临沂市图书馆

第十七章茶
  我国云贵高原是茶树的原产地，距今五六千年的仰韶文化时代,就有野生茶树，人工栽培茶树的历史也有3000多年。据记载，山东种茶产茶始于宋元。临沂地区自明代已有茶树分布，明朝、清朝均有吟咏“蒙山茶”的诗词，清《山东通志》记载马陵山有零星的茶园。直到民国中期临沂还有茶的记述，但到抗战后期已基本无存。临沂当代的茶叶生产，开始于50年代后期和60年代中期的“南茶北引”，经过40多年的曲折发展，目前全市有兰山、苍山、莒南、沂水、平邑、费县、沂南、临沭8个县区产茶，成为我国江北绿茶的一个新的重要产区。“南茶北引”的成功，翻开了临沂种茶历史的新一页，同时也将我国茶树分布的最北限成功地进行了北移,扩大了我国种茶的区域范围，具有重要的理论和实践意义。1987年全国茶叶区划会议将鲁东南列入江北茶区(次适宜茶区),山东省人民政府把临沂地区划为茶叶生产基地。临沂绿茶素以“叶片厚、香气高、滋味浓、耐冲泡”等特点著称。1996年中国特产之乡命名委员会命名莒南县团林镇、洙边镇为“中国茶叶之乡”。
  第一节栽培历史与现状
  据文献记载，临沂地区自明代已经种茶产茶。明朝天顺年间山东按察使王越(1425一一1478)的七律诗《咏蒙山茶》，记有“闻道蒙山风味佳,……冰绡碎剪春先叶,……应是人间第一茶。”清乾隆四十六年(1781)《山东通志•沂州府》记载“马陵山……有果园、荼园零星分布。”清光绪《费县志》载有举人张淑躬(蒙阴县人)的《蒙山采茶词》十二首，记叙了当时广大农民一年春夏秋三季采制茶叶和出售茶叶的繁忙景象，如“提篮不辨茶多少，……采得新茶春便好，不嫌蒸晒到黄昏,……直将茶事比农桑”等。清康熙九年(1670)《颜神镇志》还记载:“鲁山一绝顶产美茶，味甲天下。”不难看出，当时沂蒙山区茶树生长相当茂盛，茶叶生产的商品性也相当强。民国26年(1937)(重修莒志》在木类中也记载:“茶有数种，不知焙制之法,仅供农家之用。”历史上蒙山一带民间习惯喝的“老干烘”、“红大茶”为山茶，分布在蒙阴、沂源、平邑、费县等山区。建于明朝崇祯年间的费县胡阳茶树庄村，即因村内有大茶树而得名(该村到解放时还有茶树),民国初年建村的蒙阴县野店茶叶坪村,也因种植茶叶得名。莒县、莒南、日照、临沭一带民间习惯喝的“青香茶”为家茶，一般在农户院落分散栽种,院内只种一至数棵,两三年即长成木本茶树，树大叶茂，但因不明焙制，只能采青叶或嫩枝烧茶，多在夏季农户用大锅烧水，顺手采上一把青茶叶，放在锅内煮开，便显茶红色，味道清香醇厚，止渴解凉，一直延续到新中国成立初，也还有少量种植、饮用。
  1958年冬,山东省林业厅与临沂专署农林局从我国南方种茶地区购进茶籽5000kg,置于室内摊凉，未作任何处理。1959年春分配到部分国营林场和社队及青岛市中山公园播种。当时临沂由于缺乏种植经验,都作为普通乡土树种,采取点播大豆的方法将其简单播种入土，出苗后未采取抚育培护防冻措施，致使大部分幼苗因冻旱而枯萎死亡,个别种在草丛中冬有积雪覆盖的茶苗存活三四年后，也因人为破坏而逐渐死亡殆尽，临沂第一次“南茶北引”未获成功。而生态条件较好的青岛市中山公园，由于管理认真,0.3h㎡茶园正常成活。
  1965年春，山东省委书记谭启龙在青岛召开会议时，发现了中山公园内1959年种植的茶园生长正常,品尝所制茶叶，色香味均优于南方茶叶，当即责成山东省商业厅严格选择地形，进行小面积引种，以解决群众喝茶问题。同年秋，山东省糖业烟酒公司吕新、陈德熙二人来临沂，与临沂专署商业局、林业局的崔华莆、任介民等有关人员共同探讨种茶事宜，总结了第一次种茶的经验教训。当即商定，由省糖业烟酒公司无偿供应茶籽，临沂专署商业局、林业局专门抽调王恩义、亓以怀、臧协福、夏建立、郭永田5名人员组成了种茶技术小组，王恩义任组长,“辟专线，开专车”，专事种茶工作。为争取引种成功，种茶技术小组首先研定了引种品种为浙、皖北部的楮叶群体种;土地选择背风向阳、靠近水源的火成岩酸性土山坡，并整成水平梯田;茶籽进行沙藏越冬及催芽处理,田间管理采取低沟浅播、小丛条播、插枝遮荫、培护越冬等措施。1966年春,在日照、莒南、蒙阴、费县、沂源、沂水、莒县的10多个大队试种茶园2h㎡,但因冬季遇到持续性低温与干旱，除日照县丝山双庙、安东卫北山0.6h㎡安全越冬外，其余成活甚少。此前1965年莒南县相沟公社林业站董正书从杭州带回茶籽，在该公社董家沟大队试种成活。1967年，种茶技术小组进一步总结了日照茶园提前灌足越冬水、基部培土、北设防风障的成功经验后，继续指导7县试种了26h㎡，成活了20.5h㎡，成活率约80%。从此，正式拉开了临沂“南茶北引”的序幕。
