平阴烧鸡

知识类型: 专题
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知识出处: 《山东平阴风物志》
唯一号: 150034020220000134
专题名称: 平阴烧鸡
文件路径: 1500/01/object/PDF/150010020220000009/001
起始页: 0297.pdf
专题类型: 美食

专题描述

平阴烧鸡是平阴县南门“崇华楼”饭店的名菜,其特点是外形美观,内里酥烂。吃时,用筷子一挑,肉脱骨离,又叫脱骨鸡。香味浓郁,咸淡适宜,余香悠长。 作法是:选用当年饲养的1公斤左右的子鸡宰杀。杀时放净血,水烫脱毛,尾下开孔,去除内脏,洗净空干。油炸至金黄色后再放入锅内卤煮。汤内加良姜、花椒、陈皮、砂仁、食盐等十几味佐料。先猛火烧至水沸,后小火回酥,以求味入肉烂。出锅后的烧鸡,油润光亮,熟而不破,触肉脱骨,色味俱佳。

知识出处

山东平阴风物志

《山东平阴风物志》

出版者:中国戏剧出版社

平阴山河壮美,景色宜人。黄河如玉带流经全境,浪溪河碧绿如黛,美丽无比。洪范泉池个个吐珠散玉,常年流淌。大寨山、云翠山挺拔秀逸,林深藏幽。翠屏山山峦叠翠,自然景观、文物古迹甚多等等。经过编撰人员的共同努力,它已开创了一个新局面,它是一部辑录平阴百科资料的新型的地方志书。这本书含地理概貌、历史沿革、名胜古迹、文物集锦、文化艺术、土特名产、乡风民情、城镇建设、历史名人、名人与平阴十个部分,旨在真实地介绍平阴。读此书会使你进入琼林仙境,解读一幅幅美妙绝伦的风景画。

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