泰安市图书馆

泰山封禅御宴［泰山区］
  市级非物质文化遗产
  泰山帝王封禅文化孕育了泰山封禅御宴。泰山封禅御宴的鼎盛，催生了泰山饮食文化的繁荣，在几千年漫长的帝王封禅文化中，泰山封禅御宴形成了独树一帜的品格和品位。
  古人认为：“天以高为尊，地以厚为德。”“天高不可及于泰山。”于是泰山成为天的象征，从此贵为“天子”的古代帝王在易姓而王、天下太平时都有资格报天之功、报地之情，这就是历代帝王追求的旷世大典。帝王及其随行在封禅之前三天至封禅大典结束的时间内行戒酒、荤，大典礼仪结束时, 天子下令赏赐“欢宴”。
  历代帝王与民间对泰山的崇拜，为泰山饮食文化的发展营造了干载难逢的历史机遇。历代帝王对泰山进行封禅是规格最高、最神圣的仪式。泰山历代名厨们有幸介入封禅大典，利用泰山丰富的物产与御厨同台竞技，为帝王制作御用膳食，并在封禅中占有重要位置，从而奠定了泰山封禅御宴的历史地位，提升了泰山封禅御宴的文化品位。
  伴随着封禅文化的鼎盛，泰山封禅御宴自成一统，创造了行宫御膳宴、豆腐宴、素斋宴、山珍野味等鲁菜名宴，并因帝王的喜爱走进宫廷，为鲁菜成为中华四大菜系之首做出了突出贡献。
  泰山封禅御宴代表性传承人钟长泉先生致力于封禅御宴的传承保护，几十年来，经他发掘整理的封禅御宴菜谱涵盖了汉、唐、宋、元、明、清等多个朝代的菜品达上千种。
  全国御膳工作委员会是2012年由国务院国资委商业饮食服务业发展中心成立的全国性御膳行业权威组织，该委员会鉴于钟长泉先生在中国御膳文化研究领域的建树和影响力，特聘请他为全国御膳工作委员会顾问，全国御膳专家委员会专家委员。
  泰山封禅御宴是泰山文化的重要载体,每一道菜名都有寓意，深刻体现着泰安人的生活智慧，品味的是历史文化的味道。
  新泰八顶八宴席［新泰市］
  市级非物质文化遗产
  新泰市谷里镇悠久的历史文化和淳厚的人文习俗促进了“八顶八”宴席的形成与发展。
  在谷里村南4公里的梁父山下发现新石器时代早期（距今约8000年）用于舂磨谷物的石臼，并发现多枚石刀、石斧等新石器时代的磨制石器；在距谷里15公里的田村商代遗址，出土了制作精美的青铜烹饪器具和陶豆等古代食器和装酒肉的祭器。
  宋晁补之《八仙案铭》：“东皋松菊堂，饮中八仙桉。”可知宋时已有八仙桌，并用于酒宴，这种每边可坐2人的大方桌是“八顶八”宴席的主要器具。
  明沈德符《万历野获编•词林•交际》：“二十年来，即平交必用二弊，至于四，至于六，今且至八弊，而以他物如数侑之，谓之'八大八小'。”“八顶八”宴席中有8个大碗、8个小碗，可见在明代此宴席已基本形成。
  谷里历代为一方重镇，地近梁父山，春秋时为祝其邑，是古代帝王及诸侯祭祀、封禅驻跸时的休沐宴享之所，这对“八顶八”宴席的肇端产生了重要影响。
  明代，谷里毛氏英才辈出，历官河北、陕西、山西等地，富贵利达，识见广博。清代谷里范氏富甲一方，继之谷里张氏又豪富一时，这些家族财力雄厚，交际广泛，饮食讲究，对“八顶八”宴席的形成、发展、完善和传承起到了巨大作用。
  近年来，在新泰市非物质文化遗产保护中心专家的具体指导和帮助下，南谷里村幵展了对“八顶八”宴席的挖掘、整理工作。成立了由张荣成、何相海、毛清均等组成的工作小组，对“八顶八”宴席的传承人进行多次走访，初步对“八顶八”宴席的历史渊源、基本内容进行考证和整理，并多次在适当机会举办传统的“八顶八”宴会，使这一独具特色的文化项目幵始得到保护，得到越来越多的文化研究工作者和普通百姓的喜爱。
  开口笑水饺［岱岳区］
  市级非物质文化遗产 开口笑水饺最早叫尹家水饺，是我国北方人民普遍喜爱的传统水饺的一种衍生喜庆食品。据说，它创始于战国时期，兴盛于唐宋。据传，大中祥符元年（1008年）宋真宗东封泰山，路经肥城，下榻永安寨（后改为安驾庄），钦点地方名吃尹家水饺。膳后大喜，赞道：“尹家水饺，天下一绝。”明末清初战乱频发，尹家水饺制作工艺几近失传。清嘉庆六年（1801年），尹氏祖人尹肇荣重操旧业，致力于尹家水饺的传承保护，在继承传统的基础上，大胆创新，勇于突破，使尹家水饺再获新生，并传承后世，绵延至今。
  开口笑水饺，用料配制严谨，主、配料按先后顺序投放加工，营养丰富，工艺独特。生饺幵口笑，煮熟自然合，汤汁内渗不外溢，凉后不黏连，馅鲜饱满，入口滑爽，口感香脆。
