烟台图书馆

饽饽铺是为适应当地风俗习惯而建立的面食加工作坊。20世纪30年代，在城里出名的有：东萧记饽饽铺，开设在三盘口南道东，掌柜萧致中；大兴饽饽铺，开设在南大街道西，掌柜于永兴；天和饽饽铺在钟楼北街道东，掌柜姓王；玉顺饽饽铺在北街草桥道东。
  大兴饽10铺是于永兴及其子于士乐两代人的家庭作坊。于永兴16岁住杜家饽饽铺，后来在自家临街门市房自行经营。那时候也是为了养家糊口。全家六七口人，喂养一头毛驴，用石磨加工面粉，箩筛出来的头泼面、二泼面做饽饽，黑面自家食用。
  在钟楼底摆有面食摊，是便于顾客定做饽饽并不零售。每天可以加工二三十斤面粉，多则四五十斤。除自家推的面粉外，也掺用无锡兵船牌面粉。为用户制作饽饽、寿桃、起饼等。饽饽作为丧事的供品，每副做15个。为贺男孩剪头日，亲戚们要送饽饽22个，其中两个饽饽各插有两个红枣；给女孩子剪头日送的其中两个作成两个包，其余为光头（饽饽）。面做的桃子为祝寿的贺礼。为在世人祝寿的桃子贴有“寿”字或“八仙人”图案，着红绿彩色，八个是一副，也有再加一个贴有“老寿星”图案的成为九个的。为死人烧阴寿作的祭品则是贴黑“寿”字，只有八个。起饼是为亲友迁新居的贺礼，每副20个或40个。小孩满月、过百岁，亲朋也送起饼20个或40个。加工重量规格有两种论法：一是每个的重量，一是全副总体的分量。做起饼用的磕子（模）有1-4两的几种。桃子最大一个可做二斤重的，小的不能少于12两（指十六两一斤称）一个。
  为使成型面坯发酵得好（俗话兴起来），仍沿用传统的做法，用在锅上被水汽蒸热的大盆扣在成型面坯上，待成型面坯充分膨胀再上屉蒸熟。烧柴必须是松柴或煤炭，方能顶起锅来。蒸的火候要掌握好，过火则饽饽发灰，成色不好。
  蒸好的饽饽、桃子、起饼，饽饽铺负责送到用户家。送饽饽、桃子、起饼的人，只要说是饽饽铺掌柜让他送来而不说是饽饽铺里的伙计，约定俗成，用户必须给八个大铜板的跑腿费。