山东省图书馆

马头镇的东北部靠近沂河大堤，有1条东西大街，名为牛市街（即东小圩子）。人们所以这样称呼是因为清朝末年集日牛市设在这里，久而久之，人们就这样称呼了。现在是马头镇行政区划东胜街的一部分。
  当年牛市街的槽棚业是很繁荣的。每月三旬的三、八为大集，五、十是小集。集日到来，天刚蒙蒙亮，小贩的叫卖声就回荡在整个大街，沿街卖吃食的摊铺炊烟袅袅。太阳竿子高时，人们赶着牛，牵着驴，相继上市了。九点左右，整条街两边就挤满了牲口，中间行人摩肩接踵。买的卖的，讨价还价的，经纪人的来来往往，人们都是那样地忙忙碌碌。直到夕阳西沉，牲口离去，人影渐稀，一整日的喧闹，才稍安静。
  这样一个集日，牲口上市量一般在百多头，最多三四百头。成交的牲口约在六七十头，最多百多头。每年以麦收前和秋收后为旺季。
  在成交活动中最忙碌的是经纪人。他既要满足买主的要求，同时又要使卖主感到满意，除了牲口的实情外，全凭经纪人的一张厉嘴了。他们常常是手拿一根小树条，来往于买主与卖主之间。牲口一上市，他们便主动过去与卖主搭讪："几岁口？想卖个什么样的价钱？……”这时卖主往往趁机拜托：“随行就市，酌量着办就行了。”买主来了，他们也主动过去打招呼：“想买个什么样的牲口？能出多少钱?”买主此时也往往提出要求，请代为挑选。这样的买与卖，也不是一经撮合能成交的。因为一头正当年的牲口，膘情、使役都很好，主人是不会轻易卖掉的，因为急于用钱而卖掉牲口也是不多的。当然在收获季节后，卖掉牲口以减轻饲养也会有的，这些情况复杂，经纪人只管从中撮合获点好处，后果他是不负责任的。还有一种所谓“割耳朵”，就是卖主想卖一千，买主能出一千一百，这一百就被经纪人从中割了耳朵，而买卖双方都是不知道的。鉴于上述多种情况，所以经纪人跟买卖双方讨价还价时，不是直接叫明多少钱，而是使用他们的行话，以便从中做手脚。所谓行话，就是多少钱他们不明说，而是用XX嘎代替。嘎代表数字，如一：流字嘎；二：弹字嘎；三：斜字嘎（或品字嘎）；四：吊子嘎（或方字嘎、老德嘎）；五：拐子嘎；六：：挠字嘎（或痒痒嘎）；七：柴字嘎；八：别字嘎；九：老弯嘎等。比如一头骡子能值两千元，他们讲价时就说“弹字嘎"，一头牛要价七百元，经纪人就说是“柴字嘎”，零头兼用手语。所谓手语就是在袖子里摸手指头，用经绍人的行话说，这是“袖里吞金”，也有直接比划手势的，这就是摄七（拇指、食指、中指伸开摄在一起）、别八（拇指、食指伸开）、钩子九（食指伸出弯如钩）。
  附带说一下经纪人手中的小树条，它是亮牲口时的主要工具。这可不是可有可无的装饰，它简直象魔术师的魔棒。没精打彩的牲口经小树条一摇晃，便昂首挺胸显得精神起来。本来走路松松垮垮，或蹄脚里钩外撇的，啪啪啪，小树条几下抽打，牲口便精神抖擞，快步如飞，那些小毛病也就不见了。持犹豫态度的买主，经这一番表演，会很快作出买的决定，经纪人也就很快成交这桩买卖。
  牛市街生意最兴旺时，仅经纪人就有数十人。经纪人的报酬是买卖双方额外给予的八交易税是另外的。过去牛市的税收叫“行用”，属牛行管。办理牛行的手续是每年一次，或三年一次，经当时的县衙门批准，交上款，发给营业证，这就可以在集市上开票收行用了。当时为五分用，买方三分，卖方二分。"七七”事变前，马头镇的牛行系马恒晋、孙宝卓、骆云章、吴老伯等集股买办的。印有三联单，成交后,开票交用，买主一联，卖主一联，存根一联，填写清楚买卖主姓名、住址、什么牲口、价钱、经纪人等。牛行的买办形式很象现在的承包。买好牲口的重要一关是挑选。首先是毛色、膘情、牙口，这些是外表，一看能够知道。至于一些隐病、假口、牲口的不良习性等，就必须有经验的经纪人和常使牲口的庄戶人才能辨别出来，其他人不是能够轻易发现的。所以经纪人多是买主的参谋。
