泰安市图书馆

主食建国前，一般人家多以玉米、高梁、谷子、地瓜为主粮，小杂粮有大豆、绿豆、豇豆、小豆、大麦、荞麦等，以疙瘩、蔓菁、胡萝卜、土豆、野菜、棉种、树叶以补主食之不足。只在年节和待客时吃少量面粉。50～60年代，以玉米、地瓜为主。1978年以后，小麦逐步成为主粮。 境内人有吃窝窝头、饼子的习惯，或蒸或煮或在锅上贴。还有用豆糁、玉米糁掺菜做“菜豆腐”的习惯。80年代，随着主食的改变，窝窝、饼子、小豆腐已很少有人再做，馒头、面条、饼类、蒸包、水饺已成为人们的主要食品。 境内人喜欢煎饼。旧时，以玉米、高梁碾成糁子，清水浸泡后，用水磨子磨浆，称“磨糊子”，再用鏊子摊制而成。有的还用小米摊制。还有的在高梁、玉米中加豆子摊制。60年代后，摊煎饼改为地瓜干为主，玉米辅之。制作方法有摊、刮、滚3种。80年代，又增加了机械制作。 喝糊粥，是境内人们主要饮食习惯之一。一日三餐或两餐必备。糊粥一般用玉米面、小米面熬成。60～70年代，做糊粥以瓜干面为主，玉米面为辅。在做糊粥时，加黄豆、绿豆、小豆等，称“豆子糊粥”，若加各种菜叶，和少量盐称“菜糊粥”。此外，用菜叶、油炝锅加水下面粉熬制，称“咸汤”，若再加鸡蛋和海带丝等，称“鸡蛋汤”。 境内人们习惯吃饼，以白面单饼、油饼、发面饼、菜饼为多。把面条、水饺视为上等食品，一般待客、过节食用。面条有手工面和机械面，食用有清汤面和炝锅面，夏季捞凉面。饺子分水饺、蒸包和素包、荤包。 80年代，随着经济的发展，农户均以面食为主，兼食小米、大米、玉米、大豆等粗粮。馒头、面条、火烧、油条、烙饼、包子成为人们的主要食品，年节和平时改善生活仍喜欢吃各种馅子的水饺。 副食蔬菜：春季，人们多食白菜、小白菜、菠菜、苔菜、韭菜等。夏季多食豆角、南瓜、土豆、莴苣、黄瓜、茄子、西红柿等。秋冬多食大白菜、萝卜、芹菜、芫荽、山药、土豆、藕等。80年代后，一年四季均可以吃到各种蔬菜。 肉类：以猪肉为主，牛、羊肉次之。待客或节日多食鸡鱼肉和猪下货。 蛋类：以鸡蛋为主，鸭鹅蛋次之。作为酒肴可炒、可煮、可腌。平时，人们用盐水腌鲜蛋，随吃随拿。 瓜果：夏季有杏、西瓜、甜瓜、面瓜，秋季有苹果、桃、梨、枣等。80年代，南方香蕉、桔子、西瓜大量涌入本地市场，一年四季均能食用各种水果。 豆制品：常年副食主要有豆腐、豆芽、豆腐皮、豆腐干、腐竹等。豆芽中有黄豆芽、黑豆芽和绿豆芽，其次还有粉皮、臭豆腐等。 咸菜：人们多自腌水萝卜、胡萝卜、辣菜疙瘩、香椿芽，还有腌黄瓜、冬瓜、蒜等，近年机关厂矿食用各种酱菜的逐渐增多。 油炸食物：旧时，农户过年方以油炸食品，70年代，平时亦用油炸食品招待客人。80年代，农户油炸食品成为常事。如炸鱼、肉、虾、藕盒、茄盒、香椿芽、丸子等。所用油多为豆油、菜籽油、花生油、猪油等。 口味：境内人多喜欢吃咸，少数人喜欢酸、辣、甜。葱、姜、蒜和酱油、醋、味精，是常用佐料。近年人们的口味渐趋清淡。 饮食习惯餐数：建国前，因生活困难，多数农户农闲一日两餐，农忙一日三餐。中午炒菜，早晚两餐就咸菜。建国后，日食两餐者渐少。80年代，饮食结构改善，副食类增多，讲究卫生和营养。现均采用一日三餐制。就餐时间，机关、企事业单位是：早餐7点，午餐12点、晚餐6点。农村用餐时间参差不齐，普遍比机关、企事业单位晚。一般早餐8～9点，午餐2～3点，晚餐8～9点。近年由于中小学大都改为机关作息时间，农村多数农户的用餐时间均有所提前。 客食：境内人们热情好客。旧时，待客，因贫富而异。富户讲究“四四到底”的酒席，即32个碟子，鸡鱼肉肘4个大件，每个大件配4个汤碗和4个压桌碗（一般4甜4咸），山珍海味俱全。贫户待客，几盘菜或几碗菜，待贵客设“8个盘、10大碗”的酒席。建国后，红事一般“8盘10碗俩大件”；白事则“8盘10碗”。平时来客2～6个菜，1壶（3～4两）散装白酒。“文化大革命”时，一度禁止设宴。遇红白事，每人一碗杂烩菜，或每桌一盆杂烩菜。70年代，宴席菜肴日趋丰盛。80年代，红白事均为俩大件酒席，青年订婚或认亲，则设4个大件宴会。平时待客也须8～20个菜，贵客讲究“海味”，饮高档白酒、啤酒、果酒和各种饮料。 饮水：境内多数人习惯饮茶水，且讲究茶具。旧时，一般人家饮大叶茶，或以“炒红枣”、霜桑叶代之。富裕家庭多饮红茶、绿茶、花茶。60年代后，人们多饮用低档茉莉、珠兰花茶。凡有来访者必饮茶是境内风俗，“家来喝茶吧”是人们见面时的礼貌用语，有的人饮茶成习，每日必饮，多则日饮两三次。80年代，多数户改饮中高档茶，除花茶外，还饮毛尖、龙井等生茶。夏季除饮茶外，吃冰棍、冰淇淋，饮汽水、矿泉水者逐渐增多。茶具，旧时以宜兴紫砂壶做锡帽、锡嘴、配豆绿色茶碗为最佳。现在仍以“紫砂壶”为贵，但已为数不多。一般农户用较粗的陶瓷茶具。讲究者和城镇居民多用细瓷成套茶具。