰山盘面在视觉上，清凉透光；味觉上，麦香四溢；口感上，爽滑筋道，回味无穷。其另一特点是，煮熟的泰山盘面久放不坨、不黏。 泰山盘面传统手工技艺特色鲜明。其器具独特，在民间具有广泛影响。非常适合和顺应当今大众对于绿色食品的饮食习惯和消费需求，开发利用前景广阔，经济价值、社会价值和文化价值十分可观。