临沂市图书馆

第三章山楂
  山楂古称机子、棠毬，是沂蒙山区原生果树之一，沂山山旺化石中就有楔叶山楂等山楂的祖先。山楂在临沂主要分布在沂、蒙、尼山的山丘地带，栽培历史久远。由于长期的实生变异、自然杂交等形成了数十个各具特色的品种类型，是北方山楂一些优良品种的发源地。国家果树种质山楂圃保存有临沂大金星及平邑歪把红、五棱红、甜红子、超金星等本区优异品种。临沂山楂营养丰富，据中国科学院植物研究所1987年对平邑县17个山楂品种的测定分析，每100g山楂鲜肉中含可溶性糖7.27~11.69g、总酸1.53~3.66g、蛋白质0.23~1.01g、维生素C37.40~129.43mg、总黄酮256.0~126.0mg,无机营养元素含量也较高,其中钙386.7~902.5mg/U铁24.75~68.25mg/L、磷152.2~324.5mg/L、镁136.65~280.0mg/L、锌1.50一3.14mg/L,此外山楂还含有较丰富的三萜类(如齐墩果酸)以及儿茶精、槲皮素、廿九烷醇和金丝桃甘、果胶等物质。山楂是“药食同用”的上等珍品,除鲜食外，历来都用来加工和入药。中医认为山楂具有消积、健胃、行气、补脾、活血和解毒、散瘀等功效，对预防和治疗心血管病有明显疗效，被誉为“保健果品”。山楂可加工制成山楂糕、山楂饼、果丹皮、山楂酱、山楂罐头、山楂果脯、冰糖葫芦等多种产品。山楂耐旱耐瘠，适应性广，经济价值高，为临沂特色水果树种之一，平邑县是农牧渔业部“七五”期间重点建设的全国山楂商品生产基地。
  第一节栽培历史与现状
  山楂是沂蒙山区的原生果树之一,早在第三纪山旺时期(距今约1800万年)形成的沂山山旺化石中就有山楂的祖先:楔叶山楂(Crataegus miocuneota)和山楂(未定种)。山楂在本地俗称山里红、红子、楂子、酸楂、茅楂等,从这些同物异名的山楂语意上推断，先期山楂树绝大部分野生于荒山僻野。宋元以后,山楂逐渐入药应用,山楂树也从野生果树逐步过渡为半栽培状态。始建于明朝万历年间(1573一1620)的费县马庄镇红果峪村，即因最初盛产山楂而得名。相传清顺治至康熙初年(1650-1670)天宝山区大神堂小弯里庄有一棵“大星红子”，所结果实个大、味佳、耐贮，外乡人多从这棵树上采集接穗弓I种栽培,该棵“大星红子”应属山楂的早期优良单株。清雍正年间(1723~1735)天宝山区桃峪的林登庐等开始成片栽植红子。清道光年间(1821一1850)天宝山区营子沟徐恒栽植的红子园年产数百担，是当地有名的红子大户。兰山涧头、李官，平邑铜石、郑城等都曾有大片的古山楂树。平邑泉子峪至今还分布有近百龄的山楂实生树上千株,有不少优良的品种类型即源于此峪。费县朱田镇圆宝石至团瓢店一带，现尚存百年左右的老龄山楂树200余株，其中一株青条红子山楂160余年生。沂水县上龙口村及平邑县桃峪村等百年以上的山楂树，近年株产仍达400~800kg,被当地称为“山楂王”。
  沂蒙山区最早关于山楂栽培记载的地方志是明嘉靖三十一年(1552)《临胸县志》，此后明嘉靖四十四年(1565)《青州府志》、清康熙十一年(1672)《沂水县志》、《蒙阴县志》，康熙二十八年(1689)《费县志》、清乾隆二十八年(1763)《绑城县志》均将山查(楂)列入药之品或果之属。清乾隆二十五年(1760)《沂州府志》记载，山査:大而红者曰糖毬,小而黄者曰山查。清嘉庆元年(1796)《莒州志》记载:山査小者曰糖毬。清光绪十二年(1886)(日照县志》记载:植粗并用图经本草又名棠楝，子其小者俗呼山楂入药。民国6年(1917)《临沂县志》记载:山樝大者羊机小者山里红,土人呼大者唐毬小者山查，宜糖食亦入药。民国26年(1937)(重修莒志》记载:樝古名机,有二种，大者为山植,小者名棠球，俗名植子。19世纪末20世纪初，费县、沂水、莒县、蒙吁等县开始大面积引种栽植山楂，仅天宝山周围就有50多个村先后栽植山楂。民国23年(1934)出版的《中国实业志》记载:费县、临沂、莒县檬阴、郯城等县均出产山楂。及至建国前，费县、苍山、郯城、莒县、沂水等都属于山东省山楂重点县。沂水诸葛宿山一带20一40年代年产山楂200多吨，享誉京城。
  作为栽培应用山楂最早的山东，主要资源分布在鲁中南的泰沂山区。明清时期，随着果树嫁接技术的普及，原产山东的山楂品种的传播逐步向远处扩展。河南辉县胡树湾的“豫北红”原始母树旁有碑文记载:相传清康熙年间(1662一1722),此树由山东采码嫁接，此树距今二百七十余年，故取名山楂爷。山西晋城乔岭“泽州红”老树已有300余年生，是由该县柏洋坪商人用驴驮回少量山楂枝条嫁接。据考察江苏宿迁、河南安阳、辽宁铁岭、黑龙江牡丹江等地早期栽培的山楂许多来源于山东泰沂山区，这些地方生产的山楂糕、糖葫芦等有的还冠以“山东名产”。
