山东省图书馆

沂水地貌为“六岭一山三分平”，又属温暖帶季风气候区，温度适中，光照充足，雨热同步，自然条件良好，土特产品丰富。现简介如下:
  香椿
  香椿属楝科香椿属，系落叶乔木。沂水栽植香椿历史悠久。清道光七年（公元1827年）的《沂水县志》，曾把香椿列为当时全县二十二种树木之一。但追述其始源，沂水香椿为何时所栽，尚无确凿资料。而我国栽植香椿的悠久历史却在一些古书中屡有所见。《左传.襄公•十七》（约公元前四世纪》记载“孟庄子斩共橁，以为公琴。”橁即香椿，以为公琴，就是用香椿木制琴。《山海经》（公元前三世纪）记载“成候之山其上多櫄木”。櫄木就是香椿，这就说明二千多年以前就有了香椿树。
  香椿树用途广，经济价值高，深受群众喜爱。全县各地皆有栽植，尤以王庄，高庄、夏蔚、崔家峪、诸葛、院东头等山区为多。据对上述六个乡镇的调查，成片栽植香椿的。有110个村‘栽植面积1.7万亩，共栽植香椿122.9万株。其中王庄乡东杏峪和诸葛镇大暖峪两村，香椿栽植面积700亩以上，均在11万株左右。近几年全县香椿芽年产量均在200万公斤左右，除当地销售外，还销至上海、北京、江苏、安徽及东北各省市。
  香椿主要有以下五个品种。
  一、红香椿。芽初放时棕红色。后除顶部三分之一左右仍保留红色外。其余大部分。浙变为绿色，嫩芽有皱缩。吃后留有轻微苦涩味。
  二、褐香椿。叶初放时褐红色，叶面皱缩较深，叶厚而大。大树分枝角度大，树干多弯曲。
  三、苔椿。嫩芽苔生长时间较长，且长时间不木质化，有知苔菜，故名，上市时间可延续到立夏之后。四、红芽绿椿。芽初放时棕红色，除顶端嫩芽外，其余部分很快转为绿色。羽叶、叶轴、小叶柄及一年生茎干也均为绿色。
  五、红叶香椿。芽初放时深棕红色，嫩叶皱缩。展叶后，前端二至三对小叶边缘淡棕红色，有皱缩，其余小叶均为绿色。
  香椿有较高的经济价值，木质红褐色，花纹美丽，具有芳香气味，软硬适中，不翘不裂，是高级家具用林。在国际市场上有“中国桃花心木”之称。其嫩芽有浓郁的香气，营养丰富，含大量的维生素A及钙，铁、磷、蛋白、脂肪等营养养物质，鲜食、炸食、腌食皆可。香椿为当地群众所喜爱的传统蔬菜，每年春季上市，外地客商亦争相购买。其树皮、根皮为中药材，含苦棟素、甾醇、油脂、鞣质等，有清热、燥湿、涩肠、止血、杀虫等效用。根皮煎水，可洗疮疥、去风湿。
  香椿树实为沂水县之一宝。
  据江苏省对当地样品的化验，香椿芽营养成分如下表：0.5公斤盐腌香椿芽营养成分含量表
  花红果
  花红果在沂水栽培已有悠久历史，以诸葛、崔家峪两镇栽植较多。
  花红果属蔷薇科、梨亚科苹果属，为小乔木，别名林擒，沙果、当地苹果等。有秋风蜜，大斑子、小斑子、花红四个类型，群众总称为花红果。
  秋风蜜果实较大，球型，果皮黄绿色，果柄较长，果粉厚，果实肉质多，甜脆如蜜，立秋后成熟，故名秋风蜜。
  大斑子果柄短，果皮光滑、细薄，果实乳白色，向阳面粉红色，并被鲜红或暗红晕，间有不明显条文，故名大班子，果肉绵，味甜酸。
  小斑子果实与大斑子相似，唯个头较小。
  花红，果实园或扁园，果柄粗短，基部陷入宿存，萼片隆起明显。
  花红果，可鲜食，亦可制作果干及酿果酒。果实一般在8至9月成熟，此时正是果品淡季，销路较好。果实抗干旱、耐瘠薄，适应性强，在山、丘、梯田地边、村旁栽植均可，加之果实成熟早，色美味香，质脆甜嫩，群众喜欢栽植。但由于果实不易贮藏，不能远运，产量较低，故发展缓慢，有被苹果取代的趋势。
  酸枣仁
  酸枣仁系鼠李科枣属，落叶灌木。抗干旱、耐瘠薄，适应性广，在全县山、丘、平地广泛分布，但以西部的王家庄子、王庄、高庄、夏蔚、崔家峪、泉庄等山区为多。全县有酸枣2亿多株，31个较大的酸枣材片就分布在上述6个乡镇内。一般每2公斤鲜枣可加工0.5公斤酸枣核，每3公斤枣核可加工0.5公斤枣仁。
