东营市图书馆 内容
广饶原盐生产历史悠久，据明嘉靖《青州府志》载：“乐安，海距县130里”，“按管子称海王之国，谨正盐荚，故其告桓公，伐菹薪煮海水为盐，正（买）而积之，十月至于正月成3万钟，公使粜（卖）之，得成金3万斤，而国兴霸，夫此一海也。”原盐生产方式，亦历经由煎到晒的发展过程。
（一）煎盐据《续山东盐志》记述，“王家岗场制盐，经过制卤和煎制两个环节”，即要煎盐，必先制卤。制卤方法是，每年春夏期间，在近海滩涂选定平坦的滩场，整修成截留潮汐浅滩场，潮汐漫溢，潮退咸液滞留，天晴时将草木灰撒于卤场，漫渍吸取滞留咸卤。另在晒灰旁的较高处，修筑隆起约1尺高地，平整压实，在四周筑起高墙叫牢。在牢墙下侧挖一溜口，溜口下再挖一个深坑，以便放置盆或罐，承接卤水。然后把滩场上曝晒、饱含足卤的草灰堆集起来，置于牢内，用海水冲淋，流入盆（罐）内便是卤。卤有生（新）卤、淡卤之别，淡卤费菹薪。卤的浓度用莲子检验，莲子下沉证明卤淡，横浮证明卤度不足，莲子立浮卤液面，即达到结晶浓度，才注入盘中煎煮。由于成熟莲子难得，至清代，各场多用煮熟的黄（黑）豆试卤，豆沉则卤淡，豆浮半中即五六成，豆浮卤面即八九成。还可用鸡蛋检验，卤淡则鸡蛋下沉，卤成时，鸡蛋横浮卤面。
煎盐方法，先用砖石或土坯垒砌灶基，再将锅或盘置于灶基上，用织苇围栏锅（盘）沿，用咸泥加以涂抹后，将卤注入锅或盘中，加柴生火煮熬。卤水的水分蒸发后，漂花结晶，再加高温，水干盐成。立即将盐取出，再注入新卤，继续煎制。自子至亥，每昼夜一伏火，可煎盐6盘，每盘百斤，二盘配一引。翌日清晨，再将牢中灰撒入制卤坑内，吸卤更佳，循环往复，昼夜不停。
为促进盐斤生产，官府按灶丁划归灶地和滩池地及草荡地，以备秋刈草、冬煮盐。据《山东通志·盐法后叙》载，康熙年代，王家岗场，并辛镇、高家港场有灶地100顷零8分（666.72公顷），滩池地87亩6分（5.84公顷），草荡地218顷70亩2分（1458公顷）。
（二）晒盐广饶盐区晒盐始于清初，发展于康（熙）、乾（隆）时期。据《山东通志·盐法志》载：“康熙十八年（公元1679年），山东定为十场两县。登宁、石河、信阳皆从煎，永利、王家岗、永阜皆从晒”。又据《青州府志》载，王家岗场无盐锅，实行滩晒，每年二三月间，潮水大至，即可开晒。其晒制方法，又经历池晒到滩晒的过程，在滩晒中，又分为沟滩和井滩两种。
1、池晒池晒又称“池盐”。据史载：王家岗晒盐之法，每灶用砖砌成长方形的大晒池，用红粘泥抹缝，做到不漏不渗，再将制成的卤注入晒池，每日灌池少许，经日光暴晒几日后，便可成盐，谓之“池盐”。每池产盐数量，据《新修山东盐法志》载：“王家岗场盐池，大者每起一次，可得盐一千五百斛（五斗为一斛），小者可得盐一千斛。”池晒规模大小，关键在于制卤。据《山东通志·盐法后叙》载：“晒盐之法，其取卤分土淋与灰淋。”王家岗场将原用灰淋卤，改用土淋卤。做法是：在临海处选择平坦地整平为晒场，用碌碡压实，力争不渗。在晒场旁用锨翻土，扬于晒场，摊晒曝干，自辰逮申即可堆扫，再取海水倾泼，咸卤入土变为黑色，卤度饱含，再将含卤土置于池内，汲海水注入，淋之得卤。再将卤注入砖石砌的晒池中曝之，即可得盐。
2、滩晒滩晒，又名滩场制盐。由于砌池晒盐受卤源限制，影响盐业发展，故在池晒的基础上步入滩晒。滩晒在广饶盐区又分沟滩和井滩两种。