  2002年6月，开口笑水饺获中华人民共和国国家发明专利；2003年9月，被泰安消费者协会评为“泰山名优特产”；2005年1月，在大型中华美食《满汉全席》全国电视饺子大赛中被评为“金牌饺子王”；2005年7月，被山东省工商行政管理局评为“山东著名商标”；2006年7月，被山东省经济贸易委员会评为“山东名小吃”；2002年，《齐鲁晩报》以《千年饺子有了专利权》为题报道了幵口笑水饺的发展历史。
  宁阳四八宴席与酒礼［宁阳县］
  市级非物质文化遗产
  宁阳四八宴席与酒礼已有2000多年的历史，相传是由孔子的学生子路从孔府带到宁阳的。据《礼经》记载，宁阳四八宴席及酒礼盛于春秋，自唐朝以来，盛行于民间及上层社会。公元元年时，乡饮原名龚丘城,后来因为乡间盛行尊老敬贤的乡饮酒礼，改名乡饮。
  四八宴席与鲁菜发展一脉相承，具有浓厚的历史文化底蕴。四八宴席中的糖醋鲤鱼就是齐鲁名菜之一。四八席之所以历经多年至今盛行不衰，关键在于席中菜品无不具有色（泽）、香（气）、味（道）、形（态）、质（地）、养（营养）等俱佳的特点。
  乡饮酒礼是乡间饮酒的礼仪程序。《礼经》上就有“乡饮酒义”的记载。这种礼节，复杂异常。酒礼是古代鲁国最盛行的礼制，是宴请宾客必不可少的礼节。我们现在的待客方式也正是沿用的乡饮酒礼中的酬酒、献酒、酢酒、敬介、分长幼、教敬让等礼节。
  宁阳酒礼所需的酒具，倒酒、敬酒人的姿势，各种酒礼极其讲究，蕴含着丰富的道德礼仪内容。四八宴席上菜的顺序、摆放的位置等，也都有严格的规范，处处体现着对客人的尊重。
  宁阳四八宴席及酒礼，是儒家文化的重要内容和载体。它所倡导的尊老敬贤、追求和谐，至今仍是我们的道德追求；它的延续与传承，反映了中华文明强大的生命力。
  东平湖大安山王家炖鱼［东平县］
  市级非物质文化遗产
  东平湖大安山炖鱼历史悠久，从古运河流经东平州大安山古镇起，大安山炖鱼就成为大安山古镇渔民和南来北往客商喜欢的一道菜肴。根据普查，自清朝乾隆年间为贡品至今，大安山炖鱼已传承七代。
  东平湖大安山炖鱼是泰安饮食文化的重要组成部分，也是黄河、运河文化的传承和延续。大安山王家炖鱼的特点是：采用东平湖野生活鱼，只去其五脏，然后将整条鱼放入利用多种名贵中药材熬制的汤汁锅中炖煮，一定时间后即可出锅。出锅后的炖鱼鱼肉色白，皮深红而透赭，肉嫩而不散，香酥而不腥，肥而不腻，鱼的鳞、骨、肉同食，既保持了野生鱼原有的风味，又保证了人体对钙、铁、硒等微量元素、维生素、不饱和脂肪酸的吸收。其味厚色醇，香浓鲜美，从古至今是老少皆宜的可口佳肴，被世人称为鲁菜珍品。
  东平湖大安山王家炖鱼的主要传承人王绪军，在完整地继承东平湖大安山炖鱼传统做法的基础上，又广泛吸收了黄河流域、运河两岸的制作技艺，特别是把现代生物技术同古老传统的炖鱼技术有机结合在一起，练就当今东平湖畔大安山炖鱼的绝技。他打造东平湖文化品牌，用古老的传统炖鱼演绎着东平湖古老的故事，丰富了东平湖文化的内涵。
  泰山豆腐宴［泰山区］
  市级非物质文化遗产
  泰山豆腐宴历史悠久，是伴随着历代帝王在泰山的封禅祭祀活动应运而生的。封禅前必“沐浴更衣、素食洁心”，于是泰山豆腐就成为御膳的主要材料。泰山豆腐选用优质大豆为原料，采用手工石磨工艺，配以泰山泉水而成，其色白如玉，嫩而不散，久煮不老不煳，故有“神豆腐”之称，与泰山的黄芽白菜、泰山泉水并称为“泰安三美”。用其制作的泰山豆腐宴席更是帝王封禅活动中不可缺少的组成部分，并伴随着帝王的封禅祭祀活动而代代流传。
  自汉代幵始，豆腐便是封禅饮食中重要的成分，宋代豆腐宴的制作达到了繁荣时期,明清更是到了鼎盛，成为泰山文化重要组成部分。其菜品种类丰富，讲究营养与美食、菜品与文化的搭配。选料讲究名贵食材、当泰山豆腐宴地特色食材与豆腐的搭配，以体现当地的民俗文化及世代相传的素食文化。12道主菜,百余道行菜反映出帝王饮食的特点。如，“吉祥纳福”便是在继承康熙年间的宫廷御菜“布袋鸡”的制作工艺基础上融入素食文化演变而来的；“福气滚滚”来源于传统鲁菜“干炸豆腐丸”，当年乾隆皇帝品尝此菜后大为赞赏，并取雅名“龙眼金球”。可见泰山豆腐宴是皇家御膳文化与当地传统饮食最完美的融合。
  在漫长的历史长河中，泰山豆腐宴以自身独特的品质，成为素食文化的代表作, 为历代帝王将相、商家名儒所钟爱，丰富了中华饮食文化和泰山文化的内涵，具有较高的历史价值、文化价值和养生保健价值。