  酸枣仁是良好的中药材，含胡萝卜素、维生素B2、皂素、桦木素、桦木酸、帖品聂酸等多种成分，有补肝胆、宁心抑汗之功，对治疗惊悸、健忘、体虚多汗等症颇有效。1984年国家医药管理局确定沂水为全国酸枣仁生产基地，产品调往全国各地。
  全蝎
  全蝎为珠形纲钳蝎科动物。蝎子喜爱温暖、湿润、安静环境，穴居，常栖于山岭、石缝中及枯叶、石块下，昼伏夜出。每年四至九月为活动期，冬天蜇居。
  沂水全境均有蝎子分布，以西部山区为多。每年清明至谷雨为扑获季节。一般每年可收购干蝎1000公斤左右。
  全蝎性平；味辛，有毒，功能息风、镇痉、止痛。《本草纲目》中记载全蝎能治惊风、抽搐、头风、疼痛、风温等症。《中药方剂学》和《新编中医入门》中记载有防癌、抗癌功效。
  全蝎除药用外，还可食用，是宴席上的珍佳肴。
  全蝎以野生的药用价值为高。亦有人工饲养者。
  沂水绺子
  沂水绺子土烟，即将凉晒的烟叶经晨露潮湿，乘其松软连续用手握绺成细棒状而得名。清道光七年《沂水县志》记载“西南惟烟”，即指绺子土烟，可见其种植历史悠久。
  夏末秋初是制作绺子烟的季节。先将烟叶放架上。经过日晒夜露，烟叶由黄变红时，便趁露下架，握绺成扎，三扎合一，制成“三合扎”，再堆积发酵即成。
  检验绺子烟的质量，当地群众主要用观色、手搓、品尝三种办法。观色，看烟叶是否棕中透红，红申呈褐，富有油润和光泽，看烟叶有无“俊毛”（叶片表面一层白色粉状物），色好又有“俊毛”者为佳品；手搓，以叶片柔软，揉搓时叶片不碎而象龙井茶状者为上品品尝，以气味醇香、劲头大、持火力强者为上品（近几年则用化验烟叶内所含化学成份的含量来判断质量的优劣）。
  浙水绺子的主要产地在西部的王庄、高庄、夏蔚、泉庄、姚店子、院东头等乡镇，以王庄乡马兰村种植的为最佳。绺子烟适于在土壤含氯量不大于30PPm、含碱量不大于0.06%、土壤PH值在5.5—7之间、并含钙钾成分优较多的淋溶褐土和棕壤土中生长。肥料以豆饼为最好。
  沂水绺子为沂水县的大宗土产品。当地群众走亲访友多以礼品馈赠，每年冬春，有不少外商上市购买。每年均有上百万斤销往北京、上海、东北和沿海一带，尤其海上渔民最为喜爱。因海洋空气潮，湿，其它烟受潮后不易燃吸，而唯独沂水绺子仍能燃吸。
  附：沂水绺子烟化学成份含量表。
  注：此表是中国农科院烟草研究所于1988年12月化验。
  ②联耳子、香烟为沂水绺子的两个主要品种：
  楸树
  楸树属紫葳
  科，梓树属，落叶乔木。为沂水县乡土树种。清道光七年（1827年）《沂水县志》曾把楸树列为当时境内主要树种。
  楸树在沂水县有金楸和银楸两个品种。金楸叶黑绿色，厚密，发芽晚，芽始为红色，后转为绿色，小枝分枝角度小，'枝上伸，木村心材金黄色，材质较脆；银楸叶浅绿色、叶薄而稀，芽为绿色，小枝分枝角度大，向下垂，木材心材银灰色，材质绵。在相同土地条件下，金楸生长较银楸快，故群众亦称金楸为“大楸”，银楸为“小楸”。
  楸树主要分布于沂水县西部、北部石灰岩、页岩发育形成的褐土地区。分布形态有两种：一是在梯田地堰成行栽植，俗称“地边楸”；二是“四旁”零星散生。楸树的生长周期和生物学特性是，前期生长慢，十至十五年后生长加快。一般栽后十五至二十年开始成材，即可用；生长发育对坡向、坡度要求不严，而最适于在两山夹一峪的环境条件下生长。如黄山铺乡李家坪村北，南北为山，中间为一深沟，其沟中生长的34年生金楸片林，平均树高22.5米（年平均生长量0.66米），平均胸径37.7厘米（年平均生长量1.11厘米），平均材积1.135立方米（年平均生长量0.0334立方米）。其生长速度基本与刺槐不差上下。