  毛色，就是牲口的颜色。分黑、红、黄、青、白几种。黑的有乌锥、烟薰；红的有赤兔、枣红；黄的有黄膘、草黄；青的有菊花青、草青；纯白色的是少见的。有的牲畜年老毛色会褪变，有的褪浅，挑选毛色时要注意的。
  膘头看来是表面的，但内里也有些讲究。牲口役使伤了，膘头较差，但是喂养适宜，也能肥胖起来。这种牲口经不起役使。有人专门低价买这种牲口，经过一段时间的喂养，等膘头较好了再高价卖出，这叫"蹲肥”。没有经验的人，单凭膘头认定牲口的好坏，往往会吃亏上当。
  牙口是牲畜的年龄标志。乳齿为幼畜，一般是牲口出生后两年左右开始掉乳齿生新牙，两个齿的幼畜叫"一对牙”，稍长有"四个牙”、“六个牙”、“新八岁口”、“老八岁口”、“没牙”（即两光光）。“新八岁口”是牲畜刚齐口年富力强的时侯，"老八岁口”就衰老了，"没牙”为更老。看牙口是根据牲口牙齿的渠纹来确定的。有经验的人会造假牙口来骗人，但内行人是蒙不住的。还有门齿的多少也是挑选的标准，当时流行着这样的歌谣：七穷八富九插花，有钱难买十个牙。
  牛市街的平时，也较为热闹。各种店铺两边比比皆是，特别是饮食业和烟酒糖茶”可以说是三步一摊，五步一铺，仅卖熟猪头肉的就有五六家，葛家、刘家、程家、郁家是这里的常户，不分集日、平时，整天经营。更有刘文起的馍馍、油盐卷，张茂松的蒸包、油煎包、烤牌、发面卷，朱顺长的糁、秦家的粥，其他牛舌头烧饼、缸炉烧饼、翻花卷、麻花、油条，低摊的糖果篮，高摊的糖球串，各种吃物零食，真可以说应有尽有。
  夜晚来临，五六个过路灯，家家户户门前的马灯，小摊小贩的各色各样的照明灯, 全都点着了，整个牛市街灯火通明。烫面包——豆腐——夜食的叫卖声，在夜空里显得更加清脆入耳。
  来这里买卖牲口的，有远路的，有近路的，有调换牲口的，有急着使役的，但促使这里比较繁荣的，主要是贩卖牲口的过路商人。他们或住在这里买，赶往他处去卖；或从他处买来，在这里出售。这些客商在牲畜行称作“拉短缰”，有南方的，也有北方的，他们多是涡阳、蒙城、南徐州一带的，也有八义集、土山、宿阳山、官湖的。北客则多是青州府、潍县、高密、平度、莱阳、胶县的。
  为了适应客商需要，牛市街便兴起了槽棚业。这个行业起于什么时候,现在七八十岁的老人也说不清楚。他们大多说，是父亲那辈干的，或者是爷爷那辈干的。虽然没有准确时日可记，但据此可以推算约起始于清季。
  所谓槽棚，并不是一般客栈。它不仅住客，而且要有宽敞的棚子供牲畜过夜，更要有食槽，供骡马牛驴夜间吃食。由于这样，以栏圈牲口为主，而客人住宿次之的，这便是“槽棚”了。当时牛市街开办槽棚的大小不下十余家，有马恒晋、马恒右、马文起、马文连、杨福起、孙友诚、孙友谅、马圣堂等，共有槽棚数百间，食槽数百个，每天都有五六百甚至上千头牲口投宿。比较起来孙家槽棚有一定代表性，既不属太好，也不属于太差。
  孙家，有房子十多间，三间住客人，其他盛草盛料，棚子三个，能住三至四帮牲口，一百二十多头。最多时，天井里，当街上都拴有牲口，得派人给看着。
  孙家槽棚全家人跟着忙碌，一般不雇人，偶而忙不过来，找一两个人临时帮帮忙。这样的时候很少，一年半载，偶尔一次。股东、帐房先生、伙计溶于全家。
