烟台图书馆

福山烹饪进入宫廷史话相传元朝至元年间，世祖孛儿只斤忽必烈迁都燕京。一日，他召集满朝文武议宫中膳食“我大元统治中国北方已有数年，下步讨伐南宋统一中原指日可待．乃举手之劳。要想把中原统治好，必须通晓汉人生活方式。朕意从宫廷饮食开始，改变我们蒙古人生吞活剥禽兽的习惯．学用汉食。”众臣齐声称赞。于是，宫廷事务和膳食大臣从中原找来一拨又一拨汉人厨子，可做得汉食都不对忽必烈的口味。忽必烈性急之下r不是杀厨子就是撤官位．折腾得宫廷上下一片惊慌。
  消息传到福山县（现烟台市福山区），时任福山县尹的阿合马窃喜升官的机会来了。因为阿合马是元军攻克北方后被派来当县尹的蒙古人。他到任后由蒙食改汉食，福山大厨为他做得每样饭菜，他都十分满意。于是他从域内众多的厨子中挑选了六名大厨，带着部分原料和调料．亲自送往大都。忽必烈迫不及待地让福山大厨当日就上灶烹饪。福山厨子烹调了芙蓉鸡片、四喜丸子、红烧肘子和葱烧海参等菜肴让皇帝品尝，忽必烈尝后龙颜大悦，连喊·“好，真乃天下美味也！”遂降旨．“从今日起由福山大厨主持御膳坊！”后来。忽必烈为了庆祝讨伐南宋的胜利，举行大型筵席犒赏三军‘福山大厨把鱼、鸭、鸡、猪等菜肴做得件件有特色、样样口味好。三军将士猛吞狂饮．感谢陛下皇恩。山呼万岁！这样一来，福山大厨在宫里宫外名声大震。之后，他们一代接一代地执掌御厨。那个送福山厨师进宫的县尹阿合马，也因忠于皇帝而得到褒奖。官升至四品。
  福山厨师在宫廷御膳中学会了烹调熊掌、驼蹄的技术。他们告老还乡后，把技术带回了家乡．经认真研究改进‘使扒驼蹄、烧熊掌这两道菜成为鲁菜烟台风味的传世名菜。銮驾庄村名的由来在烟台福山城区西北三里许有一个名字响亮非凡的村庄——銮驾庄。这村名的来历。与烟台经典名菜“糟熘鱼片”密切相关。
  明朝隆庆年间的南京兵部尚书郭宗皋（1499-1588)，是福山县（今烟台市福山区）城里村人氏。话说有一年郭尚书回乡省亲，将城西邹家庄、烹调技艺远近闻名的表弟邹德福带回京都。为己主厨。适逢穆宗皇帝朱载里为宠妃作寿，宴请文武百官郭尚书便荐举表弟邹德福主持御宴。恩准后，郭宗皋与邹德福按烟台（时为福山）特色风味菜肴作了周密策划和认真准备．并派快马星夜赶回家乡购置了海参、鲍鱼、对虾和牙片鱼等海珍、海鲜原料。御宴日，邹德福果然不负众望．带领徒弟们倾尽全部技艺，烧、熘、爆、扒、焖、烤、熏、蒸，样样菜肴精、件件美味特，使御宴一扫旧颜‘顿生光彩。是日，朱载厦和宠妃细品美味，开怀畅饮‘文武百官狼吞虎咽，一醉方休。朱载里至翌日日出三竿方才酒醒，品之口中仍美味无穷。心中对福山邹姓厨子做得风味菜肴深为叹服。随吟道“美味留香．七日不绝矣！’并言：“朕膳由邹姓厨子料理。” 数年后，郭宗皋辞官回乡，邹德福也回到邹家庄。一日，穆宗皇帝龙体欠安。不思饮食‘单念邹姓厨子做得“糟熘鱼片”。皇后娘娘即刻派半副銮驾到邹家庄降旨．将厨师邹德福和两名徒弟接回京都。说来也巧，朱载厦吃了“糟熘鱼片”。龙体很快康复。
  小村庄来銮驾，厨子用銮驾接．天下无双。郭宗皋和邹家庄族长商量，将村名改叫銮驾庄，距今已有430多年。
  苏轼与铝煽黄鱼北宋元丰八年，50岁的翰林大学士苏轼，奉旨调任登州（今蓬莱市）知府。因苏轼善吃，故地方官员无一不以山珍海味相待。一日。一地方官员特聘当地有名望的女厨掌灶，款待苏轼。女厨耳闻是为苏轼大学士执厨，心里不免有些紧张，结果将煎黄鱼的烹制时间短了些．待菜上桌时．鱼尚未熟透。地官员觉得有失面子，大为不满，令女厨重新制作。女厨想，将原鱼再煎恐颜色太深．重新制作时间又来不及，怎么办呢？女厨慌而不乱．边做它菜边沉思，突然顿开茅塞，有招心来。她弄了些葱、姜等调料，烹调加汤．将原鱼下锅炖煨．待汤汁煤尽且已熟透．盛盘上桌。苏轼及地方官员，急不可耐．举箸便食。鱼一入口，即生快感，顿觉鲜香浓郁，风味独特。再看盘中．黄鱼色泽油润金黄，与众不同，美不胜收。苏轼便请女厨到席间‘问其如何制作。蓬莱儿女胸襟阔，大智大勇似神仙。女厨虽不知祸福，但已将当地一种将酥脆的食品入锅炖煨软化称煽的烹饪技法备到了嘴边‘即答曰．“此菜乃锅煽黄鱼也。”苏轼觉得此菜做法甚妙，口味极佳，赞不绝口，遂赏以重金。从此．锅煽黄鱼以其特有的魅力，流传民间，成为胶东名肴，传承久远。东方朔取名加吉鱼在烟台民间，普遍称真鲷鱼为加吉鱼。此名何来？ 据《史记》、《汉书》等史料记载．汉武帝即帝位后，曾经八次巡幸东莱君R.历时23年。传说有一次，汉武帝从长岛返回陆地时．站在船头兴致勃勃地观赏着大海的美丽景色．忽然一条金红色的大鱼蹦到了船上。鱼为吉祥之物。汉武帝非常高兴，立刻让随员取来观赏，并询问此为何鱼？大家面面相觑。无人能说出此鱼的名称。当时正好太中大夫东方朔亦在船上，汉武帝下令东方朔来见。东方朔仔细瞧了又瞧，也不知此鱼名称。见东方朔半晌不答汉武帝面露不悦之色。满船文武正值惊慌之际，只见见多识广、机智过人的大学问家东方朔眼睛一眨，高声说道：“此鱼谓之加吉鱼！”汉武帝不解地说：“朕愿闻其详！”东方朔笑眯眯答“今天是皇上的生日‘此为一吉；此鱼自动现身，寓意丰年有余，又为一吉，两吉相加谓之加吉，此鱼就该叫加吉鱼。”汉武帝捻须称是，众人也齐声叫好。从此加吉鱼的名子在民间叫传开来，直到至今。