山东省图书馆

主料：里脊肉（四两）。 配料：葱、姜丝、蒜片、玉兰片丝、木耳丝、鸡蛋清（一个）。 调料：清油、食盐、高汤、味素、水粉团、香油（各适量）。 制作方法：①将里脊肉片成薄片，切成细丝，用味素、食盐、粉团喂好；②锅内加清油，热至五成，将喂好的里脊肉丝用筷子滑熟滑透，用漏勺捞出将油控净；③锅内加底油，用葱、姜丝、蒜片、食盐、味素爆锅，加玉兰片丝、木耳丝和高汤，用粉团勾成浓芡；再将滑好的肉丝，倒入锅内，翻匀滴入香油，即可。 特点：色白味美，鲜嫩滑口。