  50年代初期,在政府扶持果树生产的政策影响下,区内山楂产量有所恢复,1957年山楂面积为686.7h㎡,量2833t。60年代由于三年自然灾害等的影响，对山楂果实及其加工用量很少，使山楂生产处于可有可无的低谷时期,1961年全区山楂产量2114t,1965年仅有1873t,1971年为3220t。1975年以后国内处于对山楂医疗价值的认识，价格急剧上涨，从0.5~0.8元/kg迅速上升到1981年的1.8元/kg(收购价),约为同期苹果价格的3~4倍,1986年更是上涨到3.2元/kg。临沂1981年开始出现栽植山楂的热潮，新园日增。1977年全区山楂产量4827t,1979年6016t，到1985年山楂面积由1981年的1393.311㎡增至15839.4h㎡，产量也由3835t增至9445t。1986年，全区山楂面积达到27452.9h㎡,2153.85万株，其中结果园面积4400h㎡,结果株数89.48万株,是年山楂产量12217t01987、1988年山楂园面积分别达到29273.3^^30453.3^0从1981年到1988年连续7年，全区山楂均逐年大面积扩大,平均每年递增58.49%,其中增幅最大的1984年到1985年增加了177.14%。从1982年至1993年连续11年，全区山楂产量均逐年大幅度上升，平均每年递增37.11%,其中1983年比1982年增长117.3%,1990年比1989年增长147.3%o1993年是区内山楂产量的顶峰，达到114629t。1990年、1991年全区山楂产量分别占当年水果总产的19.29%和19.48%,一度成为当时临沂地区的第二大水果树种。
  由于80年代的“山楂热”是全国性的，从1983年开始幼树陆续投产，产量迅速提高，此后也造成了山楂的大量积压，供大于求的矛盾日益突出，价格也随之迅速下跌。区内1989年市场开始出现滞销价跌现象,1990年全区山楂平均价格为1.22元/kg,1991年收购价跌至0.4~0.6元/kg,于是各县纷纷开始毁弃山楂，栽培面积大幅度减少。1989年当年即伐掉山楂园4253.3h㎡,山楂产量也随之持续降低，到2002年，全市山楂保有面积只有3960h㎡,产量36452t,只分别相当于1993年山楂面积、产量的21.56%、31.79% （表3 - 1、 表3 - 2）。 2003年山楂生产开始有所回升。临沂历来都是山东省山楂的主产区,1957年、1979年临沂山楂产量分别占全省的21.46%、27.09%。1983年~1997年临沂山楂一直居山东省首位，其中1983年、1987年、1990年、1992年、1994年、1996年山楂产量分别占全省的30.04%、30.91%、33.68%、30.23%、31.37%和33.33%；2000年、2001年、2002年临沂山楂产量分别为51648t、44652t、36452t,均列全省第二位。1994年、1995年平邑、费县山楂产量均分别列全省前一、二位。1983年山东省林业厅山楂良种考察组将临沂大金星、沂蒙大绵球、平邑歪把红等列为全省山楂的优良品种。
  平邑县是临沂山楂的重点产区，1949年该县山楂产量290t,占区内山楂产量的43.94%；1957年该县山楂面积333.3h㎡（9.2一万株），产量1075t,分别占全区山楂面积、产量的48.54%和37.94%；1961年全县山楂产量1175t,占全区的55.58%;1971年该县山楂产量1570t,占全区的48.76%;1977年该县山楂产量3772.75t,占全区78.2%；1983年该县山楂产量5000t,是全国7个山楂重点县之一;1985年该县山楂产量5500t,跃居全省之首，占全区山楂总产量的58.26%;1986年该县山楂产量6000t,亦居全省之首（第二位莱西县3500t）;1991~1997年该县山楂产量仍一直居全省首位，其中1996年35000t,占全市的42.51%。
  费县山楂1980年以来发展迅速，仅1985年全县就新发展山楂园4044h㎡,下牛田、马兴庄、三南尹、东洪沟等村成为远近闻名的山楂专业村。1990年该县山楂产量33609t,占全区的47.29%;2004年山楂产量21383t,占全市的43.44%。临沂2003年山楂产量在100t以上的乡镇有39个，其中1000t以上的9个(表3一3),费县朱田、平邑地方两镇，是年山楂产量合计15117t,占临沂山楂总产量的35.99%o平邑县郯城镇桃峪村有山楂园40h㎡28000株,2003年山楂产量200t。