沟滩沟滩创于清初。场区有通海的支脉沟，由此沟开支沟若干，引海水到滩场。在滩场周围开环绕滩场的围滩沟与引水支沟相通，截留海水于滩沟中，经日光曝晒和蒸发，浓度提高到二三成时，用柳斗撤入头圈制卤。由头圈到末圈层层倒圈，经各圈蒸发，卤的浓度逐渐增高，用石莲子检验达到八九成后，即注入结晶池，撒布种盐，连晴五六日即成盐一次。如遇阴晦天气，成盐时间即长一点。
井滩康熙十六年（1677年），辛镇潮滩9副、高家港井滩15副，均并入王家岗场，从此王家岗场有井滩。凡距海较远不便纳潮者，就择地掘井，汲取地下水晒盐，即为井滩。井滩有大小之分，一滩2井，方圆6-7丈（20--- 23米）者为大井滩，3-4丈（10～13米）者为小井滩。井的形状大都呈圆形，在井底周围置木桩，再将编苇圈填入桩四周，以防流沙淤塞。井口周长数寻（每寻等于8尺，约2.67米），井深数仞（1仞等于五六尺），井底面积为井口直径的一半。用戽斗、水车以至发展到风车汲水入滩，经圈曝晒成卤，经结晶池凝结成盐。
井滩规模有8圈12池或8圈16池不等。圈呈长方形，池呈正方形，圈和池的制作工序：人工挖成大圈后，用犁耕翻，用咸水放入圈内浸泡。人工搅拌成泥浆，待浆水沉淀后晒数日，用碌碡压平，边堰人脚踏实，然后用石碾压实，达到平整坚硬、不渗不漏，圈池即成。然后以绠绳系柳斗，从井（沟）中提水入圈，曝晒成卤，放入储卤池，再从储卤池灌入结晶池，经风吹日晒，天晴三五日即结晶成盐。池大者可一次捞盐750公斤，池小者可得盐500公斤。
滩晒日期，一般始于夏历“二月二”——民俗为龙抬头。此时冰雪融化，气温回升，天气变暖，光照充足，正是晒盐佳期，至六月廿日停晒，因为到了阴雨季节，进入保养滩池期。
上述沟滩和井滩两种晒盐方式沿用至今。随着盐业生产的发展，技术进步，设备更新，滩田结构已有大的变化，正走向机械化生产水平。
附：制盐工艺流程图
（一）煎盐据《续山东盐志》记述，“王家岗场制盐，经过制卤和煎制两个环节”，即要煎盐，必先制卤。制卤方法是，每年春夏期间，在近海滩涂选定平坦的滩场，整修成截留潮汐浅滩场，潮汐漫溢，潮退咸液滞留，天晴时将草木灰撒于卤场，漫渍吸取滞留咸卤。另在晒灰旁的较高处，修筑隆起约1尺高地，平整压实，在四周筑起高墙叫牢。在牢墙下侧挖一溜口，溜口下再挖一个深坑，以便放置盆或罐，承接卤水。然后把滩场上曝晒、饱含足卤的草灰堆集起来，置于牢内，用海水冲淋，流入盆（罐）内便是卤。卤有生（新）卤、淡卤之别，淡卤费菹薪。卤的浓度用莲子检验，莲子下沉证明卤淡，横浮证明卤度不足，莲子立浮卤液面，即达到结晶浓度，才注入盘中煎煮。由于成熟莲子难得，至清代，各场多用煮熟的黄（黑）豆试卤，豆沉则卤淡，豆浮半中即五六成，豆浮卤面即八九成。还可用鸡蛋检验，卤淡则鸡蛋下沉，卤成时，鸡蛋横浮卤面。
煎盐方法，先用砖石或土坯垒砌灶基，再将锅或盘置于灶基上，用织苇围栏锅（盘）沿，用咸泥加以涂抹后，将卤注入锅或盘中，加柴生火煮熬。卤水的水分蒸发后，漂花结晶，再加高温，水干盐成。立即将盐取出，再注入新卤，继续煎制。自子至亥，每昼夜一伏火，可煎盐6盘，每盘百斤，二盘配一引。翌日清晨，再将牢中灰撒入制卤坑内，吸卤更佳，循环往复，昼夜不停。
为促进盐斤生产，官府按灶丁划归灶地和滩池地及草荡地，以备秋刈草、冬煮盐。据《山东通志·盐法后叙》载，康熙年代，王家岗场，并辛镇、高家港场有灶地100顷零8分（666.72公顷），滩池地87亩6分（5.84公顷），草荡地218顷70亩2分（1458公顷）。