  1968年到1979年是本区茶叶生产大发展阶段。1966年到1977年，国家共无偿扶持临沂地区茶籽1250t,化肥400t。1973年全区已在日照、莒南、蒙阴等11个县、650个大队种植茶园，总面积达800h㎡；1974年地区副食品公司开始委托县供销社收购地产茶，当时山东省还规定茶树试种阶段茶叶销售免税、让利。1976年，全区13个县125个公社1400多个大队,一年就播种了2404h㎡。这期间全区的商业和林业部门也陆续成立了茶叶科，并以商业系统为主，具体负责茶叶的生产和销售。1978年，建立了临沂地区茶叶试验站，成立了地区茶叶学会，专门从事茶叶生产的研究与指导。同年还在临沂农业学校开设茶业专业班，每届招生40人,1978年、1979年招生两届。70年代中后期，各职能部门均加强了茶叶生产的组织和管理，使茶叶种植、管理、采摘、炒制技术日臻完善，临沂茶叶生产逐步进入20世纪的高潮时期。1979年全区茶园总面积达到3287.2h㎡（其中投产面积1436.2h㎡）,占全省总面积的63%;产茶831.54t,占全省茶叶总产量的80%;产茶籽59.8t,占全省的82%,茶籽实现了自供有叙表明茶叶在临沂已成功安家落户）;全区茶叶技术员174人（亦工亦农133人），占全省茶叶技术员的60%。
  进入80年代后,临沂茶叶生产处于较长时期的萎缩阶段。继1976年冬茶园大面积冻害后,1980年初春全区又遭受特大寒流侵袭，致使大部分弱势茶园因冻害而毁园;1983年茶园再次遭受冻害，全区90%以上的茶园进行了重修剪和台刈;1984年商业部门停止了对茶叶的经营及管理，撤回了茶叶技术员，将管理指导职能移交农业系统，放开了茶叶流通市场;此期农村实行生产责任制，原来的茶叶生产专业队也随之解散;与此同时全国还出现了南茶北倾现象，茶叶生产假象过剩，炒青绿茶和黄大茶价格大幅降低。所有这些 因素，都严重挫伤了本地农民种茶的积极性，部分茶园被撂荒或毁坏，茶园面积和产量一度持续减少,全区的茶叶生产岀现了严重滑坡。1988年，全区（含日照、莒县）茶园面积只保有1132.7h㎡,茶叶产量607t，分别相当于1979年的34.46%、72.99%。 90年代以后，随着人民群众的生活水平逐步提高,社会对茶叶的消费需求也越来越大，再加上茶叶生产技术的不断提高，特别是90年代中后期茶树保护地栽培、名优茶炒制以及无性系茶树良种的大面积推广应用,临沂的茶叶生产又一次焕发了勃勃生机。1990年、2000年临沂茶园 面积分别突破1000h㎡、2000h㎡。到2004年，全市茶园面积2385h㎡，其中采摘园1912h㎡,产茶877t,分别是1992年的4.82倍、3.71倍、3.16倍（表 17 - 1、表 17-2）。临沂第二次引种茶树成功初期，茶园单产很低。后来随着栽培技术和管理水平的不断提高，茶叶单产、总产逐年增加。1976年,莒南县西袁山0.6h㎡茶园,666.7㎡，产184kg。 蒙阴县黄岩大队0.4応茶园,666.7㎡产122.5kg。1981年地区茶试站任介民等总结提出了《改常规茶园为适密适矮“区田”茶园的建议》（由行署财贸办公室转发）。与常规的等高条植茶园相比，适密适矮“区田”栽培法，具有成园快、单产高、茶叶品质好、有利越冬等优越性，为茶树正常生长、稳产、高产起到了重要作用。1982年,全区茶叶平均666.7㎡产37.5kg,高于全国平均水平。适密适矮“区田”茶园到目前仍是莒南、临沐县提供产量的主临沂地区原分为以日照、莒南、临沐、临沂、莒县为主的沿海炒青绿茶产区和以蒙阴、费县、平邑、沂水县为主的内陆黄大荼产区。目前以莒南、临沭县为临沂茶叶集中产区，2003年莒南、临沐县茶叶产量分别占全市的76.1%、15.0%，其中莒南县洙边、壮岗镇茶叶产量均超过200t；临沭县玉山镇茶叶产量60t；临沭县朱仓、莒南县朱芦茶叶产量为20t；莒南县坊前、团林、文瞳、涝坡，平邑县卞桥、丰阳，沂水县院东头茶叶产量也在10t以上。临沂属高纬度茶区，昼夜温差大，茶树光合作用产物积累多，茶树鲜叶内含成份明显高于南方茶叶。1969年本区采制的炒青绿茶,经中国农科院茶叶研究所评审:“叶片肥厚、耐冲泡、内质好、滋味浓、香气高，近似歙县茶。”地产茶的优良品质得到了国内外茶叶专家的一致好评和广大消费者的青睐。1985年，临沂地区茶试站研制的“沂蒙碧芽”、“卧龙剑”获得农牧渔业部举办的全国名茶评比会表扬茶第一、二名。在1995年第二届全国农业博览会上，莒南县团林镇李家桑园的“松针”、洙边镇界首一村的“玉芽”、莒南县演马乡演马村的“雪芽”茶获得金奖;在1997年第三届全国农业博览会上，莒南县李家桑园的“松针”获得名牌产品称号;在2001年中国国际农业博览会上，临沂沂蒙生态农业科技发展公司“金沂蒙”茶、莒南县洙边镇玉芽茶厂“玉芽”茶、莒南县环河茶叶有限公司“碧芽春”茶叶获得名牌产品称号;2002年临沭县陈宅茶厂“春山雪芽”获第四届国际名茶银质奖；2003年莒南县珠园春茶厂“珠园春”茶获第五届中茶杯名优茶特等奖。
