烟台图书馆

王懿荣（1845-1900)，福山古现人。字正孺，号廉生，晚号养潜居士，我国著名金石学家，清光绪六年中进士，入翰林院，光绪十五年至二十六年，曾三任国子监祭酒。王懿荣生在鲁菜之乡，自然与烹饪有着不解之缘。他不仅是中国甲骨文之父和铁骨铮铮、抵御外敌入侵的民族英雄，还是一位会吃善烹的美食大家。至今胶东仍流传许多他与美食的趣闻轶事，其中鲁菜名菜“全家福”就是一例。
  据传。“全家福”一菜是王懿荣首创的，在烟台一带广为流行‘寓全家幸福之意。它采用烩法制作，原料可根据季节变化灵活运用。有素烩全家福、荤烩全家福、山珍全家福、海味全家福，也有集山珍海味于一体的全家福。它清腴醇厚，鲜美不腻味道珍绝，深受美食家的推崇。清光绪十二年(1886年），王懿荣的父亲王祖源病逝于北京锡拉胡同11号，王懿荣扶父柩归福山两甲坡安葬。其时，王懿荣之母谢老夫人在南京两江总督张之洞处（张系王懿荣妹夫，其妹早逝）．因思家心切，心情悲伤，便写信给王懿荣，言自已年事已高，希望能在家乡建一处宅子安度晚年。王懿荣乃忠臣孝子。赞同母亲之意‘便和弟弟一道，变卖了古现（老宅）的部分房产。又得张之洞资助，便在福山城里建成了新宅，奉养老母。乔迁之日，王懿荣本不想打扰乡亲众邻，只安排家厨准备桌普通酒席，一家人吃顿饭即可。没想到当天上午，闻讯前来祝贺王家乔迁之禧的人络绎不绝，有的甚至带来了虾仁、贝丁和乌鱼等做菜原料，想借机感谢王懿荣造福桑梓的恩德。王懿荣即与弟弟商量，既然乡亲们前来贺禧，咱们须设宴招待，不可草率从事，我还要亲手做最好的菜，以谢乡亲抬爱。他一面让弟弟张罗乡亲坐下，一面微笑着走进厨房，挽起衣袖，扎上围裙，指挥家厨蒸了一些黄、白蛋糕，将乡亲们送来的虾仁、贝丁、乌鱼等烩到一起，又将原来备好的海参、鲍鱼、大虾、猪肚等片成大片掺到锅中，最后调味起锅。用汤钵盛着，作为凉菜之后筵席的第一道热菜端上桌来。众人只见那菜汤清色亮、黑白黄红绿各色搭配和谐，内容十分丰富，尚未缓过神来，只听王懿荣说“借乔迁之事，能同乡亲们一聚，敝人非常高兴，送一道菜给大家，就叫它‘全家福’吧。手艺不精，请原谅。”大家举著品尝后齐声叫绝。事毕，王懿荣善烹之事不胫而走。从此，胶东民间遇有乔迁、婚庆、寿辰等酒席，必以“全家福”为头菜，“全家福”便成了鲁菜中胶东风味的大菜。