  临沂60年代开始引进栽植敞口、大货等山楂优良品种，目前仍以当地传统品种大金星、大绵球为主(1958年省果树资源调查队鲁中南组调査大金星、糖球、绵楂子占临沂山楂的90%),近些年大五棱、甜红子栽植面积有所扩大。据统计,2003年重点栽培品种依次为:大金星(50.7%)、大绵球(17.6%)、歪把红(5.9%)、大五棱(3.8%)、甜红子(3.6%)、小金星(2.9%)、沂水楂子(2.1%)、大货(1.6%)、敞口(1.3%)、小糖球(1.2%)。
  1978年以来，费县城关镇林业站李文斌等在该镇马兴庄开展了“山楂幼树密植早期丰产研究”,0.44h㎡试验园实现2年见果,3年生平均666.7㎡产755kg(高产片1165kg),4年生平均666.7㎡产1528kg(高产片2471.5kg),5年生666.7㎡产1697kg(高产片2747kg),6年生666.7㎡产2377.9kg(高产片3442.5kg),连续4年创造了当时国内山楂同龄幼树园的高产纪录。1986年平邑县仲村镇陈家寨4年生山楂园平均666.7㎡产2517.5kg,成为当地山楂幼园的丰产典型。
  第二节栽培管理技术
  历史上沂蒙山区的山楂栽培管理比较粗放，这与山楂适应性强、成花量大、结实容易等特性有关。70年代中后期以来费县、平邑在山楂苗木繁育、早期密植丰产、整形修剪、生长调节剂应用等方面积累了一些新的经验，山楂栽培逐渐走上了科学管理的轨道。
  ー、繁殖
  境内传统繁殖山楂苗木多采用根蘖苗(或果实落地萌生的实生苗)栽植后劈接，其次是利用山楂根部易萌不定芽和须根的特点进行埋根育苗。由于山楂种壳坚硬难破，播种的苗需1年播种,2年见苗,3年出齐。1978年费县马庄公社下牛田村研究成功了山楂种子快速育苗法，解决了种子育苗的几个难关:提出采集七至八成熟的山里红种子,此期种子稍加处理即可打破休眠;取种采用石碾上压碎，以种仁不破为准，将干净的湿种加1%~2%白碱搓洗3~5分钟后用开水烫2~3分钟，一边烫一边搅拌,接着用凉水反复浸泡3~4次,当种温与水温一致时捞出摊在水泥或石板上曝晒4~5天，促使多开口;也可将取出的种子放在烤烟房中加温处理，温度保持在45℃,停留4~5小时,大部分裂口；待有60%以上的种壳开裂,再将种子浸润10小时后,即可层积越冬待播;苗床用塑料薄膜拱形棚覆盖,10天左右即可出齐苗。烟台赵万图、费县李文斌调查:砧木品种平邑槎红子、费县小黄楂种仁率38.5%~78.7%,每公斤种子数6000~9000粒。
  经过苗期移栽炼苗、摘心增粗、喷肥促长等管理后,6月20日前后一周采用丁字形芽，接，成活者折砧或留3~4片叶剪砧，促芽萌发。接芽展叶后，在接芽上0.5~1.0cm处剪砧，可加快生长速度，达到当年播种当年嫁接当年出圃，时称“三当苗”。嫁接时间如在7月下旬至8月中下旬，第2年可出圃优质壮苗。
  70年代后期临沂县果品公司还总结出根蘖“一年入圃多年出苗”的山楂循环育苗经验,1976年至1980年该县出圃山楂成品苗100多万株。
  二、栽植
  旧时,山楂多在地边、庄头、庭院、路旁、树间、荒坡随意零星栽植。多年来，成片山楂栽植密度沿用每666.7㎡12一16株（株行距5m~8m）。60年代初，临沂茶山园艺场定植山楂园采用4mx5m的株行距。70年代末80年代初开始提倡高密度、早期丰产栽培，一般株行距2m ~3m X3m~4m,即每666.7㎡栽55~110株，有的更密。1978年费县李文斌在马兴庄建立的山楂密植园，平均666.7㎡栽187株。666.7㎡栽超过100株的密植园，实行变化性密植，对临时性植株采用拉平环剥等措施提前结果,当覆盖率达到80%时进行间伐。栽植方式一般丘陵山地按等高线栽植，平原地宽行密植或大小行栽植，栽植时期以秋栽优于春栽，费县1982年对1年生苗调査:秋栽者干周5.48cm,比春栽者增加2.18cm;单株枝量条比春栽者多4.4条，最长新根65cm,比春栽者长45.8cm。
  三、土肥水管理
