山东省图书馆

德州扒鸡原是由烧鸡演变而成的美味佳品，至今已有八十多年历史。德州车站韩世功制做的扒鸡最为有名。其大概地制做方法：把毛鸡宰洗干净，双翅由喉部插进，从鸡嘴中左右伸出，双抓后盘，别入鸡尾部，鸡身趴在盘子中，鸡嘴叼着双翅，从扒鸡造型上，就很逗人喜欢。把生鸡盘好后过油，炸到鸡皮嫩黄即可，然后再把油炸鸡排入锅中（锅底须放一小篦子，不让鸡贴着锅底），鸡上部再压上一个大铁篦子，防止鸡浮动，把煮鸡高汤倒入锅中，汤内加入一定比例的佐料小火焖，火候成熟，立即起锅。德州五香脱骨扒鸡的特点：色泽焦黄、外形美观、肉质鲜嫩，五香俱全、趁热一抖、骨肉分散、味美可口、百食不厌。是宴会和馈赠亲友之名贵食品，曾多次获得全国各省、市及日、美等国的人士交口称赞。