泰安市图书馆

建国前，一般人家多以玉米、高梁、谷子、地瓜为主粮，小杂粮有大豆、绿豆、豇豆、小豆、大麦、荞麦等，以疙瘩、蔓菁、胡萝卜、土豆、野菜、棉种、树叶以补主食之不足。只在年节和待客时吃少量面粉。50～60年代，以玉米、地瓜为主。1978年以后，小麦逐步成为主粮。 境内人有吃窝窝头、饼子的习惯，或蒸或煮或在锅上贴。还有用豆糁、玉米糁掺菜做“菜豆腐”的习惯。80年代，随着主食的改变，窝窝、饼子、小豆腐已很少有人再做，馒头、面条、饼类、蒸包、水饺已成为人们的主要食品。 境内人喜欢煎饼。旧时，以玉米、高梁碾成糁子，清水浸泡后，用水磨子磨浆，称“磨糊子”，再用鏊子摊制而成。有的还用小米摊制。还有的在高梁、玉米中加豆子摊制。60年代后，摊煎饼改为地瓜干为主，玉米辅之。制作方法有摊、刮、滚3种。80年代，又增加了机械制作。 喝糊粥，是境内人们主要饮食习惯之一。一日三餐或两餐必备。糊粥一般用玉米面、小米面熬成。60～70年代，做糊粥以瓜干面为主，玉米面为辅。在做糊粥时，加黄豆、绿豆、小豆等，称“豆子糊粥”，若加各种菜叶，和少量盐称“菜糊粥”。此外，用菜叶、油炝锅加水下面粉熬制，称“咸汤”，若再加鸡蛋和海带丝等，称“鸡蛋汤”。 境内人们习惯吃饼，以白面单饼、油饼、发面饼、菜饼为多。把面条、水饺视为上等食品，一般待客、过节食用。面条有手工面和机械面，食用有清汤面和炝锅面，夏季捞凉面。饺子分水饺、蒸包和素包、荤包。 80年代，随着经济的发展，农户均以面食为主，兼食小米、大米、玉米、大豆等粗粮。馒头、面条、火烧、油条、烙饼、包子成为人们的主要食品，年节和平时改善生活仍喜欢吃各种馅子的水饺。