  最早栽于山坡地的山楂园片多采用修筑鱼鳞坑、撩壕等保持水土。天宝山一带果农一直有春秋刨除山楂根蘖的习惯，实际也起到了浅刨松土的效果。70年代前，施肥以圈肥为主，年666.7㎡施800~1000kg,丰产园片按照“斤顶斤，挑顶挑”的施肥量，以树下撒施为主，间或采用“井”字形沟施。80年代以来，山楂丰产园大多按照“三早”施肥措施，即基肥在果实采收前“早”秋施;速效氮肥萌芽前“早”春施;复合肥料在果实着色期“早”追施。结果园施肥量一般掌握:每产百公斤山楂施折合纯N2kg.P2O51kg,K2O1kg。尿素、碳鞍等N肥施用以花前效果较好，但硝酸铵、氯化铵及氯化钾等常造成山楂根系腐烂，应忌用。1983年费县良庄山楂园用豆叶、花生叶和棉子饼作基肥，效果亦好。山楂展叶后、花期前后、果实迅速膨大期叶面喷肥，效果十分明显。费县调査，山楂发芽后每月喷1次0.3%尿素，单叶面积比对照高26.1%。
  山楂在花前和幼果弯脖子期及果实着色前等关键时期灌水十分重要，如1980年费县马兴庄山楂园采用花前灌水措施，使3年生的树花朵坐果率达到38.6%,比未灌水的提高11.5个百分点。80年代中后期山楂园也逐步推广地膜覆盖、穴贮肥水管理技术，莒南县葛家山1984年春天对15年生大金星山楂园采用地膜覆盖穴贮肥水技术,当年百叶鲜重增加10.3%,花序、花朵坐果率分别提高23.2%、34.6%,单产增加31.7%。
  四、整形修剪
  历史上境内果农没有专门对山楂树进行整形修剪的习惯，多是任其自然生长。20世纪中叶前，山楂树形特点是主干高、主枝多、外围密、内膛空，俗称“高干一蓬伞”。以后对大冠山楂树，冬季用锯或刀砍删，去除大枯枝、密枝、乱生枝，果农称为“大开膛”。树势转衰后，则采取“大务”或“小务”的更新复壮方法,以恢复树势和产量。70年代中期开始为适应山楂喜光的特性，在平原采用主干疏层形,在山地密植园采用开心形。疏层形干高60cm左右，全树有主枝5~6个，树高3m~4m,主枝上选留二级侧枝，侧枝相距50cm左右，侧枝上直接培养结果枝组，每立方米留枝量200个左右，达到通风透光、立体结果。开心形基本结构为干高50cm~60cm,树高3m~3.5m,主枝3~4个，各主枝在其外侧分层配置侧枝，侧枝着生位置低于主枝高度。1979年地区山楂生产技术协作组对平邑、莒南、日照、临沂县的部分山楂园进行了修剪技术调查,提出了山楂整形修剪技术的初步意见。费县城关林业站1982年调査:定干60cm者，枝量、花量和产量均高于30cm~40cm者，前者3年生单株枝量365个,花序数200个，产量5.44kg,分别比后者增加27.4%、14.5%和104.5%。80年代后期本地有些山楂密植园采用二层延迟开心的树形，较好地适应了山楂干性较强、层性明显的特性。
  对2~6年生幼树，则采用一切必要的修剪措施,如开角、摘心、环剥等，缓和树势，促进发枝和增加产量。1978年莒南县洙边调查:主枝角度70°与40°的山楂幼树相比，单株枝量增加52%，果枝粗度提高20%,株产量提高78%。1982年费县马兴庄山楂园将一长204cm的旺枝拉平，次年该枝收果6.2kg。费县城关林业站1980年在大绵球新梢25cm左右时，留4~6片叶摘心后下部可抽生2~3枝，而大金星摘心后仅抽发1~2个枝。1982年7月上旬至9月上旬日照县果品公司对6年生小金星旺长枝进行分期短截试验,次年调查发枝量以7月上旬者发枝最多,8月上旬次之,平均发枝数为5~6.6个。1980年费县李文斌对干周10cm以上的山楂幼树于5月上旬至9月中旬每隔10夭共14次环剥，按干周粗的1/10~1/15宽环剥一周,其中以6月上旬环剥增产效果最为明显。初果期树进入结果期后修剪要注意抑前促后，合理留枝。1983年日照安岱瞳7年生大金星丰产园666.7㎡枝量5万条，全园覆盖率76.7%,叶面积系数为3.5,果枝与营养枝比例1：1,叶果比为2.2~2.3：1。
  对成龄山楂树修剪要及时调整枝类，更新复壮。平邑县天宝山林场娄颂喜1976年对大金星成龄树连续结果3一4年的枝组回缩，花量增加1倍以上，单果重增加26%,增产68%;对直径1cm以上的多年生枝重截5cm~10cm,能够促使潜伏芽发出中短枝或"奶头枝”，用以更新复壮;对枝组外围枝采取“三叉枝”扣中心、“燕尾枝”去1个的修剪方法，可达到抑前促后、定位结果的目的。茶山园艺场高辉臣1977年开始对盛果期山楂树连续采用“去强、扶弱、保中庸”的复壮修剪方法，使山楂产量稳步上升。沂南五七大学张友功1981年对成龄山楂大树采取复壮和控制花序留量,果枝与发育枝维持在1：1.5时,可以有效避免大小年现象。平邑县天宝山镇果树站廉宝1990年提出，山楂成龄树的冬季修剪，要依据花量的多少施以不同的修剪方法:对花量少的“小年”树，要“两眼紧盯花，是花就留下”，没有花芽的1年生枝全部剪截，或从多年生处留橛（2~5cm）回缩,可使“小年”产量不小;对着花多的“大年”树，短截细弱的结果母枝和疏除粗壮的结果母枝，保留适量的中庸结果母枝（约保留总枝量的30%）,这样能在大量结果的同时，形成足够的花芽，来年大量结果。在4月下旬到5月上旬将生长在花（果）枝前端的生长枝从基部剪除，由花（果）枝当头，可明显提高山楂的产量和质量。
