临沂市图书馆

月饼一直是中华民族中秋佳节的主要食品，白果常被民间用为月饼的馅料。县粮食局食品厂、马头清真食品厂等都曾加工生产白果馅料的月饼。此食品具有独特的白果清香和浓郁的乡土风味，为中、老年人和哮喘患者上好的食品。 原料（以做成50千克量为计）：面粉24千克、花生油7千克、冰糖9千克、白糖2千克、白果仁（除去纸质种皮和胚芽）3千克、芝麻、胡桃仁、花生米各1千克、青红丝2千克、苏打粉适量。制法：先取面粉12.5千克，加花生油2.5千克及苏打粉少许，和成面团；按每块月饼100克重的剂量，擀成饼状，做为面皮。再取面粉11.5千克，加花生油4.5千克和成内面。将白果仁、白糖、冰糖、芝麻、胡桃仁、花生米、青红丝等原料充分搅拌均匀，揉入内面中；再按一定剂量切成小块，包入面皮中。最后置烘烤机中烘烤即成。