  90年代中期以后，临沂开始逐步重视茶叶的无公害生产和生态茶园的建设。新建茶园实行合欢、板栗等间作模式,改善茶园生态环境。茶叶生产从环境营造、改土施肥、病虫防治、修剪采摘、加工包装等环节试行无公害标准管理,从生产效果看，基本可以达到要求。经农业部茶叶质量监督检验测试中心2001年、2002年度抽检，临沂20余份茶样全部符合NY5O17一2OO1《无公害食品一茶叶》标准。2002年3月，临沂市农业局将莒南县洙边镇和临沭县玉山镇确定为无公害茶叶标准化生产示范工程基地;同年4月，莒南县质量技术监督局发布《无公害绿茶生产技术规程》地方标准。2003年莒南县洙边镇被中国农科院茶叶研究所列为有机茶试验示范基地。
  第二节茶树栽培管理技术
  南茶北引初期，主要是沿袭南方常规茶叶生产技术，在以后的实践中,临沂的茶叶技术人员认真总结国内外茶叶生产先进技术和成功经验，结合本地的自然条件和茶叶生产实际，经过长期不懈的艰苦努力，逐步探索出了一整套适宜北方茶区的茶叶生产实用技术，特别是茶树适密适矮“区田”栽培法，被认为是北方茶树栽培的创新。
  一、茶树繁殖
  60~90年代末，临沂茶树繁殖方式为有性繁殖,一般是秋季从浙江、安徽购进茶籽，冬季进行干沙或湿沙贮藏，翌年春天浸种后进行温床催芽，当40%一50%茶籽露胚时，即可拣剔播种。催芽播种的茶籽比不实施催芽直接播种的茶籽提前21~26天出苗，且苗全苗旺。80年代临沂还进行了茶树扦插育苗。2001年,莒南县果茶中心尝试无性系茶苗单芽扦插繁殖，建立“福鼎大白茶”良种繁育苗圃0.4血,自繁苗木30万株，开辟了茶树无性系良种繁育历史的新篇章,为加快推进全市茶树无性系良种化步伐奠定了坚实基础。
  二、茶园建立
  茶树在整个发育过程中,形成了“喜酸、耐阴、怕旱、怕寒”的特点，种植茶树的土壤PH值一般要在4.5~6.5范围内，土壤含钙须在0.2%以下，地下、地上水源条件较好。土壤PH值在6以上者，需施硫磺粉或硫酸亚铁（黑矶）调整。由于临沂冬季冻害较为严重,90年代以前，通常将冻害防御作为建园时考虑的首要因素，一般选择背风向阳的中下山坡较多,平原地带相对较少。90年代以后，随着气候逐步转暖及茶园越冬防护技术的提高,茶园灌溉条件与土壤酸度显得越来越重要，新建茶园一般选在水浇条件较好、土地较为平整的酸性地块。
  1980年以前,茶树种植一般采用单行种子催芽或不催芽直播方式种植，在每年的春分前后，按照1.2~1.5m的行距,0.3m的株距将茶籽播入土壤中，每丛茶籽5~8粒，深度一般5cm,并在上面培10cm厚的土墩进行保境,在茶苗要露土时将土墩及时除去,成活后每丛保留茶苗3棵。到1981年，为了提高冬季茶树的抗寒能力，临沂部分地方开始采用“区田”栽培法，要求茶树种植在低于地面15cm左右的区田内，同时加大了种植密度。一般掌握挖宽40cm、深20cm的种植沟，在沟内相距30cm播2行茶籽,或者挖宽100cm、深20cm的种植沟，在沟内间距30cm播3行茶籽海条茶带之间的距离为1.2~1.5m。1998年以后，本地开始从浙江、安徽引进无性茶苗进行种植。2月底到3月初,从南方引进茶苗后，整平土地，按照120~150cmx30cmx30cm的规格双行（丛距30cm）栽植茶苗，在深耕好的地块开深10cm的小沟，栽植深度以将土覆到茶苗泥门处为宜，每丛3株，然后及时浇定苗水。
  采用种子直播种植的茶园，在播种后20天左右，扒开土墩检査一下茶籽发芽情况，当主根扎好、扎实,胚芽开始上长，即将出苗时，及时将10cm的土墩退平。在退土的同时，插遮荫障，遮荫物以马尾松、玉米秸、高梁秸为好，插在茶行南侧15~20cm处，倾斜角度为70°,高度为70~80cm,以中午能将两行茶苗遮好为宜。当茶苗第1次和第2次生长停止以后，分别进行1次追肥，第1次在小行中间开沟追施，沟深5cm.666.7㎡施尿素3~5kg;第2次在茶行两侧15cm处，开深10cm的沟施肥,666.7㎡施尿素5~6kg,两次施肥后将土壤踏实，并及时浇肥后水,水量不宜过大,3~5天后进行松土保墒。同时,及时拔除茶行间的杂草。翌年,以往有的茶园就开始进行以采代剪的方式进行少量采摘，培养茶蓬。有些茶园则在第2次定剪后再进行以采代剪。进人90年代以后，随着种茶技术水平与人们对茶叶品质要求的提高，这种以采代剪培养茶蓬的方式逐渐被淘汰,越来越重视茶园早期的培育与管理，普遍采取了3次定剪培养茶园的管理方式。一般在第1年秋或者第2年春，在茶苗长到20cm以上时，离地20cm全部剪去。第2年夏秋季节，待新梢长到15cm以上时，在第1次的剪口上提高10一15cm全部剪除。在第3年的春天，等新梢长出15cm后，在第2次剪口上再提高10~15cm将上面全部剪除,从而完成了幼龄茶园的培养，开始进入茶园的投产阶段。自1998年本市开始种植无性系茶树以来,普遍采取此种3次定剪方式来培养幼龄茶园。不同之处在于，第1次定剪时间是在茶苗栽植成活后当年的春天，第2次一般在当年的秋天或者翌年的春天，第3次在翌年的春天或者秋天完成,一般第3年春天或者夏天即可正式进入投产阶段。
