山东省图书馆

“高家馆”地处章丘北部辛寨乡的辛寨村，这个自然村现在分辛一、辛二、辛三，三个行政村，与惠民地区的邹平县临界。这里又有历史悠久、方圆百里闻名的辛寨大集。解放前的辛寨称镇。由于当时盛产棉花和“粗布”，当时客商云集、市场繁荣、经济发达、店铺林立，当时众多的银号、当铺、杂货铺、饭庄、酒店、布庄、妓院、赌场和小型手工业布满辛寨的南北大街两侧。在众多的店铺中，坐落在南北大街路东中段的高家馆可谓一枝独秀，以其独特的魅力吸引着八方来客。 高家馆创建于1893年的农历正月18日，当时的创业人是高学珠先生。高先生生于1868年，卒于1941年，享年73岁。他自幼跟着父亲给富裕人家打工扛活。他身体高大，聪明好学，能吃苦耐劳，待人和蔼。打工扛活父子俩一年下来挣不了几个钱，家境非常贫寒。这时的辛寨地区棉花连年丰收，棉布纺织成了辛寨地区的主要经济来源，更重要的是土布生产带来了本地区的经济发展，八方来客纷纷前来做买卖，旧军孟洛川及其父就是从辛寨贩布而起家的。这时街面铺店越来越多，在群众中流传着这样一句顺口溜“金旧军，银回村，铁打的刁家庄（刁镇），还不跟辛寨一时辰（指棉花丰收时）。”可见当时的辛寨经济是如何的发达。 随着市场的不断活跃，客容量显著增加，特别是每逢五排十辛寨大集，更是一派繁荣。当时的高学珠先生清楚地看到：来往客商和店铺人员的生活服务是个大事，就与父亲商定放弃打工扛活，用家中仅有的几两银子，购置了部分炊具，做起了蒸包生意，就这样辛寨高家蒸包就在仅有的两间小屋中开始了。随着业务的开展，一年后又添了油煎包，二年下来家中有了点节余，这时20岁的高学珠已显得比较成熟。在经营中，高先生发现油煎包虽然倍受群众与商客欢迎，但凉了以后人们就不愿吃了。父子俩决定在大街上扎个大棚，改为现场制作。又根据顾客的需要增加了酱菜、炸菜等小吃，生意越来越红火。高先生在几年的经营中已积累了一定的经验和资金，具备了开大饭庄的条件，经当时的社头（镇负责人）牵线搭桥，租赁了在辛寨南北大街路东的一处房子开始了较大规模的经营，并找了2名帮工，由单纯的蒸包、油煎包增加了面条、炒菜、馍头。做到饭菜多样化，并可送菜上门。由于饭菜味美可口，价格合理，服务态度好，质量高，对富人不卑不亢，对穷人不欺诈，在很短的时间内，以很高的信誉赢得顾客的赞扬，成为远近闻名的饭馆。1893年农历正月初八在当地镇长、社头的支持下，正式挂起了“高家馆饭庄”的大牌子。当时到场祝贺的达100多人，整个场面热闹非凡。 挂牌后的高家馆，店铺门面大了，又兼经营得法，买卖越来越红火。人手不够用，又找了4个帮工。一年一个新台阶，高家馆的买卖在辛寨地区有了较大的影响。俗话说的好：干啥挨啥，几年中，辛寨街里连续上了好几家饭馆，效益开始受到影响，这时正当而立之年的高学珠已显得比较成熟。以他特有的聪明、老练和多年积累起来的经验，敏锐的感觉到，在激烈的竞争中，要想坚持发展，必须要具备自己独有的特色，才能立于不败之地。高学珠着手研究在独特的饭菜，花样的制作工艺上下功夫。为了使自己的饭馆有特色，让顾客满意，使市场有一个广阔的前景，他推出肘子、清丸子、扒鸡、干炸鱼四大名菜，为了创出自己有特色的菜谱和烹饪技术，他自己亲自选料、蒸煮，几乎天天从清晨忙到深夜。有时肘子不到火候、清丸子不脆、鱼炸糊了，扒鸡达不到口味，他宁可让家人自己吃掉也不外卖。由于他的精益求精，严格管理，对顾客负责的态度，使高家馆的肘子、清丸子、干炸鱼、扒鸡成为方圆百里独树一帜的名吃。