临沂市图书馆 第二节 加工
| 内容出处： | 《平邑金银花志》 图书 |
| 唯一号： | 150920020220000607 |
| 颗粒名称： | 第二节 加工 |
| 分类号： | F307.5 |
| 页数： | 4 |
| 页码： | 77-80 |
| 摘要： | 金银花采后加工主要指干燥、净选、分级、包装等，特别是采后应及时干燥。干燥的方式影响金银花的质量和药效。1987年完成鉴定的“山东省金银花质量和产地加工工艺的研究”项目，研究结果表明，一是用先进技术、紫外、气相、气质联用等手段对金银花不同发育阶段有效成分绿原酸和挥发油及其油中主要成分的动态变化，结合产量、出干率综合分析，结果证实采二白、大白及三青产量最高，有效成分含量最高，质量最优；二是从金银花干品的挥发油中鉴定的32种化合物中，有20种化合物均系首次从金银花中检测出；三是以绿原酸含量、挥发油及油中主要成分的气相色谱和气质联用、微量元素的原子吸收光谱和发射光谱的定性定量分析和抑菌试验等为主要指标，对山东4个不同地理条件的金银花质量进行对比研究，结果证实绿原酸含量的最高地理种群在日照沿海及平邑丘陵地带，而挥发油的地理最高种群在平邑等地，盐碱地的绿原酸和挥发油含量亦较高，为山东金银花的发展、生产布局、规划等问题提供了有科学价值的科学依据；四是新工艺设计和远红线金银花干燥机，经小试、中试、生产量试验证明使主产区原来一等出花率占总产量15%上升至一等出花率90%以上。 |
| 关键词： | 农产品加工 加工 |
内容
金银花采后加工主要指干燥、净选、分级、包装等，特别是采后应及时干燥。干燥的方式影响金银花的质量和药效。1987年完成鉴定的“山东省金银花质量和产地加工工艺的研究”项目，研究结果表明，一是用先进技术、紫外、气相、气质联用等手段对金银花不同发育阶段有效成分绿原酸和挥发油及其油中主要成分的动态变化，结合产量、出干率综合分析，结果证实采二白、大白及三青产量最高，有效成分含量最高，质量最优；二是从金银花干品的挥发油中鉴定的32种化合物中，有20种化合物均系首次从金银花中检测出；三是以绿原酸含量、挥发油及油中主要成分的气相色谱和气质联用、微量元素的原子吸收光谱和发射光谱的定性定量分析和抑菌试验等为主要指标，对山东4个不同地理条件的金银花质量进行对比研究，结果证实绿原酸含量的最高地理种群在日照沿海及平邑丘陵地带，而挥发油的地理最高种群在平邑等地，盐碱地的绿原酸和挥发油含量亦较高，为山东金银花的发展、生产布局、规划等问题提供了有科学价值的科学依据；四是新工艺设计和远红线金银花干燥机，经小试、中试、生产量试验证明使主产区原来一等出花率占总产量15%上升至一等出花率90%以上。
干燥方式主要有自然晒干和人工烘干两种。平邑当地以自然晒晾为主，干花颜色主要呈现黄白色、绿白色,具有明显的清香气。采收季节，如遇阴雨天气，则采取烘干方式。
自然晾晒。采下花蕾后，将其晾晒在背风向阳的干净场地、石板或席子上,撒薄摊匀。一般当天晒，当天带晒具收起或遮盖，防夜间受潮或下雨，1.5~2天即可晒干。晾晒期间，花蕾未达八成干，切忌翻动，否则会使花蕾变成黑褐色，降低等级。1970年后，多
图5-3自然晾晒 （庄田雨摄）
图5-4晾晒
（张广亮摄）
采用筐晒法。每筐可晾晒鲜花2.5~3.5千克。1980年后，实行家庭联产承包责任制，筐晒的方法更为普及，干花质量更佳。一次晒干的金银花过些日子要再晒一次，完全干燥后可储藏待售。1990年后，多数用条筐、苇席或纱网等方法晾晒。生产实践中，花农用手抓,握之有声，一捏即碎，一折即断即认为晒干。经测定，含水量均低于12%。平邑金银花以采摘含苞待放的二白针和大白针为主，多采用传统晾晒方式干燥，表面黄白色、绿白色, 气味清香，挥发油等成分含量高。
