泰安市图书馆

泰山火烧制作技艺［泰安市］ 省级非物质文化遗产 泰山驴油火烧系传统手工技艺，具有鲜明的泰山地方特色，与其他地域的火烧无论在工艺制作还是产品品质上都有明显的不同。 泰山驴油火烧的制作材料有花生油、驴油、面粉、酵面、老面、芝麻、作料等。在驴油的运用与和面的过程中还要添加辅料，提高火烧的质量和口感。 泰山驴油火烧的制作工艺复杂，多达十几道工序。首先是熬制驴油，用文火加水慢熬，待油炼成透明状液体后，再添加辅料制成酥油备用；然后精选小麦，淘洗去杂物，磨成面粉;发面、烫面、发酵面、混面、揉面、加碱水、接面，待面和好之后，根据室内温度对面团覆盖保温进行醒面，待面醒到所需程度，再对面团进行手感测试。 泰山驴油火烧的传统工艺是用陶炉烤制，步骤分为外烤和内烤，外烤用于成型, 内烤则完成全部制作工艺。 泰山驴油火烧，外形呈螺旋状，酷似太极图，色泽呈酱色透黄，外层酥脆可口，内层松软宜人，层多而分明，面筋道，味极美。 泰山驴油火烧是泰山名吃的标志性产品，是泰山旅游文化的重要元素，是泰山饮食文化的重要内容之一。