  五、花果管理
  山楂自花授粉坐果率较高,临沂大金星为19.3%,小金星为17.9%,但单性结实能力因品种、树势而不同，临沂大金星单性结实率为11.5%,而小金星仅为1.5%。人工辅助授粉能明显提高山楂坐果率。平邑县铜石公社林业站李道孔（1978）试验,山楂授粉者增产1倍左右;临沂茶山园艺场荆惺（1981）试验:大金星、小金星人工授粉分别提高坐果率127.9%.47.1%。控制花序留量也能有效提高山楂质量，平邑县天宝山林场1978年对28年生大金星树（单株花序数3000个）采取疏除55%的花量，结果单株产量虽然降低了3.1%,但单果重提高了16.3%,经济收入提高了19.4%。费县城关林业站1982年试验山楂幼旺树每平方厘米干截面积留果0.5kg~0.75kg为宜。
  山楂开花很多但落花落果现象也较为明显。1980年费县在小糖球、红子两个品种盛花期喷400倍硼砂，提高坐果率6.2%~7.5%。1981年费县马兴庄在山楂盛花期喷布30~50ppm九二0（赤霉素）,提高坐果率20%~35%,单果重提高15%~30%,成熟期提早7天左右，这一技术在当地生产中很快得到大面积推广应用,成为当时山楂生产上的一项关键技术。1987年平邑县农业局夏成光在山楂盛花期喷100ppmEF,花朵坐果率提高22.3%，单果重增加7.6%，而且可以减少果实日灼病的发生。费县孙腾飞、临沂李长存1992年试验，山楂幼果期如遇高温低湿天气，对外围果实喷施100-150倍石灰乳，也能有效减轻日灼病伤害。
  六、病虫害防治
  在历史上山楂栽培管理粗放，对其病虫害的观察研究也较少。以往山楂病害以白粉病、斑点病、白绢病发生普遍，虫害以桃小食心虫、白小食心虫、金缘吉丁虫（串皮虫）、芳香木蠹蛾（红蛤虫）等较多。近年偶有锈病、炭疽病、轮纹病、霉污病危害山楂。新中国成立前，有些病虫害根本无法防治，致使病虫危害严重，果实不堪食用,当时有“山楂包馅”的说法。60年代末开始，随着农药的推广使用，各地对山楂病虫害进行了防治,基本免于大的危害。
  进入70年代后期,因化学农药防治山楂食心虫，杀伤了果园天敌，引起山楂叶螨的发生逐年加重。80年代中期以来，山东农业大学牟慧芳（1985）、临沂地区农业局陈修会（1989）先后发现临沂存在果枝花期枯萎病（Fusicoccumvilicolum）、山楂超小卷蛾（Pammenecretaegicola）在花期为害山楂,二者均为国内外首次报导。平邑县天宝山果树站廉宝(1990）还观察到梨叶疹壁虱为害山楂。对山楂叶果病害，由于山楂喷布波尔多液易造成果面生锈，影响着色，特别是在山楂幼果硬核期以后，更易受此药害,故多不用波尔多液，而主要喷洒多菌灵或托布津、退菌特等防治。金缘吉丁虫、芳香木蠹蛾大都为害成龄大树，造成枯枝和死树,本地先后利用80%敌敌畏50倍液棉球（或注射）、磷化铝片塞入虫孔等方法熏杀幼虫。对山楂食心虫类的防治,在其卵发生盛期喷布杀螟松、除虫菊酯类杀虫剂防治。山楂超小卷蛾（山楂小食心虫）一年发生1代，以幼虫为害花器和幼果，可在刮除其幼虫越夏越冬处粗翘皮、摘除虫花虫果的基础上，于山楂花序伸出期喷布90%敌百虫晶体1000倍液或20%氰戊菊酯4000倍液防治，并可兼治山楂花象甲等杂食性害虫。
  七、贮藏加工
  沂蒙山区贮藏山楂的传统方法有囤藏、缸藏、堆藏，适合少量贮藏。30~60年代蒙山一带果农利用鲜橡子枝叶编的“囤子”贮存山楂，囤呈圆柱形，壳厚约0.5cm左右,果实装囤后保湿时间较长,有利贮运保鲜。莒县一带农家少量贮藏山楂时多用缸贮，缸中竖秫秸草把通气，放入果实后，用鲜菜叶、薯蔓等覆盖保湿,天冷后加盖封闭保湿保鲜。沂水、沂南一带山楂产区多用堆藏法贮藏,在背阴干燥处挖直径、深各80cm左右的圆坑,底铺细沙,“立冬”后放入山楂，果实高度约50cm,上面覆盖15cm左右的细沙，以后随气温下降逐渐加厚细沙覆盖层。80年代起山楂数量增加，天宝山一带果农改用半地下沟贮藏:在背阴干燥处挖深20cm ~30cm、宽60cm~70cm的沟，沟四周铲平，上部堆土境10cm,长度视贮果量而定，沟底和四周铺放松柏叶保持湿度，霜降后将果实放入堆成圆弧形，中间高出地面15cm左右，上盖一层松柏叶，沟内每隔1m~2m竖草把一束，以利通气。随气温降低逐渐增加覆盖物厚度防寒,沟内温度保持0℃~3℃,越冬后一次出沟,贮藏的山楂大都新鲜无皱。80年代中期以后，莒南、费县有的果农又采用塑料保鲜袋贮藏山楂，一般选用0.05~0.07mm无毒聚氯乙烯薄膜,制成长115cm、宽80cm的袋子，每袋装山楂30kg,装入后不扎口（待温度降至8℃以下时再扎口）,将袋放入土窖、地沟中，或在通风库内贮藏，保鲜期可达150天以上。