  楸树木材材质好，软硬适中。不翘不裂、不变形，易加工，花纹美观，有光泽，是国内外有名的家具、建筑用材。楸树皮、叶、种可入药。楸树树姿雄伟，叶大荫浓，花色淡红，病虫害少，是庭院绿化的优良树种。因此沂水人民十分喜欢栽植楸树。据调查，全县共有楸树8.4万株（胸径在30厘米以上的成材树2.2万株），其中金楸6.4万株，银楸2万株。故沂水县有“楸树之乡”的称谓。
  土陶器
  沂水的土陶生产已有几百年的历史。最早的产地是高桥镇的大、小瓮山两个村。土陶器的原料是当地窑泥（陶土）。这种陶器的特点是不上釉子，能盛酒、水、油和腌咸菜，不渗漏，能保持原物品本质，盛粮食不易受潮湿。是农民家中重要的容器。
  土陶器适应范围广、销售量大，产地已由土陶之乡大、小瓮山扩展到高桥一、二村，富山坡、大路官庄、西河南、柳子沟、道托、滑沟、余粮、韩家曲等十几个村庄。
  土陶产品主要有套缸（即大缸套二缸，二缸套三缸、三缸套四缸、四缸套五缸。大缸可盛小麦250公斤）、大网坛（口、底小、肚大，供沿海渔民作鱼网飘子用）、盆头（大号、二号，大盆头和大缸口径一样，将粮食盛在大缸内，上盖大盆头，用泥或水泥封好，窖在地下，可经几年而不变质。抗日战争时期，实行坚璧清野、就是用这种方法藏粮的。）盆（一、二、三、四、五号、碗盆）、罐（大石罐、小石罐）、花缸（专用栽花木，缸沿及缸肚饰以花纹图案，非常美观）、肚卢子（肚大口小，样子象葫芦，分大小两种，一般用盛酒或水，用以盛酒比瓷或玻璃容器优越，久储可使酒更趋醇香。小肚卢盛水很方便，过去没有铁、铝皮水壶时，推小车的商贩，车把上常挂着这种肚卢子。）、蒜臼等。
  我县生产的土陶器，除在本地销售外，还销至本省各地及江苏、河南、河北等省，深受用户欢迎。尤其是沿海的青岛、胶南、日照、赣榆、连云港、着口等城乡人民更为喜爱，销量也最多。
  黑山羊
  沂蒙山区牧养黑山羊，已有悠久的历史。
  黑山羊的特征是，头短、额宽，眼大有神，有须有角（极少数母山羊无角），颈长中等，背腰平直，胸深肋园，四肢粗壮，尾小而上翘，长4一6厘米。走悬崖峭璧，如履平地。适宜山区牧养。主要分布县境西、北部的山区乡村。黑山羊的毛色有三种：一是全黑色，约占总数量的70%；二是花脸，其被毛为黑色，面部从角基部向下通过两背间沿鼻梁两侧至唇部，有两道白色或红褐色毛斑。腹上和四肢末端有白色或红褐色毛。此类约占总数量的29%；三是红褐色毛，约占总数量的5%。黑山羊性成熟期，母羊4一一5月龄，公羊6--7月龄。母羊8--9月龄配种，公羊
  周岁以上才开始配种。母羊一般2年3胎，多数为单羔，双羔者及少见。
  黑山羊肉质细嫩，味道鲜美，富有营养，屠宰率50.53%,同时每头羊每年能抓绒2——3两。肉绒价格昂贵，商品率高，加之山区山场广阔，饲草丰盛，故山区群众喜爱牧养。
  沂蒙黑猪
  沂蒙黑猪的特征是，体型中等，结构紧凑，匀称，黑毛灰皮，头大小适中，嘴短微噘，额宽，有金钱形皱纹，耳中等大小，耳根硬，耳尖向前倾罩，颈宽短，胸宽而深，双脊背，背平直，乳头七至九对。母猪4--5月龄成熟，7——8月龄（体重达80——90公斤）开始配种。发情周期21天左右，发情持续期3--4天，个别的5——6天。妊娠期114一一115天。母猪一般利用5—7年后就不再进行配种产仔了。
  沂蒙黑猪系杂交种。沂水县的猪，原系华北型黑猪，全身黑毛、嘴较长而直，耳大耷拉，单脊背，生长发育慢，但产仔率高，肉质好、耐粗饲、抗病力强。1935年前后，由青岛引进“巴克夏”公猪，与当地母猪进行杂交，所产仔猪体格健壮，生长发育快，深受喜爱。后群众长期选育，形成“二茬猪”。
  朱学民整理