山东省图书馆

糟鱼：①旧历五月份将白鳞鱼去头尾内脏，洗净后切为寸段备用。②将江米蒸至五、六成熟后调入麦曲、南酒，（每百斤江米调入麦曲2.5斤，南酒5斤）备用。③将切好的鱼段在白酒中蘸一下，排放于小口坛子内，排一层鱼，放一层调好的江米，如此反复放满后，倒入香油（每100斤江米用香油5斤），然后用荷叶将坛口密封好，糟两、三个月，至七、八月间即可出售。 特点：曲酒香浓郁，鱼肉鱼刺酥软，鱼鲜味适口。