烘干。始于1965年，由临沂地区药材站和平邑县药材公司的生产人员，在流峪公社谭家庄大队建烘房试烘成功，之后在全县逐步推开。1975年前后，共建造标准的金银花烘干房400余座。烘干的程序有预烘、装花、增温、通风、出炕等。初烘干时,30°C~35°C烘2小时后，温度升至40°C左右，经5~10小时后，把温度升至55°C左右，使花迅速干燥即成。烘干过程不能用手或其他东西翻动，否则花易变成黑褐色，未干时不能停烘，否则将发热变质。2010年前，多采用煤球炉烘干方式，污染环境，硫易超标，影响金银花的品质、安全性和操作人员的健康；之后，实施市县两级财政补贴政策，县金银花果茶管理办公室、省金银花协会大力推广无公害烘干技术，并于2016年制定发布系列山东省地方标准，规范干燥技术措施。烘干方式主要有低温梯度烘干、高温杀青烘干、微波杀青烘干等。低温梯度方式，将鲜花蕾均匀撒在盛花器具内，厚1厘米左右, 置于干燥清洁的烘房（箱）内，经塌架、缩身、干燥3个阶段烘干。塌架阶段，温度要
图5-5烘干机烘干
图5-6隧道式热泵烘干
图5-7滚筒杀青
控制在37°C~40°C 经历4~5小时,打开排气窗和进风口，迅速排出室内湿气;缩身阶段，升温到45°C-49°C，约经10小时，花体干缩；干燥阶段，升温到50°C~55°C,历经8~9小时后即可干燥。机械杀青烘干，将鲜花蕾置于滚筒杀青机中高温220°C~280°C快速杀青，杀青时间为40秒左右，再转至百叶烘干箱中90°C~110°C烘30~40分钟，即可完成干燥。由于金银花采摘时期的空气湿度、花蕾含水量等存在差异，故金银花烘干方式、烘干温度、烘干时间应依据具体情况具体选择。随着烘干技术进步和机械制造工艺改进，可通过设定烘干程序、时间、温度等参数，操作更加方便,且节约劳动力。通过烘干的金银花,大白针多呈黄白色，二白针为绿白色，三青期为青绿色。
以绿原酸、糅质、无机元素、总糖和可溶性糖为指标，对金银花生品与不同温度、时间条件下的烘制品进行测定比较，主要止血成分糅质含量以200°C烘10~15分钟或220°C烘制10分钟为较高；烘制品与生品比较，钙、铁、镁离子煎出率增高，锌、钠离子煎出率降低；总糖、可溶性糖含量均随着温度的升高、时间的延长而逐渐降低。所以，金银花在用于热毒血痢及崩漏下血以外的其他疾病时，以生用为宜，以低温梯度烘干方式为最佳。
净选分级金银花采摘干燥后，多采用风选、手选、色选等方式进行净选分级。山东省地方标准《地理标志产品平邑金银花》,根据花的形状、色泽、开放花率、黑头黑条率、枝叶率等指标,将平邑金银花划分为特级、一级、二级、三级、四级5个质量等级。
图5-8色选机色选
平邑金银花地理标志产品质量等级划分表
表5-1
项目指标
特级一级二级三级四级
性状花蕾饱满、匀整花蕾饱满、较匀整，有少许开放花花蕾饱满、尚匀整，有少量开放花花蕾饱满、尚匀整，有少部分开放花欠匀整，有部分开放花色泽黄白色、绿白色或青绿色，色泽一致、鲜亮黄白色、绿白色或青绿色，色泽一致黄白色、绿白色或青绿色，色泽稍暗淡黄白色、绿白色或青绿色，色泽颜色暗淡色泽不分
图5-9金银花分级
干燥方式主要有自然晒干和人工烘干两种。平邑当地以自然晒晾为主，干花颜色主要呈现黄白色、绿白色,具有明显的清香气。采收季节，如遇阴雨天气，则采取烘干方式。
自然晾晒。采下花蕾后，将其晾晒在背风向阳的干净场地、石板或席子上,撒薄摊匀。一般当天晒，当天带晒具收起或遮盖，防夜间受潮或下雨，1.5~2天即可晒干。晾晒期间，花蕾未达八成干，切忌翻动，否则会使花蕾变成黑褐色，降低等级。1970年后，多
图5-3自然晾晒 （庄田雨摄）
