山东省图书馆 苗蛋
| 内容出处： | 《沂南文史资料第十一辑》 图书 |
| 唯一号： | 150020020220012276 |
| 颗粒名称： | 苗蛋 |
| 分类号： | S879.3 |
| 页数： | 1 |
| 页码： | 251 |
| 摘要： | 苗蛋，即沂南县辛集镇苗家曲村所产的咸鸭蛋，古今闻名。是“沂蒙四味”（丘陵花生、蒙山蝎、苗家曲的鸭蛋、沂河的鳖）之一。 |
| 关键词： | 苗蛋 咸鸭蛋 |
内容
苗蛋，即沂南县辛集镇苗家曲村所产的咸鸭蛋，古今闻名。是“沂蒙四味”（丘陵花生、蒙山蝎、苗家曲的鸭蛋、沂河的鳖）之一。民间流传着“章丘大葱苍山蒜，苗家曲的咸鸭蛋”及“汤螃苗蛋金不换”之说。据传，清朝雍正皇帝南下时吃到苗蛋，赞不绝口；乾隆皇帝下江南，中途吃到苗蛋，当即命地方官将其作为贡品，岁岁纳贡。如今，苗蛋已走上国宴餐桌，成为接待外宾的一道名菜。
苗家曲村位于沂河和潮沟河交汇处，三面环水。潮沟河上有老湾、老龙潭等五六个紧密相连、深达丈余的渊子，水域宽广，鱼虾等水生资源丰富，极其适宜鸭的养殖。本地特有的蛋鸭品种“绿冠”在这片水域上自然放养后所产的鸭蛋个头儿大（平均蛋重67克），且双黄多，蛋皮淡绿细滑，蛋白清透，蛋黄色深，味清香纯正。腌制后的苗蛋，味道更佳。苗蛋分两种：用老龙潭泥加食盐腌制的叫“香蛋”；用老龙潭水加食盐腌制的叫“咸蛋”。香蛋的腌制时间短，蛋白透亮，蛋黄红黄色，吃时黄油外溢，醇香微咸；咸蛋腌制时间较长，蛋白微黑，蛋黄灰色，闻有臭味，吃时香咸可口。两种苗蛋，煮熟切开后均不落苍蝇，为蛋中佳品。长期食用，具有增加食欲、健脾补肾、滋补肠胃之功效。
苗家曲村位于沂河和潮沟河交汇处，三面环水。潮沟河上有老湾、老龙潭等五六个紧密相连、深达丈余的渊子，水域宽广，鱼虾等水生资源丰富，极其适宜鸭的养殖。本地特有的蛋鸭品种“绿冠”在这片水域上自然放养后所产的鸭蛋个头儿大（平均蛋重67克），且双黄多，蛋皮淡绿细滑，蛋白清透，蛋黄色深，味清香纯正。腌制后的苗蛋，味道更佳。苗蛋分两种：用老龙潭泥加食盐腌制的叫“香蛋”；用老龙潭水加食盐腌制的叫“咸蛋”。香蛋的腌制时间短，蛋白透亮，蛋黄红黄色，吃时黄油外溢，醇香微咸；咸蛋腌制时间较长，蛋白微黑，蛋黄灰色，闻有臭味，吃时香咸可口。两种苗蛋，煮熟切开后均不落苍蝇，为蛋中佳品。长期食用，具有增加食欲、健脾补肾、滋补肠胃之功效。
知识出处
《沂南文史资料第十一辑》
沂南县是一块古老的土地，境内已查明汉以前的古遗址有172处，出土了大量的大汶口文化、龙山文化、商周文化和秦汉文化遗物。两汉、三国至魏晋时期，这里曾有一个和今沂南县境域大体相一致的阳都县，城址在今砖埠镇孙家黄疃一带，当时是东西通衢的要冲，繁荣昌盛的城邑。抗日战争时期，沂南县是沂蒙山区抗日根据地的中心，是山东、鲁中、沂蒙各级党政军领导机关的所在地。解放战争时期，是消灭国民党王牌军七十四师的战场。钟灵毓秀的山川，孕育了古老而灿烂的文化；悠久光荣的历史，留下了丰富而文明的人文资源。沂南文史资料第十一辑《阳都风物》一书，主要辑录了沂南县的山川、古迹、历代英杰等自然和人文资源，及相关的古诗文。目的是通过文史资料的挖掘整理，使社会各界进一步了解沂南、热爱沂南、宣传沂南。 本书在组稿、审稿、编印过程中；得到了社会各界和有关单位的大力支持。教育干部李庆余等一批有志于沂南历史文化研究的同仁，为收集资料，不辞辛苦，默默劳作。退休史志工作者张建国，在审读中作了部分史料的复核工作，使作者的表述更加准确。原县政协常委、退休教师尹继林，不仅从行文上进行了认真的审校、润色，还激情满怀地创作了不少赞美山川、思吊抒怀的诗词，以作补白，使本辑文史资料更加富有文采。
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