山东省图书馆

酿酒，在我国已有几千年的历史。根据新石器时代龙山文化时期的遗址和墓葬中出土的各种酒器，说明那时已开始酿酒，并采用食物作为酿酒的原料。到了商代，用食物造酒更加普遍，统治阶级饮酒之风极盛，“商人好酒”。各地出土的商代饮酒器和贮酒器数量之大，品种之多，制作之精致，令人赞叹不一。春秋战国之际，各种祭祀、会盟、庆典、接待使者等场合，酒已成为必不可少的东西。
  秦汉以来，我国的酿酒技术有了很高的成就。《礼记•月令》中记录了造酒的六点注意事项“秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得汤”。这是对古代酿酒技术的一种科学概括。
  我县酿酒业何时兴起，因无资料和实物可查，故不敢断言。但根据北寨画像石和本县岀土的实物，可以断定：汉代我县的酿酒业已达到了很繁荣的程度。
  我县北寨画像石墓.闻名中外。墓室内画像石共42块，可分战争祭祀、车马岀行、丰收宴享、乐舞百戏、迎送仪式、生前闺房生活等。在这些画面中，除战争图和车马出行图上没发现有贮酒器和饮酒器外，其他画面如祭祀、乐舞百戏、丰收宴享、迎送仪式、闺房生活中，都有多少不等的酒壶和耳杯，就连很普通的马夫的住处也有酒具，具体数目如下：
  祭祀图中有酒壶5只，耳杯20只；
  乐舞百戏图中有酒壶2只，酒勺2只，耳杯4只；
  丰收宴享图中有酒壶4只，耳杯6只，厨房中有酒壶2只，耳杯2只；
  迎送仪式图中有酒壶4只，耳杯4只；
  闺房生活图中有酒壶2只，勺1只，耳杯10余只；
  送馔备马图中有酒壶2只。
  从上述图案中可以看出：祭祀时喝酒，迎来送往时喝酒，夫妻二人在卧房内喝酒，在场院内喝酒，厨师喝酒，玩杂耍的喝酒，马夫喝酒。这仅是在画像石上，由当时的设计师和雕刻家们所描绘表现的很少的一部分，至于日常生活中的喝酒那就更为普遍了。可以说：汉代科们这个地方已经达到了无处不存酒具，无处不在喝酒的情况。
  我具各地出土的汉代陶壶和陶耳杯，从形制上看，同画像石上的壶和耳杯是完全吻合的。壶当时是用来盛酒、盛水的。一般为陶制，有的外表上加以彩绘，可盛酒十余斤。耳杯为喝酒器具，分陶耳杯和漆耳杯’ 陶耳杯为一般平民所用，漆耳杯则为有身份的人所用。
  北寨画像石是墓主人生前生活的真实写照。管中窥豹，从画像石上的酒壶、耳杯的数量之多，饮酒场面的众多，足以反映岀当时当地酿酒业的兴旺。尽管现在我县还未发现当吋酿酒的作坊遗址和酿酒工具，但完全可以有理由推断出汉代我县的酿酒业已经十分发达。当然那时都是小型酿酒作坊，酿造的大都是谷物榨制酒（如黄酒）。我国著名的军事家、政治家诸葛亮少年时在家乡和他的父辈，饮用的大概就是此种酒° 而现在盛行的蒸馏酒（如烧酒）大概到元代才得以出现。
  作者：赵文俊，县文管所所长、县政协文史资料撰修员。