山东省图书馆

1978年山东省稻米质评会上，来自临沂塘崖的塘米以其独特的风味荣获第二。1985年11月，塘米又被评为省名优特稀产品，选送北京参加展评，引起有关专家和外宾的注目。
  塘米，有着悠久的历史。据当地百姓传，塘米称为“下马看”。大概有官员常来此地，从高头大马上下来视看。其实塘米因产于临沂城南30华里处的大塘崖村而得名。该村西北部有一个月牙状塘圈，不足1000m2,是产真正塘米的地块。此地地势低洼，长年湿润，土质黑黄，性温，干燥后的土块，坚硬难摧，水泡数日仍保持原形不变。据近代土壤学专家分析，该处泥土中含有大量稀有元素——硒。硒是动植物和人类生理特需的一种化学元素，它可使酶性活化，促使基因的形成和转化。同一个品种，在这不到1000m2的土地上，所产稻谷的米质，必定优于其他地块，因此塘米便显得弥足珍贵了。
  塘米属早熟糯型旱稻，直播生育期为110天左右，育秧生育期为120天至125天。这种稻耐旱、耐瘠、耐盐碱，亩产可达250公斤。籽粒呈紫褐色，糙米浅绿色，精米晶莹洁白。和其它稻米相比，塘米有两大特点：一是具有浓郁的香味。塘米喜大火蒸煮，不论做干饭稀饭，只要掺上百分之三至五的塘米，便香气四溢，食味极佳，俗谓“一家煮米四邻香，四邻煮米香全庄”。二是粘性大。用塘米做的粘糕、汤圆、粽子等，粘润滑腻，有口劲。将吃剩的塘米食品，再经蒸煮,其粘度、香味都跟原来一般无二。传说唐王李世民征东曾扎寨于此，依崖傍水，鏖战在陷泥河畔。长烟落日之际，金戈铁马之隙，唐王大食塘米，顿觉香粘甜绵，不禁连连称赞。班师回朝后，忆及塘米风味，遂征调以饱口福。自此塘崖人年年纳贡，所以糖米又称“塘贡米”。
  党的十一届三中全会后，在科学技术是第一生产力的旗帜下，优化改良老品种，于1985年引进“香雪糯”，进一步强化了塘米的独特风味。塘米作为五谷中的一朵异花，将更广泛地走向国内和国际市场。
  （西高都镇政协办供稿刘岱俊撰文）