  当时是夭天有客人住。要是撑棚子啦（客人容纳不下），棚主会主动的分一些给住少的棚子，但老主顾必须有所保证。客少时，争客现象也时有发生。各家槽棚派人迎到南门外南新庄、毛庄一带。老客户，有主顾，不能争，所争的，多为新来客户。谁能先迎上去，接过打头人的鞭子，咔咔两个响鞭，别人也就不能再争了。
  客人住进后，棚主招待酒饭，四个碟一个大盘，不收钱，客人住宿也不收钱，只收牲口的草料钱。比如每头牲口用多少草，多少料，这帮牲口共多少头，用多少草料，要计算得清清楚楚。棚主在这些草料上找利润。如在市场八分钱一斤买来，卖给客人就要算一毛或一毛二分，有三分之一的利。孙家每天能收入大洋六七元，每月二百多元，纯利润在百多元上。
  客人走时，要是缺人手，棚主负责雇人给送。所雇的人叫送趟子的，要有技术，首先得会打鞭子。所谓打鞭子，就是鞭子打得响，拉长音，不拉音不行。再就是会喂牲口。杨麻子、老陈、铁公鸡都是当时送牲口的能手。他们不但掌握上述技术，而且眼疾手快，一旦发现那头牲口有异向行动，鞭子就会马上在这头牲口耳边响起，那牲口也就立即俯首贴耳，乖乖地听从指挥。当时牛市街有这种技术的不下十几人，一帮牲口他们的行话叫一把牲口，最多六七十头，最少四五十头，要四人赶。前头有一人牵着毛驴，驮着行李领头，另一个叫打头的，执鞭相随，后边有两个赶的。赶路时，要时时小心，处处留意，严防“炸群”。所谓“炸群”，就是牲口受惊，到处乱窜乱跑，丢失牲口是小事，往往会撞死或踏伤人。制止炸群于萌发状态是打头的主要职责。
  送，有短途，长途之分。短途多数送到临沂的王桥，或莒县的崔集，来回一天或两三天。长途的送到潍县、高密等，来回要七八天。不管长短途，一般是一天六七十里路。送的人，由客人付给一天一块大洋的身工，吃喝由沿途的棚主供给，身工净赚，没有任何其他花费。
  另外牛市街还有六七家专为牲口打掌挖漏的。姬凤彬、刘文斗、刘文元、王怀仁、刘福田，是有名的手艺人，经他们打的掌，牢固、舒适、经久。因漏而引起的痫腿，挖后能很快恢复。
  客人缺钱，棚主代为借垫，这是常有的事。以后客人会很快把钱汇来，或派人去取来。这是生意人的职业道德，是生意人中间最讲究的信誉问题，这是马虎不得的。
  与槽棚并称的还有圈行业。圈行是专门接待贩卖毛猪的坊店。
  马头的圈行清末民初就有，紧靠牛市街，业务兴旺时是民国十九年前后，最多时有四五家。经营时间早，规模大，老圈口多，生意好的要数黄金顶的郑家。
  当时郑家能住下三窝（群）猪，近二百头。客人多是过路商，种完麦至春节这段时间，是这个行业的旺季，几乎天天有客人。货（猪）多是苍山、费县一带来,打往青口或清江卖。也有官湖、窑弯、宿迁一带的客人，来这里买，转往河南一带去卖的；也有赶往海头、岚山头、石臼所、安东卫去销售的。还有一种，就是在这里买齐，接着放牧一个多月的秋茬，增到八成膘时，赶往别处去卖的。
  凡是要过沂河的老圈口（即熟主顾），客货未到，就先派人来通知，圈主接信后，马上派人去打河。打河就是打凌，打沂河里的冰冻。如果不打，猪会被冻块碰撞得少皮无毛，影响赶路和出售。当时打河好手有陈夫友、陈夫兴等多人。到了圈行圈主管吃管喝，四碟四盘，客人再付给两块大洋的辛苦费。
  客人住下四碟两碗流水菜，随吃随添，连同住宿都不收钱，跟槽棚一样，只收饲料钱。象这样，郑家一年也能收入百元左右，其他家可依此类推。
  事变后，战事不休，兵荒马乱，槽棚与圈行业也就逐渐萧条了。