山东省图书馆

大蒜，亦称葫或葫蒜。据《礼记》、《尔雅》、《说文》、《古今注》等古文献记载，秦汉以前周代有卯蒜栽培，称为"當”，早在公元前一三九年和一一九年，西汉博望侯张骞两度岀使西域，从胡地引进另一种百合科的属种，称为“葫”，因与“=”在形体上有大小之别，故把引进葫称大蒜，原有栽培的称小蒜。晋代经济学家、训诂学家孙炎所著《尔雅正义》考证，帝（黄帝）登=山，食芋中毒，得蒜啮食乃解。从那时起便开始收植小蒜。由此可知，小蒜的栽培历史足有四、五千年，大蒜的栽培也有两千多年的历史了。