山东省图书馆

第二次世界大战期间，从1938年1月10日日本军队在山东头登陆起，至1945年日本人宣布无条件投降止，日本一些侨民，也随着日军在青岛的占领，经营居住了八个年头。
  随着日本侨民的增加，日本餐馆业，也随之兴起，同时因日侨大部分集中居住在市北区，所以他们的餐馆业，绝大部份都分布在这个区内，尤其是临清路，日本料理店一家挨一家，密密麻麻的二三十家，这里既没有中餐，也没有西餐馆，清一色的日本料理店，形成日本小吃一条街。这些餐馆主要的有：
  渡月馆（弘津芳太郎），临清路8号。
  新高（久保正义），""'9号。
  川柳（仓岛武美），''"14号。
  第二喜久亭（大川），"''21号。
  相模屋（宫川）,28号。
  东明（柏原），"''30号
  久乃家（川崎），''"31号
  朝日馆（崔景烈）'''32号
  七福（桥口太三郎）''"38号
  第二松福（喜多）' '39号.
  220吉田屋（吉田勇吉）临清路42号.
  翠月（寺峙末六）'''46号。
  安高楼（三好绢子）""'49号。
  青岛馆（大川武雄）'''50号。
  尾张屋（村田实之助）, "'"51号。
  常盘楼（吉波千力），"''52号。
  第二常盘楼（长田政太郎）,'''53号.
  第三常盘楼（伊藤金一），"" "56号。
  登茂荣（藤崎），'""61号
  众来馆（松本善次郎），''"63号
  福茶（平野），'"〃69号
  东洋馆（赵秉鉴）''"79号。
  在日本料理店中，除了大部分集中在临清路外，市北区其他街道不足十家，计聊城路二家（一力料理店与红屋料理店），胶州路二家（第一楼与森好）。清平路二家（清月料理与奉天馆），再有上海路的伊丹幸料理店，高唐路琴之家料理店，夏津路三浦屋等处。
  在日本餐馆业中，也有不少的档次，除了上面叙述的一般餐馆（日本料理）外、还有一些不同档次的餐馆，同时还有特色餐馆和不同类型的中西餐馆。兹分列如下：
  一、食堂
  日本餐馆业的食堂，确切地译成中文应该称饭铺。这些饭铺供应的仅是简单的饭菜。市场三路和聊城路食堂，有时仅供大米饭、酱汤或木鱼汤（木鱼汤是把干制鰹鱼用刨子刨成像木花一样的薄片，煮制成汤）。有时供应饭团或馄饨（日式面条）。这些餐馆的顾客是收入低的日本下层平民和学生。在市北区日本人开设的食堂，有下列十几家：
  赤玉食堂（一瀨），聊城路99号。
  紫烟庄茶谱（谷本富作郎）聊城路114号。
  大市食堂（名古屋庆齐）聊城路19号。
  ===食堂（上杉），夏津路33号。
  ===食堂（早田），夏津路21号。
  山海（伊藤长二），胶州路9号。
  备中屋（松蒲），市场二路8号。
  福久味（玉井美奈子），绥远路（今包头路）13号
  富士武食堂（根岸吉起），博平路3号。
  ===乃（藤泽）市场三路8号。
  美==食堂（长谷川）武城路6号。
  三=轮食堂（安富）招远路40号。
  若鹤食堂（白井）桓台路7号。
  二、饮食店
  日本的餐馆业中，虽然料理馆既卖饭也卖酒，但饮食店，卖酒却是主要的。
  日本人常喝的酒是“清酒”这种酒大多从青岛日本人开设的酿造厂中供应。但是有的酒客却愿出大价钱喝从日本来的高档酒。如兵库县滩五乡，京都市伏见所出的酒，在这里都可以喝到。在饮食店中还可以喝到三增酒。三增酒是在清酒中加上酒精、葡萄糖、水饴（即饴糖）、乳酸、氨基酸、无机盐和水而配制的，其酒度相当于清酒的三倍。在日本占领青岛年代里"不但酒馆里备有这种酒，即住家户也买这种酒饮用。在饮食店里，还可以召请专门陪酒的“酌妇”（妓女）来伴酒，当时武城路6号，有一家小林介绍所，是专为介绍艺妓与酌妇而开设的。下面所举，就是在市北区内的饮食店：
  天平（江崎）高唐路6号
  田舍家（小松）市场三路市场内.