（二）晒盐广饶盐区晒盐始于清初，发展于康（熙）、乾（隆）时期。据《山东通志·盐法志》载：“康熙十八年（公元1679年），山东定为十场两县。登宁、石河、信阳皆从煎，永利、王家岗、永阜皆从晒”。又据《青州府志》载，王家岗场无盐锅，实行滩晒，每年二三月间，潮水大至，即可开晒。其晒制方法，又经历池晒到滩晒的过程，在滩晒中，又分为沟滩和井滩两种。
1、池晒池晒又称“池盐”。据史载：王家岗晒盐之法，每灶用砖砌成长方形的大晒池，用红粘泥抹缝，做到不漏不渗，再将制成的卤注入晒池，每日灌池少许，经日光暴晒几日后，便可成盐，谓之“池盐”。每池产盐数量，据《新修山东盐法志》载：“王家岗场盐池，大者每起一次，可得盐一千五百斛（五斗为一斛），小者可得盐一千斛。”池晒规模大小，关键在于制卤。据《山东通志·盐法后叙》载：“晒盐之法，其取卤分土淋与灰淋。”王家岗场将原用灰淋卤，改用土淋卤。做法是：在临海处选择平坦地整平为晒场，用碌碡压实，力争不渗。在晒场旁用锨翻土，扬于晒场，摊晒曝干，自辰逮申即可堆扫，再取海水倾泼，咸卤入土变为黑色，卤度饱含，再将含卤土置于池内，汲海水注入，淋之得卤。再将卤注入砖石砌的晒池中曝之，即可得盐。
2、滩晒滩晒，又名滩场制盐。由于砌池晒盐受卤源限制，影响盐业发展，故在池晒的基础上步入滩晒。滩晒在广饶盐区又分沟滩和井滩两种。
沟滩沟滩创于清初。场区有通海的支脉沟，由此沟开支沟若干，引海水到滩场。在滩场周围开环绕滩场的围滩沟与引水支沟相通，截留海水于滩沟中，经日光曝晒和蒸发，浓度提高到二三成时，用柳斗撤入头圈制卤。由头圈到末圈层层倒圈，经各圈蒸发，卤的浓度逐渐增高，用石莲子检验达到八九成后，即注入结晶池，撒布种盐，连晴五六日即成盐一次。如遇阴晦天气，成盐时间即长一点。
井滩康熙十六年（1677年），辛镇潮滩9副、高家港井滩15副，均并入王家岗场，从此王家岗场有井滩。凡距海较远不便纳潮者，就择地掘井，汲取地下水晒盐，即为井滩。井滩有大小之分，一滩2井，方圆6-7丈（20--- 23米）者为大井滩，3-4丈（10～13米）者为小井滩。井的形状大都呈圆形，在井底周围置木桩，再将编苇圈填入桩四周，以防流沙淤塞。井口周长数寻（每寻等于8尺，约2.67米），井深数仞（1仞等于五六尺），井底面积为井口直径的一半。用戽斗、水车以至发展到风车汲水入滩，经圈曝晒成卤，经结晶池凝结成盐。
井滩规模有8圈12池或8圈16池不等。圈呈长方形，池呈正方形，圈和池的制作工序：人工挖成大圈后，用犁耕翻，用咸水放入圈内浸泡。人工搅拌成泥浆，待浆水沉淀后晒数日，用碌碡压平，边堰人脚踏实，然后用石碾压实，达到平整坚硬、不渗不漏，圈池即成。然后以绠绳系柳斗，从井（沟）中提水入圈，曝晒成卤，放入储卤池，再从储卤池灌入结晶池，经风吹日晒，天晴三五日即结晶成盐。池大者可一次捞盐750公斤，池小者可得盐500公斤。
滩晒日期，一般始于夏历“二月二”——民俗为龙抬头。此时冰雪融化，气温回升，天气变暖，光照充足，正是晒盐佳期，至六月廿日停晒，因为到了阴雨季节，进入保养滩池期。
上述沟滩和井滩两种晒盐方式沿用至今。随着盐业生产的发展，技术进步，设备更新，滩田结构已有大的变化，正走向机械化生产水平。
附：制盐工艺流程图
