东营市图书馆

水煎包利津水煎包始于清代，扬名于民国年间，迄今有一百多年的历史。民国初期，在滨、蒲、利、海、阳、沾各县，提起地方名吃，人们总是说：“利津水煎包、蒲台面（条）、滨县名吃锅子饼”。早在清代光绪年间，利津县城和各大乡镇就有很多经营水煎包的专业户。当时，盐窝镇尚家的水煎包在全县小有名气。民国初期县城西街刘明远、刘凤刚父子，在尚家传统工艺的基础上，大胆改进了操作技术，终于使水煎包达到了色香味俱全的程度，名扬鲁北地区。利津水煎包为发面煎包，有荤素两种，包子下锅后，经煮、蒸、煎三道工序而成。其特色在于兼得水煮油煎之妙，色泽金黄，一面焦脆，三面嫩软、馅多皮薄，香而不腻，酥而不硬，色味俱全，堪称面食之佳品。
  北岭丸子 20世纪70年代前，它只出现在个别家庭宴席上，进入80年代后，北岭乡陈、赵、岳、李四家把丸子推向市场，并逐渐做大做强，成为利津饮食文化的代表。北岭丸子具有工艺独特、选料精细、配料考究等特点，整个工艺流程包括精选原料、配料、绞碎原料、拌馅、水氽、成品等，主原料为精瘦猪肉，配料有淀粉、碘盐、蛋清及其他调味品。北岭丸子是用纯净的黄河水汆制而成，具有高蛋白、低脂肪、弹性好、口感脆等特点，不含任何食用色素、香精等化学物质，是纯天然、高营养的快餐食品。近年来，随着市场经济不断发展和人民生活水平不断提高，北岭丸子这一地方特产已不光是当地人的美味，而逐渐成为越来越多的外地人的佳肴，又是人们走亲访友的馈赠礼品。产品主要销往北京、天津、滨州、东营、胜利油田等地。
  葡萄罐头利津县从1994年开始生产葡萄罐头，随着生产规模不断扩大，产量逐年递增，成为东营利富德食品有限责任公司的拳头项目，是利津县知名的特色食品。该产品以巨峰葡萄为原料，采用世界最先进工艺，按照出口食品商检标准，经过去皮、去籽、护色和滚动回转式常压常温杀菌，优选国标一级白砂糖调配优质汤汁等技术制成。工艺精细、包装严密，具有色香味美、酸甜适中、爽口解渴、营养丰富之特点。既是老幼皆用、四季宜人的家庭常用食品，又是走访亲友的馈赠礼品，深受广大消费者的喜爱，赢得了国内外消费者的信赖；成为国际市场特别是日本市场的抢手产品，占日本市场份额的20%以上。近两年，需求量不断增加， 产品供不应求，达到年产1500吨的生产规模，年销售收人实现2000万元，创汇200多万美元。
  盐窝全羊汤盐窝镇的羊肉汤起源于20世纪90年代初，改革开放富起来的盐窝人在饮食方面大胆创新，逐渐摸索出一套羊肉炖、拌、煮的拿手做法，品尝过它的人赞不绝口。盐窝的羊汤选用当地优质山羊，肉鲜质美，色泽光亮，汤呈乳白色，无肥油附着，汤质优美，不膻不腥，人口滑润。有人说“三天不喝盐窝的羊肉汤，浑身都不舒服”。“全羊汤”的做法关键是一个火候和度的问题。做法有二：一种是将切好的羊肉直接放热水里炖，水里放些许葱、姜、八角等佐料，这样做出来的汤是清的；另一种是在锅里放少许油灼热，葱、姜炝锅，然后将切好的羊肉放锅里翻炒，少顷再放水适量，这样炖出来的羊汤是乳白色的。盐、醋、辣椒油等其他配料可以在食用前自行调制，将炖熟的羊肉放人小碗中，根据各人的口味不同，自行调配出味道各异的羊肉汤味。
  陈庄镇鲜鱼汤 20世纪80年代后，黄河故道鲜鱼汤名扬黄河口。凡来过这里喝过鲜鱼汤的人们，无不对那香飘四溢独具风味的鲜鱼汤赞不绝口。随着滨海路、东港高速路的通车，陈庄镇成为滨州、东营至海港的必经之路，许多外地人也慕名而来，其中还有威海、济南、滨州等地的顾客。随着改革大潮的兴起和市场经济的活跃，一些有头脑的老板把鲜鱼汤的生意发展到利津县城和周边重点城镇，并创出一道利津名吃。鲜鱼汤做工的“诀窍”有两条：一是鱼新鲜；二是急火爆炒，温火慢炖，掌握火候。做鱼时，爆炒是最关键的一道工序，在于准确把握火候，火力过头，鱼呈红色，有糊味；不足，鱼泛青，炖出的鱼腥而无味。见鱼稍稍略白，即添水，盖锅煮炖。约20分钟，鱼汤白而浓，香味溢出，掀盖盛于盘中，加盐、味精、香料等，搅之立即香味扑鼻，食之不腻不腥，口感极佳。
  “皇席”菜皇席菜又名黄须菜。相传薛仁贵东征路经此地，追兵逼迫，军粮尽绝，兵士们饥寒交迫，只好采黄须菜充饥。后来东征胜利，设宴庆功之时，薛仁贵忆起黄须菜的功绩，令人采来精心烹制。文武百官品后交口称赞。从此，逢宴必备黄须菜，还更名为“皇席菜”。解放前夕和三年自然灾害期间，皇席菜曾帮助利津居民渡过了灾荒岁月。秋末，大片大片的皇席菜由绿变红紫。一片连一片，无边无际，象天上落下的彩云，成为当地一景。现代化的城市宾馆餐厅里，厨师们采来黄席菜的嫩芽，用清水洗净，放人沸水中焯一下，然后捞出浸入凉水中过凉后切成寸断，盛人盘中。再将大蒜泥加醋、精盐、味精、香油、姜丝搅匀，调成糊状，倒在黄席菜上即可食用。凉拌的皇席菜酸辣适口，非常清鲜。
  曲曲菜黄河口的新淤地上生长着一种茂盛的野菜，在城里宾馆饭店里是上数的美味。曲曲菜苦味甚烈，但吃到嘴里回味无穷。苦味过后，舌尖还能爬出一种甜丝丝的感觉。在昔日饥馑的岁月里，曲曲菜的用途不是象现在人们为口尝个新鲜，而是填饱肚子，救的活命。当时，粮食少，春末秋初，曲曲菜便成了人们充饥的主食。六月之后，曲曲菜开始抽拔出主干，向上笔直延伸。终了，在顶端蓄一个花骨朵，开-朵金黄小花，如菊。这时的曲曲菜已不能食用了，将它人药，又是一宝。它与中药败浆草同属一族，性能相近，清热败火有奇效。