  多福（林==），市场三路73号。
  此乃花（左野）市场二路46号。
  势力（山田盖三），临清路12号。
  明月馆（白福明），夏津路12号。
  桃太郎（中川）武城路7号。
  若松（鷲尾），吴淞路10号.
  三、割烹
  割烹是日本餐馆的一种，其菜肴多成套数,一道道按规矩上菜。这种餐馆比较考究，多为宴客而设。
  按日本的菜肴，一般可归纳为五种烹调方法一一蒸、煮、烤、炸、生（即生吃）。而没有炒。
  宴会形式，上菜顺序，一切按照日本人习惯，坐在席子上面的长条矮桌旁。一般是客人入座时，桌上己有几个下酒小菜，他们的行话叫“先付”。然后上专供饮酒的冷盘，称之为“前菜”。这些冷盘一般是三拚、五拚、七拚。日本人不尚双数，特别忌四，因四死谐音，他们认为不吉利。冷盘后是清汤，行话叫“先碗”，再后才上主菜，如生鱼片、煮物、烧物等。一些名菜都在最后上，末了是酱汤、米饭、咸菜,水果点心，直至结束。割烹馆如下：鱼岩（西岛岩吉），夏津路10号
  聚乐（大友田半主），聊城路115号.
  海光亭（改出陆郎），文登路6号。
  鱼好（武井叔子），夏津路11号。
  千古满（伊藤秀野），市场三路17号.
  四、料理待合
  料理待合是一种考究的餐馆。待合的意译是为客人招呼艺妓，并提供饭菜及场所。凡到此就餐者可谓“醉翁之意不在酒”。这里是艺妓的推销场所。是供日本人游乐的地方。这类餐馆，从房屋建筑至室内摆设，一切都保持了日本固有风貌。在市北区共有六七家之多，兹将名称列下：
  加茂川（掘岛），临清路20号，（料理待合）
  湖月（中岛），上海路12号，（贷席待合）
  明月（梅隆定子）上海路8号，（待合）
  重=家（德重庄熊），博平路4号，（待合）
  市松（星富美子，荘平路）（待合）
  此外在市北区还有日本人坂弁开设的“爱之家”也是经营符合的。木文所列湖月贷席待合，是规模比较宏大的一家。“贷席”是可以预订酒席，而不是通常的便酌。
  五、西洋料理
  日本人接受西方文化较多，但对西方饮食文化却不太普及。那时在市南区西餐馆还稍多一些，在市北区则仅五六家.日本人开设的这些餐馆，大多制作简单的西餐，如各式冷盘、牛排、炸鸡、煎蛎黄等。汤类常用的有罗米汤、牛尾汤、花旗浓汤等。有时也推出日式西餐，如明治鸡饼，奶油明治鸡等。当然他们也制作一些简易的西点如浜格煎饼（清煎饼），生梨浜格，法式土司，奶油鸡旦布丁等，兹将分布在市北区的日本西洋料理店列下：
  香兰庄（春日吉三郎），李村路14号。
  牧野晖雄（牧野多圭之），吴淞路18号。
  东洋小姐（黑岩梅吉），清平路4号。
  麦西洋料理店（小山艳子）武定路2号。
  明星（掘岛），市场三路15号。
  道草，博兴路87号。
  在这些日本人开设的西餐馆中，以==（即英语miss）东洋（东洋小姐）规模最大，他是和洋料理，既卖日本料理，也卖西洋料理。这与山东路（中山路）95号的国际食堂差不多，该食堂共分四部份：寿司部、和食部、洋食部、吃茶部。实际上就是和洋料理的扩大而已。
  六、咖啡店
  本世纪四十年代，日本人对咖啡店并不像现在那样重视。因此在青岛地区日本人开设的咖啡店，并不太多。但是日本引进咖啡的时间很早。上世纪末，在日本就出现了配备有女招待的咖啡店。青岛的咖啡店，也有的沿用女店员.当时市北区这样的店铺共有四家；
  银铃（爱甲），聊城路91号。
  三春咖啡店，益都路7号。
  青岛小姐，吴淞路34号。
  大和（菊池贤太郎）市场三路11号.七。茶座