  山楂的加工，根据《农圃便览》的记载:临沂民间旧时将“山楂蒸熟去皮核，趁热入攀末，多糖培之，蜜浸亦美。”天宝山一带的果农还将山楂用刀剁成4瓣或切成4~5片晒干出售,1941年该地曾晒制山楂片1500kg。冰糖葫芦（即蘸糖饴的山楂串）在临沂民间更是惹人喜爱，已有数百年的制作历史。
  60年代中期起，临沂、平邑酒厂食品车间开始生产山楂饼。1967年平邑酒厂山楂饼开始销往日本、美国和东南亚的一些国家，特别受到美国市场的欢迎。70年代末期起，各县纷纷上马山楂加工企业,1986年全区山楂加工企业上百家，年加工制品15000t,有山楂罐头、山楂酒、山楂脯、山楂晶、果丹皮、炒红果、山楂汁、山楂糕、山楂固体饮料、山楂果茶等（图5一16,其中炒红果、山楂固体饮料、山楂果茶属国内首创。1987年平邑天宝山“小神堂”牌山楂罐头被评为省优质产品，同年费县维健山楂汁在“熊猫杯全国食品研究会”上获铜奖。1989年沂源炒红果、1993年费县山楂脯获省星火三等奖。90年代中期以来，平邑县天宝山一带每年有千余人利用冬闲时间到全国特别是南方大中城市卖“糖葫芦”，王崮山村李修平还到深圳壽港搞糖葫芦批发。2000年临沂朱老大牌夹心冰糖葫芦被评为中国食品工业协会名牌产品。
  第三节临沂山楂种质资源
  沂蒙山区的山楂属植物主要是山楂，少数为野山楂、山东山楂、毛山楂,栽培品种均为山楂的大果变种。
  一、种类介绍
  1.山楂(Crataegus pinnatifida Bge.)
  山楂又名山里红，落叶小乔木，在半野生情况下高3m~5m。叶片阔卵形，先端渐尖，基部宽楔形，长5cm~10cm,宽4.0cm ~7.5cm,边缘7-9裂，裂深至叶半，裂片具重锯齿。果实近球形，直径1.0cm一1.5cm,红色至深红色，有浅色斑点，萼片脱落迟，顶端残留一圆形深洼。果内具3~5小核，壳背具棱，两侧平滑。
  大果山楂(C.pinnatifidavar.majorN.E.Br.)习惯称大山楂、红果、山里红，属山楂大果变种，所有栽培品种均属此。树体高大,成龄老树可达5m以上。叶片大，裂刻较浅，托叶也较大，果直径2.0~2.5cm以上,以深红色为主，有光泽。成熟较晚。
  2.野山楂(Crataegus cuneaia Sieb.et Zucc.)
  野山楂又名小山楂，俗称药楂子、黄山楂，在山旺化石中的楔叶山楂(C.miocuneata)可能为其原生种。小灌木，小枝细密。叶倒卵形至长卵形,2.0一6.0cmx1.0~4.5cm,基部长楔形，下延及叶柄，边缘中部以上具缺刻及钝锯齿。果实近球形，小，直径1.0一1.5cm,红或黄色，种核4~5枚，内面两侧平滑。
  3.山东山楂(Crataegus wattiana Tiemsl.)
  山东山楂为小乔木或灌木。叶卵形，先端尖，基部宽楔形，裂刻浅,齿锐。果小，以黄色居多，种核内侧有凹痕。
  4.毛山楂（crataegus maximowiczii)
  毛山楂为小乔木或灌木。一年枝密被灰白色柔毛。叶片卵形,4~6cmx3-5cm,边缘具疏生重锯齿,3~5对浅裂，上面疏生短柔毛，下面被白色长柔毛，沿叶脉较密。果实球形，径约8mm,红色，幼时被柔毛，种核3-5枚,内侧有凹痕。
  二、品种群划分
  根据栽培品种大果山楂中叶裂的深浅和果梗直歪(有无肉瘤)以及果皮颜色，可分为5个品种群。
  1.浅裂叶无瘤品种群
  本群品种最多，且多为优良品种。叶片裂刻浅，果实深红色至鲜红色,果梗歪生或直生,基部无肉质或木质瘤，一般成熟较晚。原产于平邑县的称星子、大绵球,沂源县的沂源石榴以及蒙山一带的临沂大金星和引进的大货、敞口等属于本品种群。
  2.浅裂叶有瘤品种群
  本群的品种也较多,系小乔木。小枝无木质针刺，叶片裂刻浅，果实红色，果梗歪生或直生,基部有肉质瘤状物或木质瘤，多为晚熟品种。原产于平邑县的平邑歪把红、子母红子、二红子、银红子,沂水县的沂水大石榴以及临沂茶山（今属兰山区）的茶山2号等属于本品种群。
  3.深裂叶无瘤品种群