  栗（果）茶间作是本地茶农在生产实践中摸索总结出的茶园管理措施。1983年临沭县玉山公社早科大队在460㎡的茶园栽植了40株板栗，几年后发现这种种植方式，既可以充分利用自然资源，实现立体种植，又能改善茶树的生长环境，提高茶叶的内在质量。1990年该园产高档茶10kg、炒青茶30kg,板栗120kg,合计收入6000元（折合666.7㎡收入8700元）。栗（果）茶间作模式被业务部门及时进行了总结推广，成为目前临沂茶园的主要间作模式。
  三、茶园的土肥水管理
  与其它植物相比，茶树的生长对土肥水的要求比较严格,特别是对土壤酸度的要求最为严格,而本地大多用于种茶的土地,都不能完全满足茶树生长的需要。为此，本地从南茶北引以来，就十分重视茶树的土肥水管理。新建茶园深翻土地一般在0.8m以上，并做到底上两平，坡度较大的建成梯田。在深翻的同时，将树根、杂草、石块及铁、锈结核等清除出园。种植前，进行开沟施肥，沟深、宽以各60cm为宜，沟距一般90一120cm,666.7㎡施土杂肥5000kg以上，并拌施过磷酸钙50kg、硫酸钾30kg、硫酸亚铁50kg,肥土拌匀，施入表土15cm以下。在茶园耕作上，主要是根据杂草发生的多少和土壤板结程度以及降雨情况确定。一般茶园一年要耕锄5~7次，其中必不可少的有春茶前的中耕、春茶后的浅锄、夏茶后的浅锄和秋荼生产结束后的深耕4次。春茶前的中耕（松土保墒）于3月底施“催芽肥水”后进行,深度为5~10cm。在6月初，当春茶采摘结束后，进行浅锄，深度约为10cm。在夏茶结束后的7月下旬，进行7~8cm的浅锄。在秋季的8、9月份，进行深耕，深度为15~25cm。1975年，临沂部分地区开始在茶园采取铺草措施，每年6月上中旬（麦收后），把麦秸平铺于茶行地面上，厚度15~20cm,既可保墒，控制杂草生长,又可提高冬季茶园地温，增强冬季茶树的抗寒越冬能力。
  在茶园施肥上，一般每隔3年施1次基肥，“白露”前后,666.7㎡施土杂肥2500kg,并配施50kg过磷酸钙、20kg硫酸钾和50kg酸亚铁，在树冠外沿下方开沟施，沟深40~60cm,肥土拌匀，回填踏实后浇水。追肥一般每年进行3次，第1次在3月下旬施，称为“催芽肥”，投产园666.7㎡施尿素15~20kg,半投产园10~15kg,施肥沟开在树冠外沿下方，沟深10一15cm,肥后浇水，适时松土保墻。第2次追肥在春茶结束后，第3次在夏茶结束后，施肥方法与第1次相同。进入80年代以后，叶面施肥技术开始在本地茶园应用，在茶树生长季节，每轮新梢萌发的一芽一叶初展期，喷施300ppm的稀土微肥、0.5%的尿素液等，可明显提高茶叶产量和品质。
  地区林业局、临沂农业学校等1982年完成的茶园土壤调查研究表明:666.7㎡产茶在150kg以上需达到有机质1%,全氮0.1%,有效磷20ppm,有效钾130ppm以上,PH值4,5一5.51666.7㎡产85~125kg需有机质0.6%一0.9%,全氮0.06%-0.08%,有效磷10~15ppm,有效钾70~100ppm,PH值5.3~6。
  四、茶树的修剪与釆摘
  自60年代末至80年代末，本地幼龄茶园实行打顶采摘、以采代剪方式培养树冠。投产园普遍在3月上旬进行修剪，黄大茶产区实行秋后修剪，一般在“立冬”前后进行。修剪深度为5cm。茶叶采摘有两种标准，绿茶产区采一芽二、三叶和同等嫩度的对夹叶，黄大茶产区采一芽四、五叶和同等嫩度的对夹叶。绿茶采摘全部用手摘，黄大茶春、夏茶以手摘为主，秋茶多用剪子实行以剪代采。进入90年代后，绿茶中名优茶的生产所占比重越来越大，采摘标准也越来越严格,春茶早期一般只采摘一芽一叶，夏茶采摘相对稍老,多采一芽二三叶到一芽三四叶及同等嫩度的对夹叶,秋茶采摘嫩度介于春、夏茶之间,多采一芽一二叶到一芽二三叶及同等嫩度的对夹叶。
  五、茶树越冬防护