图5-4晾晒
（张广亮摄）
采用筐晒法。每筐可晾晒鲜花2.5~3.5千克。1980年后，实行家庭联产承包责任制，筐晒的方法更为普及，干花质量更佳。一次晒干的金银花过些日子要再晒一次，完全干燥后可储藏待售。1990年后，多数用条筐、苇席或纱网等方法晾晒。生产实践中，花农用手抓,握之有声，一捏即碎，一折即断即认为晒干。经测定，含水量均低于12%。平邑金银花以采摘含苞待放的二白针和大白针为主，多采用传统晾晒方式干燥，表面黄白色、绿白色, 气味清香，挥发油等成分含量高。
烘干。始于1965年，由临沂地区药材站和平邑县药材公司的生产人员，在流峪公社谭家庄大队建烘房试烘成功，之后在全县逐步推开。1975年前后，共建造标准的金银花烘干房400余座。烘干的程序有预烘、装花、增温、通风、出炕等。初烘干时,30°C~35°C烘2小时后，温度升至40°C左右，经5~10小时后，把温度升至55°C左右，使花迅速干燥即成。烘干过程不能用手或其他东西翻动，否则花易变成黑褐色，未干时不能停烘，否则将发热变质。2010年前，多采用煤球炉烘干方式，污染环境，硫易超标，影响金银花的品质、安全性和操作人员的健康；之后，实施市县两级财政补贴政策，县金银花果茶管理办公室、省金银花协会大力推广无公害烘干技术，并于2016年制定发布系列山东省地方标准，规范干燥技术措施。烘干方式主要有低温梯度烘干、高温杀青烘干、微波杀青烘干等。低温梯度方式，将鲜花蕾均匀撒在盛花器具内，厚1厘米左右, 置于干燥清洁的烘房（箱）内，经塌架、缩身、干燥3个阶段烘干。塌架阶段，温度要
图5-5烘干机烘干
图5-6隧道式热泵烘干
图5-7滚筒杀青
控制在37°C~40°C 经历4~5小时,打开排气窗和进风口，迅速排出室内湿气;缩身阶段，升温到45°C-49°C，约经10小时，花体干缩；干燥阶段，升温到50°C~55°C,历经8~9小时后即可干燥。机械杀青烘干，将鲜花蕾置于滚筒杀青机中高温220°C~280°C快速杀青，杀青时间为40秒左右，再转至百叶烘干箱中90°C~110°C烘30~40分钟，即可完成干燥。由于金银花采摘时期的空气湿度、花蕾含水量等存在差异，故金银花烘干方式、烘干温度、烘干时间应依据具体情况具体选择。随着烘干技术进步和机械制造工艺改进，可通过设定烘干程序、时间、温度等参数，操作更加方便,且节约劳动力。通过烘干的金银花,大白针多呈黄白色，二白针为绿白色，三青期为青绿色。
以绿原酸、糅质、无机元素、总糖和可溶性糖为指标，对金银花生品与不同温度、时间条件下的烘制品进行测定比较，主要止血成分糅质含量以200°C烘10~15分钟或220°C烘制10分钟为较高；烘制品与生品比较，钙、铁、镁离子煎出率增高，锌、钠离子煎出率降低；总糖、可溶性糖含量均随着温度的升高、时间的延长而逐渐降低。所以，金银花在用于热毒血痢及崩漏下血以外的其他疾病时，以生用为宜，以低温梯度烘干方式为最佳。
净选分级金银花采摘干燥后，多采用风选、手选、色选等方式进行净选分级。山东省地方标准《地理标志产品平邑金银花》,根据花的形状、色泽、开放花率、黑头黑条率、枝叶率等指标,将平邑金银花划分为特级、一级、二级、三级、四级5个质量等级。
图5-8色选机色选
平邑金银花地理标志产品质量等级划分表
表5-1
项目指标
特级一级二级三级四级
性状花蕾饱满、匀整花蕾饱满、较匀整，有少许开放花花蕾饱满、尚匀整，有少量开放花花蕾饱满、尚匀整，有少部分开放花欠匀整，有部分开放花色泽黄白色、绿白色或青绿色，色泽一致、鲜亮黄白色、绿白色或青绿色，色泽一致黄白色、绿白色或青绿色，色泽稍暗淡黄白色、绿白色或青绿色，色泽颜色暗淡色泽不分
图5-9金银花分级