  属于本群的品种较少，其主要特征是叶片裂刻较深,果梗基部无瘤，小枝无刺或偶有针刺，果实大中型，深红色。原产于平邑县的铜石1号、甜香玉、甜红子、毛红子、清香红子，临沂（今兰山）的小金星、茶山1号，费县的小糖球等属于本品种群。
  4.深裂叶有瘤品种群
  本群的品种较少，主要特征是叶片裂刻较深,果梗基部着生肉质或半木质瘤。原产于平邑县的槎红子、血红子、长把红子、大五棱、平邑山楂、面红子、草红子、磨盘珠等属于该品种群。
  5.黄果皮品种群
  本群的品种最少,主要特征是果色颜色土黄至蜡黄色，果实中小型，一般成熟期较早，不耐贮藏。原产于平邑县的大黄红子、毛黄红子、小黄红子和沂水一带（沂山）栽培的大黄绵楂、小黄绵楂等属于本品种群。
  第四节品种描述
  由于沂蒙山区山楂多为嫁接和实生繁殖并用，因而品种类型多种多样。据山东省果树资源调査队鲁中南组（1958）、山东省林业厅山楂良种考察组（1983）、平邑县农业局（1986）等的几次调查，临沂有山楂品种类型60个,其中本地原有45个，引进15个。
  1.临沂大金星
  临沂大金星是沂蒙山区栽培历史久远的一个代表性地方良种。因果大色艳、果点黄色而得名。据《山东果树科研及其应用》（1984）记载:山东昌邑、邹平、邹县、平度等7个不同类型的“大金星”山楂,以临沂一带所产为其典型。1978年临沂谭庄大金星经全国山楂品种鉴定会议评定为第一名。
  果实扁圆至阔倒卵圆形,微呈五棱，果梗中长,单果重13.5g；果皮深红色,具蜡光,果点圆形，大而稀，锈黄色;萼片开张反卷，萼筒漏斗状，梗洼广浅;果肉微绿白色，肉质致密，滑糯，肉厚,甜酸适口，可食率92.8%,品质上等;含糖9.6%~12.8%,酸2.44%~3.9%。10月上中旬成熟，较耐贮藏。鲜果加工成干片,出干率35.6%（图4-36）。
  树冠开张，枝条稍稀疏，自然坐果率较高。贮后果肉转为微黄白色，品质好转,虽久贮但仍能保持果实的色泽和风味。
  2.沂蒙大绵球
  别名草红子、伏红子，母树在平邑县天宝山上碳沟,树龄约百年。泰安、济阳、平阴、莱芜及北京有栽培。
  果实扁圆形,单果重14.5g,果皮桔红色;萼片半开张反卷，萼筒圆锥形，梗洼较深，梗直无瘤；果皮薄，果肉橙黄或浅黄,质松软，酸甜适中，风味好,含总糖10.1％，总酸3.66%,可食率83.1%,出干率31%。9月中旬果实成熟（图4-40）。萌芽率和成枝力中等，中、长枝成花能力强,花序平均坐果7个。抗白粉病和花腐病，为早熟丰产的优良栽培品种。
  3.平邑歪把红
  别称歪把红子，因果梗部歪斜呈肉瘤状而得名，母树在平邑县天宝山新华村桲椤沟，树龄60年；由于果大、耐贮、兼能制干供药用，为山东省的主栽品种之一，辽宁等省有栽培。
  果实倒卵圆形，单果重11.2g左右，肩部较瘦，顶部较肥大，果梗基部的一侧着生较肥大的红色肉瘤，迫使果梗歪生；果皮深红色，蜡质较厚,有光泽，近成熟期果面附有果霜;萼片开张反卷，果面有残存苞片，萼筒陡深;果肉乳白色，肉质细密软绵，味酸爽口，总糖9.5%,总酸3.02%,果胶3.42%, 总黄酮0.59%,可食率86.9%、出干率33%。果实10月上中旬成熟，耐贮性好（图3.1）。
  树冠紧凑，萌芽率和成枝力均较强，花序平均坐果6.9个，适应性强,是加工兼鲜食的优良品种。
  4.甜红子
  平邑县农业局1982年在铜石镇大神堂村发现的优良品系，当时仅4株：经繁育推广，1990年鉴定命名。辽宁、北京、陕西及山东泰安等地已引种栽培。
  果实近圆形,单果重10.2g；果皮橙红色，平滑光洁；果梗短，梗洼浅；萼筒圆锥形;果肉米黄色，质硬细韧，甜酸有香味，品质上等，含总糖10.7%,总酸1.53%,糖/酸高达7.0,可食率87.7%.,果实9月底10月初成熟（图3.2）。
  树姿开张，树势中强，萌芽率50.3%,成枝力41.7%，结果母枝可连续结果3~5年，是黄肉类山楂品种中甜、硬、香兼备的优良鲜食品种。
  5.毛红子
  平邑县农业局1983年在该县流峪乡泉子峪村选出的优良株系，为特殊的实生类型，其特征是新梢、幼叶、嫩枝、花梗、萼片、果梗、萼洼等处，初生时均密生白色茸毛，后虽随生长减退，但叶柄、叶脉、果梗、梗洼及萼片等处白色茸毛依然存在；烟台、泰安，济南等地引种栽培。
  果实扁圆形,单果重7.5g,果肩部稍瘦,顶部较肥大；深紫红色,有光泽，萼筒部和果梗部密生白色茸毛，萼筒陡深；果肉白绿色，甜酸适口，果香气浓，质硬细密，含总糖12.4%,总酸1.89%,果胶3.6%,品质上等：果实10月上旬成熟，甚耐贮藏（图4-42）。树体矮小,具有较明显的短枝矮化性状，营养枝短粗，花序平均坐果7.4个，果实适于鲜食和加工利用。
