枣庄市图书馆

七十年代末，考古工作者对北辛文化遗址的发掘，获得了一批极为丰富遗物。其中出土了大宗陶质生活器皿，有炊煮器、饮食器及盛器等。这些陶器中以鼎的数量最多，造型别致，亦颇实用。鼎，为古代炊器，相当于现在的锅，用于煮炖食物。形状大多是圆腹、两耳、三足。北辛遗址出土的陶鼎，以釜形的居多，还有罐形、体形和盂形的，均为圜底，锥形足。陶色以黄褐色为主，腹的上部大多装饰由窄堆纹组成的曲折纹、菱形纹、锯齿状纹及连续三角形纹等。有的鼎在口沿外侧有对称的四个小鼻。
  北辛遗址出土的37件陶鼎，均为夹砂陶。夹砂陶，即制作时在陶土中掺和一定比例的砂粒，其目的是为了增强耐热急变性能，以避免用火加热时发生破裂。有些鼎还配有器盖，器盖的应用，既卫生又便于密闭加热和贮藏。这表明当时人们生活的改善和知识的进步。
  考古资料表明，新石器时代早期的生活器皿以圜底器为主，其后则逐渐向三足和圈足器发展，这在炊煮器的形制上表现特别突出。北辛遗址早期地层中发现的陶鼎很少，且无可复原者,制作也比较粗糙，而矮三足釜的制作却比较精制，器形较太，器表素面磨光。北辛文化的炊煮器除陶鼎外，还有数量不少的陶釜和陶支座。使用方法是将三个支座呈三角形放置，其上置釜或罐，在支座的空间烧火，其作用如鼎足。新石器时代的考古资料证明，在陶鼎产生以前曾经有一个以陶釜和支座为主要炊器的时代。人们在长期的实践中认识到，如把活动的支座附在釜、罐之类的炊器底上，则使用起来更方便，而且还具有一定的稳定性。于是便在釜、罐之类的炊器底上加三足，这样就演变成为鼎，陶鼎出现后即成了主要炊器，陶釜和支座就退居次要地位了。
  七千年前的北辛文化先民，已过着较为稳定的定居生活，从事以粟类为主的农业生产，兼营家畜饲养，并辅之采集和渔猎活动。由此可知，粟米是主食，过去长期以渔猎作为主食的肉类已成了副食品。另外，北辛文化遗址中出土有粮食加工工具石磨盘和石磨棒。这种工具相当于现代意义的磨。它不仅能脱粒，而且还能把谷物擀碎，使米成糁。可见，人们已能把粟米做成饭或粥来食用。根据北辛文化中炊煮器的造型特征，再结合食物的种类，推知，当时主要是用煮、炖、熬三种烹饪方法制作熟食。肉类食物除烧和烤的方法外，同时也应用了煮和炖的炊事技术。