山东省图书馆

水饺是平阴人喜爱的食品。每逢重要的节庆或来了尊贵的客人，常包水饺庆祝节日或招待客人。水饺根据馅的不同有白菜猪肉水饺、羊肉水饺、牛肉水饺、虾仁鸡蛋韭菜水饺等。味道都很鲜美可口。 水饺的主料是用小麦磨的细面粉和用肉和蔬菜调和的馅包制而成。软绵可口，皮滑馅香。 包水饺时要先选好蔬菜，如韭菜或白菜择好洗净，用刀切碎，再把选用的猪肉或牛羊肉切碎或用饺肉机搅成肉酱，把切好的菜和肉拌在一起，先加些熬过的植物油，拌和一下然后再加入葱、姜、五香面等调味品，但盐要在包饺子之前放入调匀，放得早了馅容易出水。拌好馅后，再和面，面要和得稍软一些，也可用鸡蛋和面，和出的面更有劲。面和好后，要多揉一会儿，最好揉到手摁下去一松时，面会随之起包。然后把揉好的面搓成比拇指粗的长条。用刀切成约一厘米长的面系，再把面系压成薄而圆的面皮。包时用左手托着小饼，右手把馅放入饼上，以能包起来为宜，夹好馅后用右手的拇指、食指和中指由右到左依次捏拢。把馅完全包起来为止。包好的水饺一般成半月形，在捏拢部有十几个小折皱。把包好的饺子依次排在一起。到吃的时候，先把锅内加足水，烧沸，然后把水饺依次放入锅内。放水饺的多少要因锅的大小和水的多少为准，一般要宁可少些，不要放多了。这样煮出的水饺不容易破。放入水饺后一般要用勺子把水饺推一下，让它们能在水中自由飘动，不可让其沾在锅底。待锅里的水再沸起来，水饺都漂到水面后，再稍煮2分多钟熟后即可出锅食用。平阴人吃水饺一般要蘸些加了香油和醋的蒜泥，这样吃起来会更香更清口。 节假日，一家人围坐一起，你切馅，我和面，有的轧皮，有的包，大家一起劳作，一起品尝自己的劳动果实，天伦之乐溢于言表，和睦气氛充溢其间。水饺真可谓是家庭和睦的助推食品。