山东省图书馆

全盛永清真牛羊肉店自本世纪初由先祖于恩全创立，历经五代传袭，由肩挑串巷叫卖逐步发展到在经二路万紫巷坐店出售，至今已近百年历史。它经销的生、熟牛羊肉，世代遵循祖训，严守伊斯兰教规训，确保质量、价格公道、童臾无欺、礼貌待客，为其经营宗旨。尤其对熟牛羊肉的制做加工，保持了独具特色的风味，在泉城赢得了广大顾客的信任和货真价实的盛誉。 该店在初创时就特别重视商品质量，为了保证清真食品的纯净和清鲜，对死、病、残以及变质的肉品，向来不予采购和上柜销售。至本世纪20年代初期，传至曾祖父于在田、于书田时，正值万紫巷开辟商场，即在万紫巷北亭子内设立摊位，专销生、熟牛内，不再销售羊肉。因销量日增，聘请了孙书元老先生负责进货，严把质量关，并与北大槐树牛场回民屠宰户法鸿禄、法鸿俊等人，建立了长期供货关系，因而货源有可靠的保证。在熟肉加工方面，又聘请了金廷泉老先生负责加工，不断研究改进五香牛肉的口味。传至祖父于孝增、于孝华、于孝忠三人经营时，在三十年代初，迁至万紫巷西街现在店址。由于祖传的严格店规，为了确保肉质卫生，在店内增设了纱罩和水箱。熟牛肉不断改进鲜美口味，对加工工序一丝不苟，久负盛誉，赢得了多方顾客，生意更加兴隆。当时大宗供应的客户有泰康食物公司、上海食物公司、大和牛肉干厂等，定点供应的饭店有石太岩西餐馆、同乐西餐厅、刘德商店、卫生社、居乐楼饭庄以及众多小包子铺。以上这些单位都属长期定点供应户。外埠供应通过包装加封“全盛永牛肉店”标签，经铁路托运青岛等地，日销量曾达数百斤之多。青岛客户以装有“全盛永牛肉店”的标签，做为馈送亲友的礼品。外地穆斯林慕名而来者甚多。