山东省图书馆 常行菜酱爆鸡丁的制作方法
| 知识出处： | 《山东文史资料选辑》 |
| 唯一号： | 150034020220000199 |
| 专题名称： | 常行菜酱爆鸡丁的制作方法 |
| 文件路径： | 1500/01/object/PDF/150010020220000023/001 |
| 起始页： | 0230.pdf |
| 专题类型： | 美食 |
专题描述
主料：鸡肉（四两）。
配料：蛋清（半个）、玉兰片丁、葱（指段）、蒜片（各少许）。
调料：油、糖、面酱、食盐、料酒、味素、粉团、香油（各适量）。
制作方法：①将鸡肉切成指顶大的方丁，用蛋清、食盐、味素、粉团喂好；②锅内加油，热至五成，将鸡肉下锅滑熟，捞出将油控净；③锅内加油半两，将面酱下锅略炒，再将葱、蒜、玉兰片、糖、料酒下锅略炒，待面酱炒熟时，加入鸡丁和少许清汤，用粉团勾成包芡，滴入香油，翻匀，盛出即可。
特点：色呈枣红，鲜香略甜。
知识出处
《山东文史资料选辑》
出版者：山东人民出版社
本文记述了山东文史资料的情况。其中包括收录莒县抗击日军战斗回忆、抗日将领刘震东、刘震东在組织第二路抗日游击队时表示抗日决心的家信、忆空军驱逐队副队长梁鸿云烈士、张自忠将军琐忆、张自忠将军治军、辛亥革命光复烟台亲历记、辛亥革命在黄县、辛亥革命志士刘溥霖、曹州辛亥革命回忆、王鸿一先生在辛亥革命前后、北洋新军山东第六混成旅的建立与消灭、北洋军阀时期的何宗莲何丰林、何锋钰等文章。
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