  临沂从60年代种茶以来，逐步探索出了浇越冬水、基部培土及搭防风障的茶园越冬方法。80年代初期，临沂开始采取“区田”栽培种植方式，将茶树种植在低于地面15~20cm的“区畦”内，可明显降低冬季干寒风伤害,提高茶树根部温度。经过多年的努力，到目前，除“区田”栽培外，临沂还探讨总结出了以下8种主要越冬防护方法，形成了北方茶区较为成熟的越冬防护栽培技术体系。一是建立防护林。为阻挡寒流侵袭，建园时在茶园四周营造乔木与灌木相结合的防护林网。主林带,乔木一般选用黑松，种植2~3行，行距3m,株距2m,灌木选用侧柏，种植在黑松中间，行距2m,株距1.5m。每隔100m设一条辅林带，种植1行黑松和2行侧柏，行株距同主林带。二是重视秋季基肥施用。在“白露”前后，沿树冠外沿直下位置开沟深施，每666.7㎡施饼肥200kg或土杂肥2500kg,并配施尿素20kg。三是浇越冬水。在“立冬”前后，采用大水漫灌方法，浇足浇透，有利于提高冬季茶园地温。四是冬季培土。灌足越冬水后，待土壤稍干，立即进行松土，并对茶树基部培土。幼龄茶园，“小雪”前后再培至茶蓬高度的一半，“大雪”前后再培土至茶苗仅露2~3叶为宜;成龄茶园,一般只在“大雪”前，再培1次即可，培土高度为20~30cm。五是搭防风障。11月下旬，在茶行北侧用玉米秆搭成60°倾斜的防风障，可每隔1~2行搭一条。六是茶园铺草。在土壤出现冻土层之前,于茶行间铺上15~20cm厚的草。七是蓬面撒草。在“大雪”前后用碎的稻草、杂草等覆盖蓬面,覆盖厚度以遮而不严、透光见叶为宜。八是塑料薄膜覆盖茶蓬。在茶行北侧直接用薄膜覆盖至茶蓬顶部（南侧不用覆盖）。
  六、茶树病虫害防治
  引种成功后的最初几年，临沂茶园病虫害主要是茶细蛾、茶卷叶蛾、茶轮斑病和茶云纹叶枯病。70年代以后，茶蚜、螨类、蚧壳虫、小绿叶蝉等茶树害虫都曾在临沂有过不同程度的发生。对于茶细蛾、茶卷叶蛾与小绿叶蝉等的防治,当时一般喷施50%辛硫磷或80%敌敌畏1000倍液。1980年以后，开始应用敌杀死等菊酯类农药进行防治。目前在无公害茶园中一般采用0.2%的苦参碱1000~1500倍或2.5%鱼藤酮300一500倍液进行防治。对于轮斑病和茶云纹叶枯病，发病严重的地块在秋季和早春摘除有病枝叶，在6月及8~9月盛发期，叶发病率在10%~15%时,喷施50%的多菌灵或70%甲基托布津1000~1500倍液（70年代多用0.6%~0.7%石灰半量式波尔多液）。进入90年代中期后，黑刺粉虱开始在本市茶园大面积爆发,该虫一年发生4代，幼虫在叶背吸食汁液为害，受害树树势衰弱，芽叶稀瘦,对该虫一般在晚秋喷施波美0.5度的石硫合剂，在生长季节用50%辛硫磷800~1000倍或10%呲虫啉2000~3000倍防治，无公害茶园多选用15%安打悬浮剂3000倍液或黑刺粉虱真菌制剂500倍进行防治。此外，加强茶园的土肥水管理，及时采摘和清园、除草，都可有利于减轻茶园病虫害的发生。七、大棚茶栽培
  本地大棚茶种植始于90年代初期。1992年莒南县朱芦乡河西村试验小弓棚茶，收到了保护越冬和提早春茶生产的效果。1993年临沭县陈宅茶厂袁春山种植冬暧大棚茶获得成功,1000㎡冬棚产春茶30kg。1994年10月莒南县在洙边、演马等乡镇20多个茶园推广大棚茶5h㎡,采用了日光温室内加地膜覆盖的“二膜一苫”和保温坑加温技术,冬暖棚一般于11月上旬扣棚，鲜茶在春节前上市，当时亩收入上万元。随后大棚茶栽培获得较快发展,2002年临沂大棚茶面积发展到100h㎡。大棚茶不仅大幅度提高了茶园种植的经济效益，而且也填补了江北茶区冬季无新茶供应的空白，同时还有效地解决了江北茶区的冻害问题。
  大棚茶的关键栽培技术，一是选择立地条件和树势较好的茶园。一般要选在避风向阳、地势平坦、水源充足、有机质丰富的茶园地块，要求树龄一般在4~10年，树势强壮，生产枝、叶层厚度达15cm以上,茶园覆盖度达85%以上。二是搞好树势改造和培养。一般采取春茶后进行轻修剪，修剪深度3~5cm。秋茶轻采，秋茶结束后，提早封园。另外，可在扣棚前5天进行轻修剪，修剪深度2~5cm°三是重施基肥，多次追肥。每年8一9月份，在茶树行间挖宽、深各50cm的施肥沟，将3000~5000kg优质腐熟土杂肥和50kg的过磷酸钙充分混匀，分层施入施肥沟内，上面盖一层土。追肥以速效氮肥为主，施肥量以每产100kg干茶,施纯氮15~20kg计算，分2~3次施入，催芽肥占50%,于新梢萌动前10-15天施入。四是及时覆膜，适时揭膜。冬暖式大棚在“霜降”至“立冬”期间覆膜，拱圆式大棚在“立冬”至“小雪”期间覆膜,“大雪”前后加盖草苫子。翌年4月上旬先对棚内茶树通风练树,一周后揭棚。五是控制棚内温湿度。大棚覆膜前先浇足水，在茶行覆草，厚度为15~20cm。下午4点前覆盖草苫子，早晨8~9点揭开草苫子。棚内温度超过30℃时，通风散热，并及时闭棚，每天保持棚温22℃~28℃的时间为6~7小时。相对湿度一般控制在80%左右,湿度不足时，喷水保湿。
