泰安市图书馆

泰安司萧府宴酒传统酿造技艺［泰安市］ 市级非物质文化遗产 1995年，江苏徐州狮子山的楚王墓中发掘出了尘封2148年的美酒，经考证为兰陵萧家酿酒，使萧府宴酒的酿造历史可追溯到3000年前。萧府宴酒系纯手工酿制，共有96道工序。 中高温包包曲，是以泰安特有的优质软小麦为原料，经高温热水润料粉碎、过筛和加水拌匀等前期处理过程，经人工踩制成中心高的包包曲坯，经风凉、收汗、入房培养。并及时补充水分，促进微生物繁殖，大曲成熟后库存3~6个月。老窖是生产浓香型优质基酒的关键和根本，其内壁窖泥是酿酒微生物繁衍栖息的场所。现今的萧府宴酒窖群是以优质小黄土夯筑而成。该小黄土富含腐殖质、速效磷、氨态氮等物质，这些物质是窖池微生物活化繁殖不可缺少的营养物质。每一个窖池都是一个独立的微生物世界。萧府酒传统发酵期为60~90天，酒中微量香味成分丰富，能检测出的已达270余种，不但有酯类化合物，而且有芳香族化合物存在。萧府酒的传统容器是用当地荆条编成的大篓,内壁糊以麻纸，涂上猪血等物，然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等物，以一定的比例，配成涂料涂擦、晾干，称为“酒海”。 萧府酒采用夏张的两大名泉“狗刨泉”“马刨泉”之水酿成，形成了自己独特的酒体风格特点。萧府酒品种主要有：萧府宴酒、萧府家酒、萧府酒。其中萧府宴酒先后在比利时布鲁塞尔世界质量评比会和法国阿维翁食品博览会上获得国际金奖，在中国第二届农业博览会上获得银奖，被山东省一轻厅、山东省白酒协会定为一级产品和优秀产品，并多次被泰安市质量技术监督局评为“质量、计量先进单位”。萧府宴酒被省消费者协会批准为“推荐产品”，酒厂被中华酒文化研究会授予中国酒行业20世纪“世纪之星金奖”。