山东省图书馆 豆腐脑
| 知识出处： | 《沂水县文史资料第十辑》 |
| 唯一号： | 150034020220000959 |
| 专题名称： | 豆腐脑 |
| 文件路径： | 1500/01/object/PDF/150010020220000318/001 |
| 起始页： | 0211.pdf |
| 专题类型： | 美食 |
专题描述
当时沂城只有两家会做的,不外传，二斤黄豆能做100碗豆腐脑，用铁匙舀在碗里，加上酱油、葱丝、香油、芫荽梗等佐料。做豆腐脑用黄豆磨成糊，过滤后将豆腐汁烧熟，舀在小瓮里用石膏点，点成后连小瓮挑着沿街卖，行走得轻步慢行，不让瓮里的豆腐脑活动，若活动就坐清稀浊，舀不成块了。究竟用多少石膏，怎样点，外人没有知道的。
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