  第三节茶叶加工及贮藏包装技术
  临沂茶叶加工正式开始于1970年，先后生产过绿茶、黄大茶和花茶，就茶叶品种的加工地分布看，莒南、临沭等县以生产绿茶为主，其他各县以生产黄大茶为主。1982年地区茶试站进行了“沂蒙高档茶试制”课题的研究，创制了“沂蒙碧芽”、“卧龙剑”、“沂蒙赤峰”、“沂蒙黄芽”4个高档茶品种，随后进行了推广。1990年临沭县引进6台电炒锅和30台龙井锅;1991年莒南县引进40台电炒锅,促进了碧螺春、松针、龙井、菊花等手工炒制高档绿茶的生产;1999年莒南县又引进40余台套茶叶精制机械;2002年沂水县引进6台日本汽热杀青机，大幅度提高了机制高档绿茶的产量。2003年全市有茶叶精制机械1200余台套，高档茶产量508.5t,占茶叶总产量的70.3%。由于市场等因素的变化，本地的花茶、黄大茶先后于80年代后期、90年代初期陆续停止生产，目前全市只生产单一绿茶。
  一、绿茶加工
  从1970年至今，临沂绿茶加工经历了从普通炒青绿茶到名优绿茶，从完全的手工名优绿茶到手机兼制或完全机制名优绿茶炒制演变过程，加工技术也日趋完善和成熟。1985年地区茶试站进行了“沂蒙炒青绿茶标准化”课题的研试，制订了“实物标准”、“鲜叶标准”和“工艺标准”，绿茶炒制技术基本定型。依外形来分，目前本市绿茶主要有卷曲形、扁形和针形三大类。
  1.卷曲绿茶
  地产卷曲绿茶的特点是:外形细紧卷曲、翠绿，香气清高鲜爽，滋味醇厚甘爽,汤色绿亮，叶底细嫩明亮。
  (1)卷曲绿茶手工炒制
  ① 摊放鲜叶采回后及时薄摊于阴凉处，厚约2~3cm,时间5~6小时。
  ②杀青锅温140℃时，投入300~400g左右的鲜叶，鲜叶下锅后有爆裂声发出，表明锅温适宜。杀青时快速翻炒，抖闷结合，待叶质变软，叶色由鲜绿变为暗绿色，青草气消失，清香显露时出锅，历时5~10分钟。
  ③摊凉杀青叶出锅后，在竹匾中迅速簸扬几下，使热气迅速散发,防止叶色变黄，然后拢堆摊凉20~30分钟。
  ④揉捻将摊凉叶置于专用簸箕内,双手合拢按顺时针方向团揉，先轻揉2分钟，然后适当重揉3分钟，最后轻揉1~2分钟,每揉2~3转解团一次。
  ⑤干燥分三个阶段进行。第一阶段，锅温90℃一100℃，采用抖、抛、搓、揉等手法，以进一步蒸发水分和做形,至含水率降至30%~35%时起锅进行稍微摊凉;第二阶段，锅温70℃~80℃,采用揉搓手法初步提毫,至含水率降至20%左右;第三阶段，将茶叶置于烘干机上，温度50℃~60℃，进一步固定形状和提毫,最后烘至足干。
  (2)卷曲绿茶机械炒制
  ① 摊放同手工炒制。
  ②杀青用30型滚筒杀青机，进口15cm处温度100℃~120℃,杀青时间1.5分钟，杀青失重率30%~40%。台时产量25~28kg。
  ③摊凉杀青叶出机后，用风扇将杀青叶吹风快速冷却，并及时摊开，厚约3~4cm。
  ④ 揉捻用30型揉捻机,投叶量2~4kg,轻揉5~7分钟。
  ⑤做形用6CCQ一50型曲毫炒干机，温度60℃~80℃,边做形边干燥，时间20一30分钟,炒至茶条卷曲，在制品含水量降至15%左右时，轻揉提毫。
  ⑥足干用6CH一941型碧螺春烘干机，温度60℃~70℃,文火慢烘，直至足干。
  2.扁形绿茶
  地产扁形绿茶的特点是:外形扁平、光滑、匀直,香气清高馥郁,汤色嫩绿明亮,滋味浓醇鲜爽，叶底嫩绿明亮。
  (1)扁形绿茶手工炒制
  ① 摊放鲜叶采回后摊于竹匾内，厚2~3cm,时间6~8小时。
  ②青锅使用电炒锅，锅温120℃左右,投叶量250~300g,采用抖、扬、捞、翻等手法，要求扬得高、抖得散、捞得净、翻得匀。待叶色变暗，叶质柔软不粘手，失水率达30%左右时开始理条整形,手势由轻渐重,抓甩压反复交替进行至茶条匀直。
  ③摊凉杀青叶出锅后均匀薄摊半小时，厚度2cm左右,待手摸平伏后辉锅。④辉锅锅温60℃一80℃,投入经摊凉的杀青叶250~300g,手势先以搭为主，再捺、抓、磨、推、扣相结合，炒至足干，时间10-20分钟。
  (2)扁形绿茶机械炒制
  ① 摊放同手工炒制。
  ②青锅用锅槽式多功能机，起始温度控制在锅槽热空气温度120℃左右，机械转速128rpm,投叶量每槽100~150g。投叶后杀青2~3分钟，再加棒压炒4~5分钟，期间去棒透炒2一3次，至茶叶成扁平状,失重达50%左右时去棒出叶。
  ③ 摊凉出锅后快速摊凉，厚度2cm,时间30分钟,经筛分整理后辉干。
  ④辉干用锅槽式多功能机，锅槽热空气温度控制在60℃~80℃,机械转速12rhpm,投叶量每槽150g,1分钟后加轻棒压炒3~4分钟，然后换重棒压炒4~5分钟，待去棒后再炒至足干。
  3.针形绿茶
