山东省图书馆

每饼成品约四、五斤，时人多喜以此饼配杂面一碗食用，饶有风味；如佐以卤面一碗，当可谓高餐矣。 这饼是用烫面与冷水面各半混合制成。先将这种所谓阴阳面放在大瓦盆（当时被称为“缸盆子”）内，将拳头、掌心蘸着水用力城捣，反复揉搓，直到那面不沾盆子为止。然后将些油洒在案板上，将面置于油上，用力将富有拉力和弹性的面抻开拉平，于饼上洒些油、盐、葱花，将其另一边折合在一起，再行整圆压平，即可上炉。 制作以上饼类之专用灶具一一饼炉，全高约一米左右，下以砖做两腿高约半米左右，上以砖砌炉身高亦半米左右。炉膛烧火处与普通火炉差不多，但它上边加一层封闭，只留拳头大一个圆孔，让火苗由此窜起，这样火势更集中更硬，在圆孔（也叫火眼）四周放三、四块小砖头,将专门制造的沙器状的圆薄片遮火，其名叫重底，此物半径为20厘米。另有一小点约拳头大的同样薄片置于火眼上，使用时同样都可根据需要盖上或拉开，后将平底约70厘米直径的炉（锅）放上即成。那时用无烟煤者尚少，多系将些有烟煤和以黄土制成的煤饼子作为燃料，故而屋内煤烟熏人，实在难受。