  6.血红子
  别称紫肉红子，平邑县农业局1985年从该县流峪乡泉子峪村选出,1990年通过省级鉴定。
  果实扁圆形,单果重9.2g,最大13.6g；果皮紫红色，有光亮;果点较大，密而突出果面，黄褐色;果梗直，基部有瘤;萼片卵状披针形,半开张反卷;果肉深红至紫红色，质硬、细糯、甜酸,含总糖7.49%,总酸2.03%,可食率91.0%,果实10月中下旬成熟，甚耐贮藏（图4ー35）。
  树势中庸，枝条粗短,萌芽率62.5%,成枝力37.7%,花序平均坐果6.4个，果实适于加工利用。
  7.面红子
  平邑县农业局1980年选岀的优良株系，母株在该县铜石镇麻窝村（百年生），1988年通过省级鉴定。
  果实近圆形,单果重11g;果皮鲜红色，敷少量果粉;果点中大、中多，黄褐色;果柄直，基部有瘤;萼片三角形，开张反卷，萼筒小，圆锥形;果肉橙黄，甜酸适中，肉细.稍软面，含总糖10.97%,可滴定酸2.1%.蛋白质0.57%，总黄酮0.27%,可食率88一6%,晶质上等。果实10月上旬成熟，较耐贮藏（图3.3）。
  树势中强，萌芽率和成枝力中等,结果母枝可连续结果3~5年，花序坐果7个。5年生密植园666.7㎡产果1520kg,成龄树最高株产326kg；抗旱、抗白粉病。属优良的鲜食和加工兼用品种。
  8.大黄红子
  主产平邑县，地方品种。
  果实近圆形,单果重10g;金黄色，果面光亮美观，阳面稍有红晕，果点棕褐色，中大，分布均匀;果梗直，梗基有瘤；萼片三角形，开张反卷，萼筒小；果肉黄白色，质软，味甜微酸，品质中上等，可食率84.7%。果实10月上旬成熟，较耐贮藏。
  树姿开张，自然半圆形，萌芽中等，成枝率低。果枝平均坐果7.5个，丰产，稳产。果实鲜食和加工均宜。
  9.大五棱
  别称五棱红子、大红子,因萼洼周围有较明显的五棱突起而得名。母株在平邑县天宝山上碳沟，辽宁、河北、北京、河南已引种栽培。
  果实倒卵圆形，单果重16.6g；果皮大红色,有光泽，果点黄褐色，较小;萼部较膨大，萼洼周围有较明显的五棱突起;果梗基部有瘤;果肉粉白至粉红色，肉质细嫩，酸甜可口，含总糖8.92%,总酸2.35%,可食率94.7%。果实10月上中旬成熟，釆后月余有香气，耐贮藏（图4-39）。
  树势偏强，树姿开张,萌芽率53.2%,成枝力47.9%,果枝连续结果能力为2.21年，具较明显的三年两结果特性,属优良的大果型山楂品种。
  10.超金星
  超金星母树在平邑县铜石镇大圣堂村，由平邑县天宝山镇果树站廉宝发现选育.其果形、色泽、熟期皆酷似大金星，但果个、风味、丰产性、耐贮性等综合性狀优于大金星，故名“超金星”。河北、新疆、陕西及山东德州、济宁、烟台等地已引种栽培，国家果树种质山楂圃选人保存。
  果实近圆形，平均单果重18g；果皮深红色，果点小而稀.果面鲜艳光洁;果肉浅黄白色,无青筋，肉质细密，较硬，肉厚，甜味较浓,可食率92.5%,品质佳;含总糖11.3%,总酸2.12%。果实10月上中旬成熟，甚耐贮藏，常温下贮期可达170天，品质如初（图4-38）。
  树势中庸,萌芽率和发枝力中等，叶片大而亮，自然坐果率较高，果穗较大，花序平均坐果8~9个。耐旱能力强，抗白粉病、炭疽病。
  11.甜香玉
  平邑县天宝山镇果树站廉宝1992年在该县流峪乡泉子峪发现的优良品系，母树60年余生（图4一32）。经比较试验，该品系甜味、香味俱佳,综合性状优良，山东潍坊、泰安、荷泽及河北、陕西等地有栽培，国家果树种质山楂圃选入保存。
  果实近圆形，略显高桩，平均单果重18.7g；果皮桔红色，果点黄白色，小而稀;果肉米黄色，无青筋.质硬细密，果味甜，微酸，具清香气，品质上等,含总糖11.6%,总酸2.05%：果实10月上中旬成熟，甚耐贮藏（图3.4）。
  树姿开张，萌芽率较髙，成枝力中等，结果母枝粗壮，果穗校大,花序平均坐果8.6个，丰产稳产，抗炭疽病.轮纹病，耐旱性和适应性强,易于栽培、
  12.短枝金星
  母树在临沂市义堂镇北屠苏村（今属兰山区）,1985年由原县级临沂市林业局发现选育，该品系具有短枝性状明显、无变异、早期结果性良好等优点，烟台等地有栽培。
  果实扁圆形，平均单果重11.67g；果面暗红色，果点大而明显；果肉微黄白色，酸甜适中.含总糖10.5%,可食率88.5%，品质上等。果实10月上旬成熟,耐贮藏。
  树体矮小,树姿开张，枝条粗壮,节间短，叶色浓绿,以粗壮的中果枝结果为主,花朵平均坐果率为81.84%,每花序平均坐果6.5个，多者达15个，丰产稳产，适于密植栽培。