烟台图书馆

烟台，是胶东半岛历史文化名城。她濒临碧波万顷的渤海和黄海．背负奇峰叠起的“胶东屋脊”，“登高则有开阔之感，观海而生联想之情”。境内山清水秀，气候宜人．交通便利，物产丰饶‘经济富庶，民风淳朴，素有“黄海明珠”之美誉。
  烟台在华夏神州历来具有举足轻重的地位。春秋时期即为我国五大港口之一，唐时为“海上丝绸之路”重要起点，近代在北方最早开埠，公元1861年清廷在烟台设东海关，为其后数十年间山东唯一开放通商口岸。20世纪80年代以来，烟台作为全国首批沿海开放城市之一，相继荣膺中国优秀旅游城市、国家卫生城市、国家园林城市、国家环保模范城市、中国最佳魅力城市、全国文明城市、中国人居环境奖和联合国人居奖城市等桂冠，是亚洲唯一的国际葡萄·葡萄酒城。
  烟台是鲁菜的发祥地之一，驰名中外的烹饪之乡。千百年来，烟台烹饪经历了探索形成、完善提高、成熟发展、鼎盛辉煌几个历史时期，烟台菜为鲁菜成为中国四大菜系之首发挥了重要作用。
  烟台烹饪历史悠久。春秋战国时期，齐鲁制馔就有史料记载。唐宋时期r烟台（福山）烹饪已颇负盛名‘元朝进入宫廷，并成为御膳支柱。清咸丰十一年烟台开埠以后，随着资本主义列强的入侵和民族工商业的发展，境内餐饮业空前繁荣。清末民初。烟台烹饪达到鼎盛时期，其风格特征日臻成熟完善，成为鲁菜的杰出代表，风味菜肴传播于京津沪、东北三省乃至海参崴，成为烹坛的佼佼者，并远播亚欧美和港澳台，烟台美食五洲飘香。
  烟台美食以选料精细、烹调考究、技法全面、注重火候而著称于世。以海鲜为主的菜肴讲究清鲜脆嫩、原汁原味，具有造型优美、平和纯正、淡雅细腻、营养丰富的特点。烟台美食以无与伦比的魅力征服了世界，为海内外人士所喜爱。
  现代烟台烹饪业全面振兴。20世纪80年代以后．境内烹饪业高度发达，餐饮经济占国内生产总值的比重不断加大，涌现出大批“中华餐饮名店”和“特色餐饮名店”。民众餐饮水平明显提高。烹饪工作者传承经典，开拓创新，研制出众多为世人称道的特色菜肴．更具特色和艺术水平，更具营养和健康功效，使烟台美食走向了新的辉煌。民众也与时俱进，将民间私房菜发扬推广．适应了现代人生活快节奏的需求。烟台被誉为“鲁菜之都”。
  烟台烹饪人才辈出。一大批被中国烹饪协会和山东省烹饪协会授予“中国烹饪大师”、“中国烹饪名师”、“中国鲁菜烹饪特级大师”、“中国鲁菜烹饪大师”荣誉称号的烟台籍厨师．活跃在全国各地的烹饪舞台上，展示着自己高超的技艺和聪明才智。为中华民族的美食文化做出了新的贡献。烟台，是名副其实的“烹饪之乡”、“厨师之乡”。
  在新的历史时期，烟台年轻的烹饪工作者肩负着重要的历史使命——把烟台这个“鲁菜之都”推向一个新的高度，使美食成为城市的一张新名片，餐饮业成为经济发展新的增长点烟台菜成为引领鲁菜乃至中华美食时尚的排头兵。
  由烟台市烹饪协会编辑出版的《鲁菜之都——烟台美食》一书．目的在于总结过去，弘扬鲁菜文化，激励烹饪行业正视现实，面向未来，再创烟台美食辉煌。让鲁菜进一步走向全国，走向世界‘让世人更多享受到烟台美食之口福。愿烟台美食能与这座美丽的海滨城市一道，在新世纪绽放出更加璀璨绚丽的光彩！ 《鲁菜之都——烟台美食》一书在编辑出版过程中，得到了各级领导和社会各界的大力支持，在此表示诚挚的谢意。