山东省图书馆

每个出炉的大锅饼约10来斤。其特点是正面的烙渣薄脆而软，反面的烙渣硬厚而香，内瓢绵软微甜。这是一种发面饼，制作时首先将面发起，然后掺干面狠搋，直至把面揉到硬而光滑时，才开始制饼。 制饼时不用擀杖，全凭双手按压，压至戚型，再以左掌压在右手背上，沿边磨压出宽约四指微薄的圆边，再在圆边内稍厚处用手指纵横按压，做成围棋盘似的小方块。 烙饼时，先将平底锅（炉）用渍油的布擦过，使其油滑，然后双手托起饼胎，让小方块朝下轻轻放入炉内，盖上特制炉盖，再把炉内的重底拉开，让火直冲锅底，催那饼快些发硬成型。待饼发硬成型后，将饼翻过，炉内重底稍盖住火眼，慢慢烘烤。待两面都有烙渣时，把有小方块的一面刷上少量清水，让其朝下，为了防止因火烘太久而潮，可将几块干净瓦块放在平炉底，将饼垫起。如此一小时左右，饼即烙熟。