  日本人做生意是比较精明的，市北区的饮食业开设茶座就是明显的例子。当时李村路有一家电影院叫“青岛映画”（今青岛影剧院），市场三路有一家日本电影院叫“电气馆”（今东风影院）。在这两处电影院旁边，各开一家茶座。在电影开放前和散场后.游人都可至此喝杯茶，吃点点心休息一会再走，这里事实上是电影院的小卖部，除了卖茶、牛奶及咖啡外，还出售糖果、点心等零食，并且还供应日本料理，是极为方便的餐馆。其分布列下：
  映画庄（电气馆隔壁），市场三路。
  若草（三浦林藏），李村路八号。
  百波（铃木由纪子），聊城路136号。
  明朗茶房（番川勇胜），招远路54号。
  日本专卖茶水的店铺，一般称茶坊。茶屋、茶寮是饮茶及料理都供应。明朗茶房、与以上几种茶馆不同，他是新旧交替的产物，专门供应红茶和咖啡。在当时的日本侨民中，喝红茶和咖啡甚为流行，而且他们还发明勾兑方法。如红茶除加方糖外，还可以兑入威司忌酒。咖啡除加牛奶、方糖外、还可以加入白兰地。明朗茶房就是这种提供特殊饮料的地方。
  八、寿司馆
  “寿司在日本古代原指用醋拌的生鱼片。现在则为一种粳米饭加生鱼片制成的和餐。直至今日，日侨在世界各地大都设有经营“寿司”的餐馆，这是一种高档的和餐。寿司的做法是取煮好的粳米饭，拌上醋、盐、糖等调料，再用手按薄、中间加紫菜、鱼松、鸡旦片、冬菇等夹层卷起切件，上面用生鱼片、或生鱿鱼等覆盖，也有用紫菜包覆的，颇像中国的如意捲。切件的形状分方形、梯形、菱形、园形等，吃时蘸酱油和山葵泥（日本的辛辣调料）吃。这种食品，一般料理店也供应，但没有专营寿司的料理店用料考究花色品种繁多。寿司里面有的还增加了生虾、生鱼子、生姪子、生蛤蝴、及芥菜等，外形色彩也十分美丽悦目。上菜时用漆盒盛装，当打开盒盖，那切割整齐的寿司，透明晶亮，有的还带点闪闪发光的银色，使人胃口大开。当然、这种以生鱼为主的食品，中国人很少问津，市北区那时专营寿司的餐馆只下列一家：
  东京寿司（岛崎），桓台路36号
  九、养麦面条铺
  日本人对养麦面食，有其偏好。通常养麦食品有“荞麦搔（=）（用烫面做的养麦片）、养麦面条、养麦汤（养麦粥）。至今在日本国内，葬麦面条铺还相当盛行。
  一般经营养麦食品的餐馆，如果在门外幌子上或招牌上，用日文写着“养麦处”三字，这就是养麦馆。若写着“养麦”或“养麦屋”，就是葬麦面条铺，铺里还时常供应生养麦制品。市北区有两家这样养麦面铺；
  东京庵本店（龟田佐一），市场三路市场内
  薮养麦（横尾竹一），市场二路33号。
  40年代前后，青岛的中国人吃养麦的很少，所以也很少光顾这样的荞麦面铺。当然，这和今天市场上售卖的用以治疗糖尿病的养麦挂面是不一样的。
  十、河豚料理
  河豚宴，在日本餐馆中属于高级宴席。河豚料理被视为高级菜。
  河豚有毒，人所共知，误食可使人丧命。但在日本的筵席中，烤河豚却认为是无上美味，我国也有“拼命啥河豚”的成语。所以制作河豚需要特别细心，一般饭店是不大敢制作的。
  日本人吃河豚，一般是放在筵席最后。制作者是穿和服的清秀女子，用手托着洗好了的河豚，坐到烤炉旁边，架上铁丝网，把一条条河豚放在铁网上面，用熟练灵巧的手法翻拨着，随烤随吃，鲜美无比。
  当时的市北区，经营河豚料理的只有聊城路108号山本和子开的鱼利一家。这里卖的全是特色菜肴，如东京饭团、关西割烹、河豚料理、鳗鱼料理等，当时是很有名气的饭店。
  十一、鳗鱼料理
  鳗鱼在日本的餐桌上，也是很有名气的料理、不是所有的餐馆都能制作。因为吃鳗鱼，一般都是活鱼现杀现做。所以这类店馆中必须要有养活鳗鱼的场所。
