泰安市图书馆

泰山翟家香烤鸡制作技艺［泰安市］ 市级非物质文化遗产 泰山翟家香烤鸡是泰山烤鸡的代表。其制作工艺历史悠久，源于明朝嘉靖年间 (1522〜1566),距今已有400多年的历史，享有“泰山第一名吃”的美誉。翟家香烤鸡用料考究，采用祖传秘方，工艺独特，口味一绝。它优选泰山山麓生长的柴鸡，进行鲜活宰杀、净膛、除油、洗净后，以富含强身健体、防癌抗癌之功效的香菇和泰山赤灵芝、泰山独有的具有益气补肾功效的黄精为原料，再佐以桂皮、花椒、丁香等20余种香料,用百年老汤长时间低温秘制之后，进行烤制,其香鸡具有皮脆、色黄、肉嫩、入口清香、回味悠长的特点。 泰山翟家香烤鸡的第四代传人翟汝平在老一代翟家香烤鸡制作工艺及配方的基础上，在医学营养专家的指导下，刻苦钻研,大胆实践，在提高翟家香烤鸡的营养价值的同时，指导养殖户散养泰山柴鸡。并研发出了特色鸡腿、鸡爪、鸡翅和软包装烤鸡、鸡腿、鸡爪、鸡翅等。 1982年，翟家在岱庙南门恢复幵设了泰安第一家烤鸡店，后又在泰安周边开设了多家分店。目前，翟家香烤鸡已走出泰安, 在济南、淄博等地已有加盟店。 翟家香烤鸡先后被中国餐饮协会、中国轻工食品协会、山东省商业厅授予“中华名吃”“中国著名品牌” “山东名吃”等荣誉称号。