  地产针形绿茶的特点是:外形细紧挺秀似松针，香气鲜嫩，滋味鲜醇，汤色嫩绿明亮，叶底全芽、嫩绿明亮。
  (1)针形绿茶手工炒制
  ① 摊放鲜叶采回后摊于室内蔑匾上，厚约2cm,时间4~5小时。
  ②杀青使用电炒锅，当锅温达100℃~120℃时，投入250g左右的鲜叶，抖闷结合。待叶质变软，青草气消失，清香显露时在锅中边理条边搓条，使茶条初步形成细紧挺秀的外形，炒至稍有触手感时起锅。
  ③ 摊凉杀青叶出锅后均匀薄摊半小时,使茶条水分重新分布均匀。
  ④干燥将经过摊凉的杀青叶重新放入60℃~70℃的锅中，采用抓、带、抖等手势，边干燥边做形，直至足干。
  (2)针形绿茶机械炒制
  ① 摊放同手工炒制。
  ②杀青使用名优茶多用机,投叶量250~350g,时间3~5分钟。当炒至茶芽青草气消失，香气显露，互不粘连时为宜。
  ③ 摊凉时间20~30分钟，厚度3~5cm。
  ④干燥使用名茶多用机或理条机，温度控制在50℃~70℃,速度控制在每分钟140次左右，至含水率达4%〜5%时下机,冷却后收藏。
  二、黄大茶加工
  1970年，沂水、平邑等县开始试制黄大茶。1987年全区产黄大茶405t。黄大茶的品质特点是:叶大梗长，叶片成条，茶梗油润，汤色黄红鲜艳,滋味浓强甜醇，具有较高的焦香味。由于人们消费习惯的逐渐改变，到90年代初期，黄大茶生产在本地基本停止。其加工技术流程如下。
  ① 原料选择一般选用一芽四、五叶或茶树修剪的当年生新梢。
  ②杀青采用锅式杀青机杀青，锅温270℃一280℃；,投叶量10~12.5kg,时间5~7分钟，待叶色暗绿泛黄,手握柔软，略有弹性，梗子弯曲不断,失水率30%左右时出锅。③揉捻一般用45型、55型揉捻机,45型揉捻机投叶量12~15kg,55型揉捻机投叶量23~30kg。揉捻时间23~35分钟，其中不加压6~7分钟，轻压12~16分钟，重压4~7分钟。杀青叶出锅即投入揉捻，趁热揉捻,掌握先轻后重再轻揉的原则，待茶叶基本成条，茶汁溢出，叶脱梗占95%，梗脱皮占60%,手握揉捻叶有粘手感时为宜。
  ④毛火主要用100或110型滚筒炒干机进行，当筒温达130℃一140℃：时，投入揉捻叶32~38kg,以筒内茶叶翻转时不接触中轴为宜。时间20~30分钟，待叶色黄绿,手握成团易散开时出筒。
  ⑤堆闷毛火叶出筒后要及时趁热堆积,稍压紧，堆高40~60cm,堆积长度根据叶量多少而定。堆积时间长短视鲜叶的老嫩、茶坯含水量及气温高低而定，一般5~7天，待叶色均匀变黄，香气透露为适度。在前期应两天翻一次堆，后期每天翻一次堆，以防霉变。
  ⑥烘干使用100或110型滚筒炒干机，筒温90℃~100℃，投叶量一般每筒30kg,时间20分钟。
  ⑦ 复老火使用100或110型滚筒炒干机，投叶量22~30kg,高温（140℃-150℃）快烘，时间10~15分钟。当筒内出现蓝烟时,加最后一把火，待筒内出现浓烈白烟、焦香四溢、含水量2%~4%左右时出筒摊凉。
  三、花茶加工
  1972年，蒙阴县糖茶公司栽培茉莉800盆，当年就试制了茉莉花茶。1976年,全区共养花18060盆（其中茉莉花15880盆，珠兰2139盆，玉兰41盆）,年产茉莉鲜花1185kg,珠兰鲜花266kg,窨制茉莉、珠兰两种花茶8940kg。当时花茶产地主要分布在莒南、沂水、蒙阴、平邑、费县5县,1984年莒南县窨制花茶10000kg。花茶的加工时间宜在芒种前后，茉莉花（花蕾）的采摘在夜晚进行，夜里进行窨花。其加工技术流程为:花香养护一茶坯处理一窨花一起花一复火一提花一匀堆一装箱。由于市场销售与管理等方面的原因,80年代后期在本区基本停止了花茶生产。
  四、贮藏保鲜及包装技术
  从1970年到1983年，本地茶叶实行统购统销，茶叶的贮藏保鲜问题不突出,有些进行少量贮藏的茶叶加工厂,采取将加工后的成品茶装入备有石灰的箱或罐内的简易办法。1984年后,实行各生产单位自行销售,有的地方生产的茶叶不能及时销出,贮藏如石灰缸贮藏、简单塑料袋密闭存放、复合袋包装贮存、充氮包装及真空包装等方法逐步开始应用。2000年以后，随着我国茶叶贮藏保鲜技术的不断发展，本市的茶叶贮藏保鲜技术获得了质的飞跃，开始采用茶叶智能低温保鲜库进行贮存，有效地解决了绿茶贮藏中的氧化褐变问题,使茶叶内质得以保持稳定。