  在鳗鱼餐中，通常吃“鳗井”。（井是个日本字即汉字“井”中加点），意思是大碗米饭。“鳗井”，即“大碗鳝鱼饭”。还有一种叫“鳗熏”，是上面放烤鳝鱼，下面放饭的两层盒饭。在市北区，比较著名的鳗鱼料理，除上面提到的“鱼利”外，另一家为：
  铃木商店（铃木宽一）市场三路市场内。
  十二、天麸罗料理
  在市北区的日本餐馆中，差不多都有这种挂了鸡蛋糊油炸的菜。有人认为“天麸罗”是指的油炸虾，其实不然，凡用鸡蛋面粉挂糊的炸菜都叫此名。
  天麸罗的制作是沿袭中餐的炸法，以炸海鲜为主，尤其是炸虾。但是名字却是从葡萄牙语tempero音译而来的。
  出售天麸罗料理。以市场三路市场内的那些饭馆比较有名，前面提到的铃木商店，他的天麸罗料理，最负盛名。
  十三，鸿素烧
  只要从日本料理集中地经过，到处可见鸡素烧的招牌及布幌子。有的写一个特大的汉字“烧”，有的写作“锄烧 （=）”，还有的写作“寿喜烧”。
  鸡素烧，在日本的菜系中很有特色，其吃法是用一双直径不太大的小铸铁平底锅，将生牛肉（或猪肉）切成薄片，在锅内煎烹，自己操作，现煎现吃，同时还放入白菜、菠菜，大葱段、酱油、白糖。另外客人每人面前放一小碗，内有打匀的生鸡旦，将煎熟的牛肉片，放入一蘸，然后入咀，味道鲜美异常。
  鸡素烧在日本的料理店中，相当普遍，前所列店铺大多都有岀售。
  十四、中华料理
  日本人开中餐馆，主要是卖给想吃中国饭而又语言不通不能到中国餐馆的日本人。在当时，日本侨民处在市北区日人聚居区里，非常封闭，能说中国话的寥寥无几，吃中国饭菜的也不多，所以全区那么多餐馆，经营中华料理（支那料理）的只有一家。
  ==屋（渡边敬上）市场一路16号。
  日本人的中餐馆，多以饺子、炒饭、炒面为常年经营品种。生意一般。
  从上列的日本料理业来看，其营业对象，主要是日本人。在其经营过程中，还有无数的后勤商店，如市场三路及阳谷路一带，那些供应鱼、肉、蛋、菜、调料的商店，比比皆是。临清路日本料理一条街上，还有一个名纳富的日本人，开设了“老松楼”（临清路26号），专卖料理用具。
  除此之外，还有不少的日商千方百计的想打入中国的饮食消费市场。但由于日本料理的口味，不能与中餐相比，所以进入中国市场的日本饭菜品种寥寥无几：
  便当（弁当箱），是一种简易的大米盒饭。外皮是用木片围成，箱内除干饭外，还有一个煎鸡子，一块黄色萝藤咸菜（大根渍），两个醋渍小园红莱藤。这种方便食品，在车站、码头、公园等地、都有出售，有一定的销路。
  板鱼，是市场三路菜市场内的日本饭馆销路很好的食品。是将鱼肉搅碎，加入调料及填料，做成板状长条块，陈列在橱窗内。这种食品很合中国人的口味，不少人前去购买。
  糯米饼，是日本人的传统食品。把蒸熟的糯米，用石臼捣碎。内包甜豆砂馅，然后拍成圆形饼，外以熟糯米面粉油满，使其个个可以隔离。他们雇用中国人，沿街叫卖，有一定的销路。
  姜汤水与面糊饼，每年夏季第一海水浴场有经营这种食品的。姜汤水是用红糖、生姜汁、加上淀粉与砂糖制成。从海水中上岸，喝一碗卜分舒畅。面糊饼用一块铸有许多园形饼模的铁板，首先在模内涂油，然后注入半模面糊，中间放上少许豆砂馅，上面再用面糊注满，下用炭火，两面煎成黄色即成。这两种食品，很具特色，是日本人在海水浴场最喜爱的。年年夏天，生意兴隆。
  康有为学生罗慶公
  康有为的学生中如梁启超、刘海粟等都是世界知名的大文学家、大艺术家。他还有一位学生是剧作家罗瘦公。
  京剧四大名旦之一的程砚秋所演的新京剧如《孔雀屏》、《红拂传》、《玉镜台》、《青霜剑》等，都是他编写的。
  罗瘦公广东顺徳人，1929年在北京逝世，年44岁。程在他生前尊之为师，每年清明都到他的墓地祭扫，数十年如一日。