  从1970年到1983年，本地茶叶基本没有成品包装。茶叶产品一般都装在大塑料袋内，外面套上麻袋,每袋装10余kg,交到茶叶收购点。1984年到1989年，是临沂茶叶包装的探索阶段，开始零星试用小塑料袋及小铁听包装。1990年后，临沂茶叶包装得到了迅速发展。各种小塑料袋、茶杯、铁听、纸听、纸盒、手提袋及各种复合礼品包装相继出现，样式越来越新,档次越来越高，特色越来越鲜明。伴随着茶叶包装的快速发展，茶叶的品牌也越来越受到重视，从90年代中期开始，一些茶叶生产企业和生产农户开始了茶叶商标的注册工作，如袁春山、玉剑、环河、绣针河、沂蒙春、云蒙山、钰山、丹青、万寿、蒙山龙雾、天名、雪溪、香雾园等商标先后在国家工商局注册，许多还获得过省级以上质量奖,有力地提高了本市茶叶的知名度,带动了茶叶的销售。
  第四节临沂茶树品种资源
  自南茶北引至90年代中期，临沂地区种植的茶树全部是有性系品种（群体种）。1980年茶园大冻害后,地区林业局曾组织过茶树抗寒单株的调查，初步发现了34个较抗寒的单株，还将较为突出的3个单株暂时定名为沂蒙1、2、3号，但可惜的是后来这项工作未能坚持下来。90年代末期开始，临沂市果茶高科技示范园等陆续引进了无性系茶树品种，其中1998年首批引进30万株。无性系品种与有性系品种相比，生长整齐，发芽一致，采茶省工，也可提高茶叶品质，是目前茶叶生产推广的重点。目前，境内有性系品种主要有3个，无性系品种8个。
  一、有性系品种
  1.安徽祁门种
  又名槠叶种，原产安徽祁门县，临沂1966年引进。
  灌木型，中叶类，中芽种。树姿半开展,分枝密度中等，叶片呈上斜或水平着生，椭圆或长椭圆形，叶面微隆起，叶身平展，叶齿细浅，叶质柔软，富光泽。春茶发芽期一般在4月上中旬，发芽整齐。抗低温能力强，气温零下9.3℃时,仍无明显冻害，抗旱性也较强。成茶香高味浓，品质优良。
  2.安徽黄山种
  原产安徽歙县、黄山一带，临沂1966年引进。
  灌木型，树姿半开展，分枝密度中等，迟芽种。叶片水平着生，中叶类，长椭圆形，锯齿深而明显，叶身平展，叶质厚而柔软。春茶发芽期一般在4月上中旬，育芽力强,发芽整齐，芽头肥壮。抗寒性强，山东省曾经引种8个省的茶种播种，唯独黄山种不受或少受冻害。适制绿茶。
  3.浙江鸠坑种
  原产浙江淳安县鸠坑乡，已有近千年栽培历史,临沂于1966年开始引进。
  灌木型,树姿半开展，分枝较密。中叶类,叶形椭圆或长椭圆,叶色绿,富光泽,叶身平展，叶面微隆起，叶质较软。春茶发芽期一般在4月上中旬。抗逆性较强。适制绿茶，条紧绿润，香高味浓耐泡。
  二、无性系品种
  1.龙井43
  由中国农业科学院茶叶研究所从龙井茶树群体品种中单株选育而成，临沂1998年开始引进。灌木型，中叶类，属早芽种。植株较矮,从根颈处分枝，枝繁叶茂，树姿半开张，叶形椭圆,叶尖钝，叶面隆起,较厚。春茶发芽期一般在4月上旬，育芽力特强，发芽整齐，密度大，芽叶短壮,茸毛少，耐采性强，产量高,比龙井茶树群体增产30%以上。抗逆性强。适制扁平类名优绿茶。唯持嫩性稍差，宜适度修剪和及时采摘。
  2.乌牛早
  原产浙江省永嘉县乌牛岭下，系当地群众单株选育而成，临沂于1999年引进。
  灌木型，中叶类，属特早生种。春茶发芽期一般在3月下旬，分枝较稀,树姿半开张。叶形椭圆，叶片绿,富光泽，茸毛较少。育芽力较强,芽叶较肥壮。产量高，抗逆性强。适制绿茶，品质良好。
  3.福鼎大白茶
  又名福鼎白毫，简称福鼎、福大。原产于福建省福鼎县柏柳乡翁溪村，栽培历史120余年。临沂1999年引进。
  小乔木型，中叶、早芽种。植株较高大，树姿半开张，分枝部位较高。春茶发芽期一般在4月上旬，叶形椭圆，富光泽,持嫩性强，芽叶肥壮多茸毛，产量高。尤其适制“茸毛类” 的高档绿茶。成品具有色泽绿翠，芽毫显露，栗香味鲜的特点。
  4.农抗早
  由安徽农业大学选育而成,临沂于1999年开始引进。
  灌木型，早生种，中叶类，叶片深绿。春茶发芽期一般在3月底或4月上旬，抗寒性强。
  5.劲峰
  原产浙江平阳，由杭州市茶叶研究所单株选育而成,临沂于1999年开始引进。
  小乔木型,中叶类，早生种。芽肥壮，叶色浓绿，茸毛特多。春茶发芽期一般在3月底或4月上旬，产量高，扦插成活率高,抗寒性较强。
  6.舒茶早
  原产安徽舒城县舒茶乡，系单株选育而成,临沂于1999年开始引进。
  灌木型，大叶类,早生种，萌发整齐，持嫩性强。春茶发芽期一般在3月底或4月上旬，全年芽叶无紫叶，抗寒性强。所制绿茶条肥壮紧结，绿润显毫，香高味鲜。
  7.白毫早
  湖南省茶叶研究所选育而成，临沂于1999年开始引进。
  灌木型，中叶类，早生种,叶片绿。春茶发芽期一般在3月底，产量高。适制名优绿茶，抗逆性较强，但易受晚霜危害。肥培水平要求高。
  8.龙井长叶
  由中国农业科学院茶叶研究所选育而成,临沂于2000年引进。
  灌木型，中叶类，早生种。芽叶黄绿色，茸毛较少，新梢持嫩性强。春茶发芽期一般在3月底,产量高，抗寒、抗旱性均强。适制扁形绿茶，香高味醇。春前宜早轻剪。